quinta-feira, 30 de janeiro de 2014

Sopa de abobora assada




Ingredientes
+/- 700g de abóbora moranga (Cucúrbita máxima) ou outra
6 tomates
1 cebola grande
1 alho francês
4 ou 5 dentes de alho
4 ou 5 raminhos de alecrim fresco
2 chávenas (chá) de caldo de carne ou galinha
4 fatias de bacon fumado.
Sal e azeite e malagueta fresca, q.b.
1 embalagem de espinafres (opcional)


Para guarnecer

1 chávena (café) de azeitonas pretas picadas
Queijo parmesão ralado a gosto
Pimenta preta moída

Preparação

Pré aquecer o forno a 220º.

Abrir os tomates ao meio, e cortar em fatias com cerca de 1 dedo a abóbora, a cebola e o alho francês.

Numa assadeira grande dispor todos os vegetais, espalhar o alho e os raminhos de alecrim, polvilhar com sal, regar com azeite e levar ao forno cerca de 30 minutos.

 

Quando todos estiverem cozinhados retirar, deixar arrefecer um pouco, retirar a casca da abóbora, juntar a malagueta e triturar tudo com ajuda do liquidificador ou robô de cozinha.

Deitar numa panela, juntar o caldo de carne e o bacon picado, deixar levantar fervura, juntar os espinafres, ou não, retificar temperos, deixar levantar fervura novamente e já está.

  

Já no prato temperar com a pimenta preta, as azeitonas picadas e o queijo parmesão.

Acompanhar com pão torrado.


Fotografias de AM
Receita base de " O Prazer das Sopas - Gail Dixon-SmithLisma Editores – edição de 2003"

segunda-feira, 27 de janeiro de 2014

Strudell de Salmão, espinafres e ricota


 

Ingredientes

1 molho de espinafres
2 dentes de alho
1 embalagem de Ricota
1 ovo
2 lombos de salmão congelado
1 pequeno molho de salsa
7 ou 8 folhas de massa Filo
2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga com sal
noz-moscada, pimenta, sal e azeite, q.b.






Preparação

Lavar, escorrer e migar grosseiramente os espinafres.

Cozer os lombos de salmão com a salsa e sal por 5 minutos, escorrer e deixar amornar antes de lascar em pedaços grandes.

Numa frigideira grande ou wok fritar o alho com um fio de azeite até dourar por igual. Juntar os espinafres migados, temperar com um pouco de sal e sem parar de os envolver, deixar que percam volume e alguma água. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Estando tudo morno escorrer a água que se tiver formado nos espinafres, juntar o queijo Ricota e o ovo, temperar com o sal a noz-moscada e a pimenta e envolver tudo.

 

Pré aquecer o forno a 220º.

Derreter a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas e, num tabuleiro de forno forrado com vegetal ou silicone pincelar uma a uma as folhas de massa Filo sobrepondo-as até ter as 7 ou 8 folhas devidamente amanteigadas.

Convém ter alguma atenção na pintura dos bordos, de resto com tanta sobreposição de camadas o pormenor não é muito importante.

Por fim espalhar a mistura dos espinafres no centro da massa Filo, cobrir com os pedaços de salmão e dobrar os bordos como exemplificado nas fotografias.

  

Levar ao forno por cerca de 30 minutos ou até obter a cor desejada.

 

Fotografias de AM

sexta-feira, 24 de janeiro de 2014

Salada quente de galinha


Ingredientes

100g de salada verde pré-lavada a gosto (1/2 embalagem)
1 tomate grande cortado em cubos
35g croutons de ervas (1/2 embalagem)
8 a 10 fatias de bacon
½ frango assado de compra
1 dente de alho
Sumo de 1 limão
2 colheres (sopa) bem cheias de queijo parmesão ralado
½ chávena (café) de azeite +/-
sal grosso e pimenta, q.b.

Preparação

Juntar o alho, o azeite, o sumo de limão, o sal, a pimenta e o parmesão e triturar no almofariz até obter uma mistura cremosa.

 

Desfiar o frango assado para um tabuleiro refratário, cobrir com o bacon e levar ao forno bem quente (220º), quando o bacon estiver tostado por igual retirar e cortar em pedaços.

 
 

Numa travessa larga juntar a salada com o tomate e os crutons, cobrir com o frango misturado com o bacon e regar com o molho de parmesão.

 

Comer imediatamente.


Fotografias de AM
Receita de Jamie Oliver


quarta-feira, 22 de janeiro de 2014

Peitinhos de galinha recheados

 

Ingredientes

1 peito de galinha
4 fatias de bacon magro fumado
3 colheres (sopa) de queijo Ricotta
1 colher (sopa) de cebolinho picado
1 folha de louro
1 dente de alho
Sal e azeite, q.b.

Preparação

Abrir o peito de galinha para que fique fino mas inteiro e temperar com sal grosso, não muito uma vez que tanto o bacon como o recheio tem sal.

Misturar o queijo Ricotta com o cebolinho e uma pitada de sal, deitar no meio do bife de frango deixando os bordos limpos.

Enrolar, com cuidado para que o queijo não saia, embrulhar com o bacon e prender com palitos.

Numa frigideira quente deitar um fio de azeite, o alho esmagado e a folha de louro e fritar o bife enrolado em lume médio/forte até que todo o bacon fique tostado por igual.

  


Retirar os palitos e servir cortado em fatias largas com uma salada fria ou quente.



Fotografias de AM
Receita base de Jamie Oliver

segunda-feira, 20 de janeiro de 2014

Biscoitos de Amêndoa e Laranja


 

Ingredientes

100g de amêndoa picada com pele
1 ovo
225g de farinha
225g de açúcar amarelo
175g de manteiga c/sal
1 colher (chá) de canela
1 pitada de cravinho em pó
1 pitada de noz moscada em pó
1 pitada de gengibre em pó
raspa da casca de 1/2 limão
1 chávena de casca de laranja cristalizada

Preparação

Numa taça misturar o açúcar, a farinha, a amêndoa picada, a raspa da casca de limão e os temperos.
Fazer uma cova no meio e com a ponta dos dedos misturar o ovo e a manteiga derretida amassando até obter uma massa com consistência pastilhenta. 

  
  

Misturar a laranja cortada em pedaços pequenos, envolver a massa em película aderente ou plástico e levar ao frigorífico por pelo menos ½ hora.

  

Pré-aquecer o forno a 180º.

Forrar um tabuleiro de forno com vegetal ou silicone e com as mãos engorduradas de óleo fazer bolinhas, +/- do tamanho de uma gema, amolgar ligeiramente com os dedos e dispor no tabuleiro com um intervalo equivalente ao seu tamanho.

  

Levar ao forno por até ter uma cor dourada.


Fotografias de AM
Adaptação de Receita de “O Grande Livro da Cozinha Internacional – Readers Digest”