sábado, 28 de dezembro de 2013

Sopa de beterraba tipo “Borscht”

 

Ingredientes

2 cenouras
2 beterrabas
1 alho francês
3 dentes de alho
1 cebola
2 folhas de louro
azeite, q.b.
750 g de carne de vaca com osso
sal e pimenta preta a gosto
iogurte grego ou natas batidas sem açúcar
cebolinho picado, q.b.

Preparação

Cozer a carne em cerca de 2l de água temperada com sal até que a carne esteja macia.

Cortar a cenoura, a beterraba, a cebola, o alho e o alho francês em fatias.

 

Aquecer o azeite e saltear o alho, o louro, o alho francês e a cebola até que esta fique transparente.

 

Juntar a cenoura e a beterraba, envolver tudo e deixar cozinhar em lume médio por 5 minutos antes de juntar o caldo da carne.

 

Deixar ferver por cerca de 10 minutos, não deixar que a beterraba e a cenoura percam a sua firmeza , temperar com sal e pimenta preta e servir com uma colher de iogurte ou natas batidas bem geladas polvilhadas com cebolinho picado.


Fotografias de AM

sábado, 21 de dezembro de 2013

Bolo de laranja




Ingredientes
(para o bolo)

100gr de farinha
1 colher (café) cheia de fermento
4 ovos
70gr de manteiga
150gr de açúcar amarelo
1 laranja grande
manteiga e pão ralado q.b. para a forma

(para a cobertura)

1/2 chávena (chá) de açúcar em pó
sumo de laranja, q.b.







Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.

Raspar a casca da laranja e espremer o sumo de metade da mesma, juntar o açúcar e a manteiga amolecida e bater até obter uma mistura branca e homogénea.

  

Gradualmente e sem parar de mexer, juntar as gemas, uma a uma seguidas da farinha peneirada com o fermento.

Por fim envolver as claras em castelo firme.

  

Deitar numa forma de bolo inglês untada e polvilhada com pão ralado e levar ao forno por +/- 40 minutos ou até que o palito saia seco. 
Desenformar para uma grelha e deixar arrefecer antes de aplicar a cobertura.

  

Para a cobertura, bater o açúcar em pó com 1 a 1 1/2 colheres de sopa de sumo de laranja,  passado pelo passador, até obter uma mistura cremosa. 
Com a ajuda de um pincel de cozinha espalhar uma camada sobre o bolo frio e deixar secar até ficar quebradiça.

  

Querendo pode-se substituir o glace de laranja por glace de chocolate, ver http://www.anamiuda.com/2013/12/glaces.html


Fotografias de AM
Receita base da Guida

Glaces

 

Glacê de chocolate

Ingredientes

150g de açúcar
50g de chocolate 60% cacau
30g de cacau
0.65dl de água

Preparação

Num tacho juntar o chocolate raspado, o cacau, o açúcar e a água, e levar ao lume até atingir o ponto fio ou 105º. 
Retirar para uma tigela e mexer até ficar bem espesso e brilhante antes de deitar sobre o bolo.

 

Glace de Laranja, Limão, Framboesa etc...

Ingredientes

1/2 chávena (chá) de açúcar em pó
1 a 1,5 colheres (sopa) de sumo de laranja, ou limão, ou frutos silvestres, etc...

Preparação

Bater o açúcar em pó com o sumo pretendido, passando-o por um passador para não haver impurezas, até obter uma mistura cremosa.

Espalhar sobre o bolo frio com a ajuda de um pincel de cozinha e deixar secar até se formar uma camada quebradiça.




quarta-feira, 18 de dezembro de 2013

Pomelo (Citrus maxima)


  

O Pomelo, conhecido como Cimboa, laranja natal ou toranja de mel é originário do Sudoeste Asiático

Paladar: muito próximo do da toranja mas embora doce e suave.

A casca: muito grossa, tem um alto teor de pectina e protege uma membrana muito amarga, dura e não comestível. É muito utilizada no fabrico de doces e conservas e, depois de seca, como tempero.

Com a casca e dentro da embalagem de compra original conservam-se por 3 a 4 meses sem se estragar.

Preparação

Lavar o pomelo antes de o descascar como de uma laranja se tratasse. Separar os gomos e, cuidadosamente retirar a membrana amarga que separa os gomos.

Delicioso em saladas ou simples, óptimo como aperitivo.



Fotografias de AM



terça-feira, 17 de dezembro de 2013

Couve-flor gratinada com brócolos


 

Ingredientes

50g de manteiga
50g de farinha
1/2l de leite
1 gema de ovo
Sal, pimenta e noz-moscada, q.b.
75 g de queijo ilha ou chedar ou emmenthal ou flamengo
6 fatias de bacon fumado
1/2kg de brócolos
1 couve-flor de cerca de 1kg
Pão ralado ou queijo ralado, q.b.

Preparação

Cozer os brócolos em água com sal, escorrer bem e esmagar com um garfo ou equivalente. Lavar e separar a couve-flor pelo “ramos” e picar finamente o bacon e o queijo.

Pré-aquecer o forno a 180º.

  
 
Derreter a manteiga com o alho esmagado e num tacho, misturar a farinha para formar uma pasta homogénea. Fora do lume juntar o leite aos poucos para impedir a formação de grumos. Levar novamente ao lume sem parar de mexer até obter um creme brilhante.

Já fora do lume juntar a gema de ovo, os brócolos, o bacon e o queijo, e temperar com sal, noz-moscada e pimenta a gosto.

  

Num prato de forno dispor a couve-flor crua, envolver e cobrir com o preparado de brócolos, polvilhar com pão ou queijo ralado e levar ao forno cerca de 1 hora ou o tempo de cozinhar a couve-flor.

  

Magnifico como acompanhamento de carnes brancas e vermelhas.


Receita adaptada de “Save with Jamie” de Jamie Oliver
Fotografias de AM

sexta-feira, 13 de dezembro de 2013

Bolo de chocolate da "Sarocas"




Ingredientes

4 ovos
200 gr manteiga c/ sal
60gr cacau em pó
1 pitada de pimenta preta
140 gr farinha, sem fermento
2 colheres (chá) fermento
manteiga e cacau, q.b. para untar a forma
Cacau para polvilhar

Preparação

Untar uma forma com 20 a 22 cm com manteiga e polvilhar com cacau em pó.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Misturar a farinha com a pimenta (faz sobressair o aroma do cacau), o cacau e o fermento.

Bater as gemas com o açúcar e a manteiga amolecida até obter uma mistura cremosa e brilhante.


 

Cuidadosamente para não engrumar a mistura da farinha com o cacau ate estar toda envolvida

Nota: Para evitar que a farinha fique mal misturada e com grumos deve ser peneirada através de uma peneira de farinha ou simplesmente de um passador de rede.



Por fim envolver, sem mexer, as claras batidas em castelo firme.

 

Deitar o preparado na forma e levar ao forno por 20 minutos.

Retirar do forno e deixar amornar na forma antes de desenformar para não se partir, deixar arrefecer totalmente e polvilhar com cacau abundante através de um passador de rede fina.

Receita da "Sarocas", claro
Fotografias de AM