
Deixe ferver a calda de açúcar uns instantes e mergulhe a escumadeira.
Está pronto quando a calda escorre, deixando na escumadeira uma camada fina e móvel.
Graduação: 28º Baumé, no pesa-xaropes. Temperatura: 101º C.
Ponto de Cabelo ou Ponto de Nata
Deixe ferver a calda de açúcar 2 minutos e mergulhe a escumadeira.
Está pronto quando a calda escorre da colher em fios muito finos.
Graduação: 32º Baumé, no pesa-xaropes. Temperatura: 105º C.

Está pronto quando, ao colocar uma gota de calda entre os dedos indicador e polegar e afastando os dedos, se forma um fio fino e sem grande resistência
Graduação: 25 a 28º no pesa-xaropes. Temperatura: 105º C.

Está pronto quando a calda escorre da colher em fios finos com uma gota na extremidade.
Graduação: 32º Baumé, no pesa-xaropes. Temperatura: 107º C.

Está pronto quando, ao passar a colher no fundo do tacho, esta abre um sulco.
Graduação: 37º Baumé, no pesa-xaropes. Temperatura: 115º C.

Está pronto quando, ao soprar uma escumadeira retirada de uma calda de açúcar, se formam pequenas bolhas que se desprendem como bolas de sabão.
Graduação: 38º Baumé, no pesa-xaropes. Temperatura: 117º C.

Está pronto quando, ao cair da colher, a calda fá-lo em fila larga.
Graduação: 40º Baumé, no pesa-xaropes. Temperatura: 120º C.

Está pronto quando, ao deitar um pouco de calda de açúcar num recipiente que contenha água fria, se forma uma bola consistente mas moldável.
Temperatura: 120º C.

Está pronto quando, ao deitar um pouco de calda num recipiente de água fria, se forma uma bola consistente.
Temperatura: 129º C.

Está pronto quando a calda, depois de ferver, começa a secar e a depositar-se nas paredes do tacho.

Ponto de Caramelo
Está pronto quando o açúcar em ponto areia, volta a derreter e toma a cor de caramelo.
Para este ponto tentar usar o menos água possível ou mesmo não usar água.
Fotografias da Internet
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