sábado, 29 de novembro de 2014

Qualquer coisa de feijão-verde

   "Qualquer coisa de feijão-verde"
não é mais que um Peixinho da horta de grandes dimensões sem a carga de óleo de fritos que normalmente os acompanha, mas é divinal.



Ingredientes

feijão-verde
1 ovo
1 colher (sopa) de farinha
200ml de leite
½ cebola
1 raminho de salsa
sal e pimenta preta, q.b.



Preparação

Preparar e cozer o feijão-verde cerca 10 minutos em água fervente com sal, escorrer bem e reservar.

Picar finamente a cebola e a salsa.

Colocar a farinha numa taça, fazer uma cova no meio, e começar a misturar, de dentro para fora, o ovo e o leite de forma a não fazer grumos. Juntar a salsa e a cebola e temperar com sal e pimenta.

  

Numa frigideira com um fio de azeite deitar o preparado de farinha e ovo, dispor o feijão-verde e fritar de um lado e do outro.

  

Excelente como acompanhamento de carnes vermelhas ou como prato base acompanhado de uma salada.


Fotografias de AM

segunda-feira, 24 de novembro de 2014

Pão "quase" Alentejano

 

Ingredientes para a levedura

50g de água
1 colher (café) de açúcar
5g de fermento fresco
90g de fermento tipo 65

Preparação da levedura

Dissolver o fermento fresco e o açúcar fresco na água tépida. Misturar com farinha, formar uma bola, cobrir com plástico e deixar dobrar de volume em local abrigado.

Nota, o forno frio e desligado é um óptimo local para o processo de levedar massas.

  

Ingredientes para o pão

280g de água
1 colher (chá) de sal fino
500g de farinha tipo 65

Preparação do Pão

Numa taça misturar a farinha com o sal fino, juntar a massa leveda e gradualmente com as mãos envolver a água tépida. Trabalhar a massa ate que esteja bem elástica.

Tapar com película ou plástico, deixar dobrar de volume e voltar a amassar ate tirar as bolhas de ar.

  

Formar o pão como na imagem, coloca-lo num tabuleiro de forno enfarinhado coberto com película ou plástico e novamente, deixar que dobre de volume.

  


Retirar o plástico e cozer o pão por cerca de 45 minutos em forno pré-aquecido a 180º.

Para verificar a cozedura do pão deve bater-se com os nós dos dedos no fundo, o pão está cozido quando o som for oco.



Fotografias de AM
Receita base do livro da Bimbi

segunda-feira, 17 de novembro de 2014

Cheesecake com mousse de chocolate

 

Um magnifico Cheesecake de forno com base de bolacha Oreo, uma camada de aveludada mousse de chocolate e cobertura de trufa de cognac.

Camada 1 - Base de bolacha



Ingredientes

40 bolachas “Oreo” sanduíche, +/- embalagem e meia
4 colheres (sopa) de manteiga c/sal

forma de fundo amovível com cerca de 25 cm
papel vegetal cortado ao tamanho do fundo da forma (opcional)


Preparação

Transformar as bolachas de chocolate, creme e tudo, em farinha fina, usando o 123 ou equivalente, juntar a manteiga derretida e espalhar a mistura no fundo da forma de fundo amovível sobre o papel vegetal. Alisar e compactar bem e guardar no frigorífico enquanto prepara a camada 2.

 



Camada 2 – Cheesecake



Ingredientes

450g  de queijo Mascarpone à temperatura ambiente
2/3 chávena (chá) de açúcar
½ colher (café) de sal fino
2 ovos grandes à temperatura ambiente
170ml ou 2/3 chávena (chá) de natas


Preparação

Preparar o tabuleiro onde caiba a forma em banho-maria.

Ferver água para o banho-maria e pré-aquecer o forno a 160º.C

Numa batedeira em velocidade média colocar o creme de queijo, bater cerca de 4 minutos, juntar o açúcar e o sal, bater mais cerca de 4 minutos, juntar os ovos um a um batendo 1 minuto entre cada um, passar a velocidade para baixa, juntar as natas e bater até estar tudo bem envolvido.

