sexta-feira, 24 de outubro de 2014

Tarte de Amêndoa e Gila






















Ingredientes

1 Dose de massa quebrada (ver receita) ou 1 embalagem de compra
300g de açúcar
1,5dl de água
300g de amêndoa com pele moída fina
300g de doce de gila
3 ovos + 6 gemas
1 pau de canela (opcional)

Preparação

Pré aquecer o forno a 200º.

Forrar uma tarteira de fundo amovível com a massa quebrada, cortar os bordos e picar toda a superfície com um garfo. Forrar o interior com papel vegetal ou de estanho e sobre ele deitar feijão, grão seco ou pedrinhas de aquário suficientes para encher a tarteira até meio.

Levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos, retirar o feijão e o papel, pincelar a massa com um pouco da clara dos ovos da receita e levar ao forno por mais 5 minutos.

  

Picar a amêndoa com a pele no 123 ou equivalente.

Separar 6 gemas de ovo para uma taça e mexer juntamente com 3 ovos inteiros.

  

Entretanto ferver o açúcar com a água e o pau de canela, até obter ponto-pérola. Retirar do lume, juntar a amêndoa, a gila e por fim, lentamente para não cozinhar, os ovos e as gemas previamente mexidos.

  

Baixar o forno para 180º.

Levar a mistura ao lume, brando, mexendo sempre até começar a engrossar deitar sobre a massa quebrada e levar ao forno por +/- 40 minutos.


Fotografias de AM

sexta-feira, 17 de outubro de 2014

Poire au vin rouge


 

Ingredientes


8 pêras portuguesas (pyrus communis)
8 colheres (sopa) rasas, de açúcar
1 pacotinho de chá preto
1 pau de canela
1 casca de limão
7.5dl de vinho tinto
2.5dl de água
1 lima, raspa da casca (opcional)

Preparação

Descascar as pêras sem tirar o pé/caule, dispo-las numa panela, juntar o vinho a água, o açúcar, o pacote de chá, o pau de canela e a casca de limão, tapar e levar ao lume até que as pêras estejam cozinhadas.

Estando cozidas, retirar as pêras, rectificar o açúcar, aumentar o lume e deixar o molho apurar por mais 5 minutos.

Por fim retirar o pacote de chá, o pau de canela e a casca de limão e juntar o molho de vinho às pêras, polvilhar com a casca da lima ralada e refrigerar por pelo menos 3 horas.

       Servir, tradicionalmente, com uma bola de gelado de nata.





O molho que sobrar pode-se aquecer e beber em chávena de café num dia frio ou refrigerar e beber numa taça de champanhe num dia quente.

Fotografias de AM

sexta-feira, 10 de outubro de 2014

Pão de ló da Tia Ester


 

 




Ingredientes

13 gemas
2 ovos
200g de açúcar
100g de farinha sem fermento


Preparação

Forrar uma forma de +/- 23cm de diâmetro com papel vegetal ligeiramente engordurado com manteiga.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Com a batedeira, bater os ovos, as gemas e o açúcar durante 20 minutos, envolver gradualmente a farinha peneirada sem mexer e deitar na forma previamente forrada.

  

Levar ao forno até que o palito saia seco, cerca de 35 minutos, atenção nunca abrir o forno nos primeiros 20 minutos para não encruar o bolo.

Deixar arrefecer e comer frio acompanhado de uma taça de vinho tinto.


Fotografias de AM