sexta-feira, 28 de fevereiro de 2014

Pappardelle com alho francês

 

Ingredientes

1 alho francês
3 dentes de alho
200ml de vinho branco
200ml de caldo de carne
fatias finas de bacon ou presunto (suficientes para forrar a superfície da panela)
1 colher (sopa) manteiga
3 pés de tomilho
1 raminho de alecrim fresco
1 fatia de pão amanhecido
1 mão mal cheia de cogumelos secos
queijo parmesão a gosto
azeite, sal e pimenta q.b.

Preparação

Picar o pão e os cogumelos numa picadora, cortar o alho francês e o alho em fatias finas e cozer os pappardelle (aldente) em água abundante com sal e azeite.

 

Pré-aquecer o forno a 200º.

Numa panela que possa ir ao forno fritar o alho francês e metade do alho na manteiga até amolecer. Juntar o vinho branco, temperar com sal e pimenta, cobrir totalmente com o presunto/bacon e levar ao forno.

  

Quando tiver evaporado todo o vinho retirar do forno, tirar o presunto/bacon, juntar o caldo de carne e picar o presunto/bacon para juntar no final.

  

Numa frigideira com um fio generoso de azeite fritar o alho restante com o tomilho e o alecrim até dourar. Juntar o pão picado com os cogumelos e frita-lo todo por igual.

  

Juntar os pappardelle cozidos ao preparado de alho francês para levantar fervura misturar o presunto/bacon picados e servir polvilhados com o pão frito e parmesão ralado fresco.

Comer imediatamente.


Fotografias de AM
Receita base de Jamie Oliver

sexta-feira, 21 de fevereiro de 2014

Crème Brûlée

 
A receita original é preparada em pequenos ramequins, pequenas taças de cerâmica individuais, próprias para ir ao forno, mas assim fica igualmente divinal e requintado.





Ingredientes

50cl de leite
50cl de natas líquidas
9 gemas de ovo
160g de açúcar em pó
açúcar mascavado claro q.b.


Preparação

Pré-aquecer o forno a 125º.

Misturar as gemas de ovo com o açúcar em pó antes de juntar o leite e as natas.

  
  

Deitar a mistura através de um passador para um prato de forno fundo e levar ao forno por cerca de 50minutos, atenção o tempo de cozedura depende muito da altura de líquido e do material do prato. Pode ver-se quando esta pronto quando ao sacudir o prato não houver movimento de líquido no centro.

Retirar do forno, deixar arrefecer e refrigerar por pelo menos 3horas.

Passado esse tempo, passar suavemente a superfície do creme com um guardanapo de papel para tirar a humidade criada pela condensação e polvilhar com uma camadinha de açúcar mascavado. Para a camada ficar lisa ajuda se polvilhar o açúcar com a ajuda de um passador de rede.

  

Para terminar, pré-aquecer o grill do forno no máximo e gratinar o prato de creme polvilhado o tempo suficiente para derreter o açúcar sem aquecer o creme.

Retirar e servir imediatamente, o ideal é comer enquanto o açúcar está morno para ter o doce contraste com o frio do creme.


Fotografias de AM

segunda-feira, 10 de fevereiro de 2014

Shahi Chicken Korma














Alguns ingredientes, desta receita foram alterados. 

Assim, a manteiga substitui o ghee, manteiga clarificada 
(ver receita) , o iogurte substitui a coalhada, e a amêndoa 
substitui o caju fresco. O Garam massala é relativamente 
fácil de encontrar em algumas das grandes superfícies.

Ingredientes

1 frango
1 chávena (chá) de iogurte gordo
1 chávena (chá) de água
2 cebolas grandes
6 dentes de alho
1 dedo de gengibre fresco
1/2 colher de (sopa) de chili em pó
1/2 colher (sopa) de curcuma
1 colher (sopa) de coentros em pó
1/2 colher (sopa) Garam masala em pó
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) bem cheia de amêndoa ralada fina
8 pés de coentros
Sal q.b.

Preparação

Limpar e cortar o frango em bocados, juntar o sal, o iogurte e a curcuma, envolver tudo e deixar marinar por ½ hora.

  








Misturar a amêndoa ralada com a água, 1 chávena, para amolecer.

Picar a cebola e o alho de preferência numa picadora para ficar com consistência quase ralada, picar os coentros e fatiar o gengibre.


Numa panela fritar a cebola e o alho com metade da manteiga até que comece a mudar de cor, juntar o frango com a marinada, o gengibre, os coentros em pó e o chili e fritar todos os pedaços de frango por igual antes de juntar a água com a amêndoa.

  
  

Retificar o sal, tapar e deixar cozinhar por 5 minutos e juntar o Garam massala e os coentros picados.

  

Por fim retirar os pedaços de carne do molho com uma escumadeira, triturar o molho com a varinha magica ou num copo liquidificador e deitar sobre a carne.

Servir bem quente com arroz indiano (ver receita) ou branco, nan (ver receita)  e chutney de manga ou/e manga fresca.


Fotografias de AM
Receita base de www.indianfoodforever.com


quinta-feira, 6 de fevereiro de 2014

Bruschetta de cogumelos de coentrada


 



Ingredientes
Por pessoa

1 fatia de pão alentejano com +/- 7mm
2 fatias de queijo chedar ou flamengo
100g de cogumelos brancos (agaricus bisporus)
1 dente de alho
1 raminho de coentros frescos
1 fio de azeite
sal, q.b.


Preparação

Picar o alho e os coentros e lavar e fatiar os cogumelos.

Numa frigideira larga, fritar o alho com a manteiga em lume forte até começar a ganhar cor. Juntar os cogumelos, envolver bem, deitar o sal e o piripiri, baixar o lume, tapar e deixar cozinhar por 4 a 5 minutos mexendo de vez em quando.

  

Entretanto cortar uma fatia de pão de cerca de 0.7cm, torrar até estar dourado, colocar num prato e cobrir com as fatias de queijo.

Quando os cogumelos, mantendo a consistência firme, apresentarem um brilho translucido, estão prontos, nessa altura juntar os coentros picados e envolver e deitar sobre o pão com o queijo.

  

O pão torrado quente e os cogumelos com o molho quente fazem com que o queijo derreta e impregne o pão com os seus sabores.

Comer bem quente.


Fotografias de AM
Receita base de Jamie Oliver