Para evitar a entrada de água na forma forrar o fundo exterior com papel de prata.

Deitar a mistura na forma, sobre a camada de bolacha.

Atenção a mistura de cheesecake não deve ultrapassar a meia altura da forma e a água do banho-maria deve ficar +/- a meio do preparado.

  

Deitar a água a ferver no fundo do tabuleiro maior e sobre a água colocar a forma e deixar cozinhar por 1 hora, desligar o forno, abrir a porta apenas uns centímetros para sair o vapor e deixar o cheesecake dentro do banho por mais 1 hora.

 

Passada essa hora retirar a forma do banho, tapar e levar ao frigorífico por 4 horas, mínimo, antes de juntar a camada 3


Camada 3 – Mousse de chocolate


Ingredientes

200g de chocolate Lint 50% cacau
3 colheres (sopa) manteiga com sal
3 ovos separados
½ colher (chá) de creme tártaro ou 1 colher (sobremesa) de sumo de limão
¼ chávena (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar
100ml ou 1/2 chávena (chá) de natas para bater


Preparação

Bater as natas em chantilly.

Derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria sem que o recipiente toque na água e sem a deixar ferver.

Estando derretido, retirar do lume deixar arrefecer um pouco e mexendo sempre juntar as gemas de ovo uma a uma.


Noutra taça bater as claras de ovos em castelo firme, juntar o creme tártaro ou sumo de limão para ajudar a afirmar as claras e sem parar de bater juntar, gradualmente, o açúcar até obter uma mistura consistente.

Envolver cuidadosamente e sem mexer as claras e de seguida as natas batidas.

  

Deitar o preparado sobre o cheesecake ainda na forma, tapar com papel de alumínio ou uma tampa da medida da forma sem tocar na mousse e refrigerar de um dia para o outro ou colocar no congelador por 30 minutos, atenção não mais de 30 minutos.

 

Preparar e aplicar a camada 4 cerca de 1 hora antes servir.


Camada 4 - Ganache




Ingredientes

170ml ou 2/3 de chávena (chá) de natas gordas
170g de chocolate Lint 70% cacau
2 colheres (sopa) de Cognac
cacau em pó, q.b.


Preparação

Triturar o chocolate.

Aquecer as natas em lume médio sem deixar ferver, retirar do lume e misturar o chocolate triturado. Mexer bem até obter uma mistura cremosa.

  

Por fim misturar o Cognac, deixar arrefecer cerca de 15 minutos e voltar a mexer vigorosamente para ganhar brilho.


Retirar o cheesecake da forma para o prato onde vai ser servido e cobrir com a ganache morna, espalhando em movimentos circulares do centro para fora do cheesecake.

 

Servir bem frio, coberto com cacau em pó.

Nota: Eu reconheço, parece assustador, mas não é e garanto vale o trabalho que dá pelo bem que sabe.

Fotografias de AM
Receita base composta por http://www.mangiodasola.com/2010/02/chocolate-mousse-cheesecake.html

quinta-feira, 6 de novembro de 2014

Pão de lo de cacau








Ingredientes

13 gemas
2 ovos
200g de açúcar
50g de farinha s/ fermento
50g de cacau em pó


Preparação

Forrar uma forma de +/- 23cm de diâmetro com papel vegetal ligeiramente engordurado com manteiga.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Misturar a farinha com o cacau.

 

Com a batedeira, bater os ovos, as gemas e o açúcar durante 20 minutos.

Gradualmente sem mexer envolver a mistura da farinha e do cacau peneirados, e deitar na forma previamente forrada.



Levar ao forno até que o palito saia seco, cerca de 35 minutos, atenção nunca abrir o forno nos primeiros 20 minutos para não encruar o bolo.

 


Deixar arrefecer... e comer.


Fotografias de AM