sexta-feira, 28 de março de 2014

Sopa do campo








Ingredientes

chávena (chá) de feijão branco cozido,
(pode ser de lata, claro)
1 couve portuguesa
1 colher (sopa) de azeite
6 fatias de bacon não muito fino
1 cebola média
2 dentes de alho
1 alho francês
1 cenoura
4 tomates maduros
1 ramo de cheiros (louro, tomilho, salsa e orégãos)
1 1/4 l de caldo de carne
queijo parmesão em lascas para guarnecer


Preparação

Picar grosseiramente o bacon, o alho, a cebola, a cenoura e o tomate, fatiar o alho francês, migar a couve e preparar o ramo de cheiros.

 

Na panela da sopa fritar o bacon até alourar, juntar o alho com a cebola e o alho francês e fritar tudo até que a cebola esteja transparente.

Misturar a cenoura, o tomate, o feijão e o ramo de cheiros, tapar e estufar em lume brando por 10 minutos. Juntar o caldo de carne, já quente, levantar fervura e retificar temperos antes de juntar a couve.

Deixar cozinhar em lume brando por 15 a 20 minutos. 

  

Servir em taças aquecidas e guarnecer com lascas de queijo.



Fotografias de AM
Receita base de “O Prazer das Sopas - Gail Dixon-Smith”

quinta-feira, 20 de março de 2014

Tarte de maça em base de limão

 






Ingredientes

para tarteira com 22cm

1/3 dose de massa quebrada (ver receita)
ou 1 embalagem pré-fabricada
50 g de açúcar amarelo
60 g de manteiga c/sal
2 ovos
55 g de farinha
1 colher (café) rasa de fermento em pó
4 maçãs reineta maduras
sumo e raspa de 1 limão
açúcar em pó para polvilhar a tarte

Preparação

Descascar as maçãs, corta-las em quartos e retirar o caroço. Com a faca marcar cada gomo de maça como se fosse fatiar em 4 mas sem ir até ao fim, regar com o sumo do limão e reservar.

Pré aquecer o forno a 190º.

Estender a massa bem fina, forrar a tarteira, preferencialmente de fundo amovível, cortar os bordos, picar toda a superfície com um garfo, cobrir com papel de prata e sobre ele deitar feijão ou grão seco suficiente para encher até meio.

Levar ao forno por 20 minutos, retirar o feijão e o papel de prata, pincelar a massa com um pouco da clara de ovo do recheio e levar ao forno por mais 5 minutos.

 

Entretanto bater a manteiga derretida em banho-maria ou no micro-ondas com o açúcar, a raspa do limão e os ovos até obter uma mistura cremosa e com bolhas, envolver delicadamente a farinha peneirada com o fermento para não perder o ar e deitar na base pré-cozinhada.

  

Por fim, escorrer as metades de maça, arruma-las sobre o creme e levar ao forno por cerca de 25 minutos.

  

Depois de fria polvilhar com o açúcar em pó e querendo, com canela.

 

Fotografias de AM

sexta-feira, 14 de março de 2014

Massa quebrada rápida





Ingredientes

250g de farinha
125g de manteiga c/sal
1 ovo
0.5dl de água

Outros

1 tarteira, papel prata, 1 clara de ovo e feijão ou grão ,q.b.

Preparação

Juntar todos os ingredientes no robô de cozinha e bater até formar uma bola homogénea e pouco peganhenta, embrulhar em película aderente e refrigerar por, pelo menos ½ hora.

  

Para preparar a base de massa quebrada, estender a massa com a espessura desejada, forrar a tarteira, cortar os bordos, picar toda a superfície com um garfo, cobrir com papel de prata e sobre ele deitar feijão ou grão seco suficiente para encher até meio.

Levar ao forno pré-aquecido por 20 minutos, retirar o feijão e o papel de prata, pincelar a massa com clara de ovo e levar ao forno por mais 5 minutos.

  

Está pronta a ser recheada e a cozinhar sem ficar empapada.


Fotografias de AM

quinta-feira, 6 de março de 2014

Pão de abobora moranga

  

Ingredientes
(para 2 pães)

500g de abóbora cozida
1 saqueta de fermento tipo fermipam
3 ovos
1 colher (chá) de sal
2 chávenas (chá) mal cheias de açúcar
400cl de leite morno
2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
1 chávena (café) de azeite
1kg de farinha de trigo

Preparação

Numa taça dissolver o fermento com um pouco de leite morno, atenção se estiver quente pode impedir o fermento de crescer, 1 colher de chá do açúcar e deixar fermentar.

Entretanto cozer a abobora em pedaços grandes com água e bastante sal, escorrer muito bem e deixar arrefecer.

Num copo misturador juntar a mistura do fermento, o leite morno, o açúcar, o sal, os ovos, a manteiga amolecida, o azeite e a abobora cozida e bater muito bem. Gradualmente para não engrumar juntar esta mistura com a farinha e bater até começar a formar bolhas.

  

Deitar nas formas forradas com papel vegetal, tapar com um plástico e deixar repousar num local abrigado por 2 horas, o forno desligado com a porta fechada é o ideal. Pincelar com 1 gema de ovo e levar ao forno pré aquecido a 180º até que esteja muito bem cozinhado.

 

Estando frio cortar em fatias e torrar dos dois lados. Comer com manteiga salgada, queijo de cabra e etc...


Fotografias de AM