quarta-feira, 17 de setembro de 2014

Rösti com alho


 

Ingredientes

6 batatas medias
4 fatias de bacon fumado
4 dentes de alho
Sal, pimenta preta, noz-moscada e azeite, q.b.

Preparação

Lavar, descascar e passar as batatas num ralador grosso e tempera-la com o sal a noz-moscada, a pimenta preta e o alho espremido ou picado muito fino.

Nota, depois de ralada, a batata não pode ser lavada para não perder a goma.

Cortar o bacon em pedacinhos e frita-lo numa frigideira que, garantidamente não pegue, com um fio de azeite.

  

Estando tostadinho, espalhar a batata ralada e prensar ligeiramente para formar um pastelão.

Levar ao lume medio/baixo ate tostar, virar, deitar mais um pouco de azeite junto à lateral para que escorra para baixo, deixar fritar do lado contrário e ver se está douradinho. Se sim, come-lo, quente.

  

Receita tradicional Suíça na versão da A.V.
Fotografias de AM

terça-feira, 2 de setembro de 2014

Mousse de Ganache de Chocolate


Ingredientes

200g de chocolate 70% cacau
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de pimenta preta
2 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
300ml de natas
2 ovos grandes
2 colheres (sopa) de whisky ou cognac
cacau em pó, q.b. (opcional)
2 iogurtes gregos não açucarados
1 embalagem de framboesas

Preparação

Envolver as framboesas no iogurte e reservar.

Ralar ou cortar o chocolate em pedaços pequenos, juntar o açúcar a manteiga e a pimenta e levar ao lume muito brando, em banho-maria até derreter, ver técnica.

Estando derretido, retirar do lume, aos poucos e poucos juntar a mistura das natas com as gemas e o whisky ou cognac e bater até obter uma mistura cremosa e brilhante.

  

Por fim bater as claras em castelo firme e envolver, sem mexer, com a mistura anterior.

  

Refrigerar pelo menos 2 horas, polvilhar com cacau em pó (opcional) e servir com a mistura de iogurte grego e framboesas.


Fotografias de AM
Receita base de Jamie Oliver