quinta-feira, 26 de março de 2015

Folar de Pascoa com erva-doce


 

As fotografias mostram a preparação de meia dose da receita.


Ingredientes

1kg de farinha tipo 55
0,5dl de leite
1 saqueta de fermento tipo fermipam
180g de açúcar mascavado claro ou amarelo
1 colher (chá) bem cheia de sal fino
1 colher (sopa) bem cheia de erva doce em pó
1 colher (chá) bem cheia de canela em pó
90g de manteiga com sal
90g de azeite
1 iogurte grego natural não açucarado, pequeno
                                          0,5dl de aguardente velha
                                          5 ovos à temperatura ambiente + 1 gema para pincelar
                                          ovos cozidos com casca de cebola ou outro corante (opcional)

Preparação

Começar a preparar a receita ao fim da tarde da véspera.

Juntar o fermento com duas colheres (sopa) de farinha, misturar o leite tépido e deixar levedar 2 horas dentro do forno desligado.

Cozer 4 ovos com casca de cebola ou beterraba e deixar arrefecer completamente.

Numa taça ou na batedeira, se for forte, misturar a farinha, o açúcar, o sal, a erva-doce, a canela, o preparado de fermento, a manteiga derretida, o azeite, a aguardente, o iogurte e os ovos e bater até começar a separar-se das paredes da taça, se necessário juntar mais um pouco de farinha.

  

Passar então para a bancada, trabalhar a massa até estar bem elástica, formar uma bola coloca-la numa taça enfarinhada e colocar a taça dentro do forno desligado juntamente com um copo ou chávena com água e deixar levedar até ao dia seguinte.

Por fim, amassar a massa já levedada, formar o ou os folares com ou sem os ovos cozidos, dispô-los no tabuleiro colocar dentro do forno desligado por mais 2 horas.

  

Pré-aquecer o forno a 180º.

Pincelar com a gema de ovo e levar ao forno até estar assado. O tempo de cozedura varia consoante o tamanho do folar, deve-se por isso verificar a cozedura

Para verificar a cozedura, espetando um palito, quando sair seco está pronto ou bater com os nós dos dedos na parte de baixo do folar, o som deve ser oco.



Fotografias de AM
Adaptação da receita de Folar de Pascoa do livro de Pantagruel

segunda-feira, 16 de março de 2015

Trança de frutos secos

 

Ingredientes

250ml de leite
100g de iogurte grego natural
120g de açúcar
1 saqueta de fermento seco tipo fermipam
750g + 2 colheres (sopa) de farinha
3 ovos
1 colher (chá) de sal
2 chávenas (chá) de mistura de frutos secos e sementes a gosto.
1 gema de ovo para pincelar
mistura de semente e açúcar para polvilhar, q.b.

Preparação

Misturar as duas colheres de farinha com o fermento e água morna suficiente para formar uma pequena bola de massa, tapar com plástico e deixar levedar por 2 horas em local abrigado. O forno, desligado, é um local indicado por excelência.

Passadas as duas horas amornar o leite com o iogurte e gradualmente juntar à mistura de farinha com o açúcar e o sal. Quando todo o líquido estiver sido absorvido juntar os ovos e os frutos secos e voltar a amassar até que a massa se solte das paredes da taça.


Dividir a massa em três, moldar os rolos e formar a trança no tabuleiro onde vai ser assado e deixar mais 2 horas dentro do forno para levedar.

  

Passadas 2 horas pincelar a trança com a gema de ovo, polvilhar com mistura de sementes ou frutos secos e açúcar e levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 30 minutos ou até estar cozido e dourado.