quarta-feira, 22 de maio de 2013

Bolo de chocolate, natas e morangos


 

Esta receita deve, idealmente ser feita de véspera, ela segue uma ordem de procedimentos e tempos, é importante respeita-la.

Ingredientes

Bolo

3 ovos
1 colher (sobremesa) de fermento
1 chávena (chá) de açúcar
1 e ½ chávenas (chá) de farinha
½ chávena (chá) de chocolate em pó
1 chávena (café) de cacau em pó
1 chávena (café) de óleo
½ chávena (chá) de água morna

Outros Ingredientes

Manteiga e pão ralado para untar as formas
Uma forma de 23 cm e uma de 19cm de diâmetro
Cordel de algodão

Cobertura base

200ml de doce de frutos silvestres
150g de açúcar
50g de chocolate 60% cacao
30g de cacau
0.65dl de água

Recheio de nata

400ml de natas para bater bem frias
4 colheres (sopa) de açúcar
1 chávena (café) de leite
2 colheres (sopa) rasas de gelatina neutra em pó

Recheio de chocolate

2 ovos
2 colheres (sopa) rasas de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga

Topping de frutos silvestres 

1 chávena (chá) de frutos silvestres congelados
2 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
1 colher (sopa) rasa de gelatina neutra em pó
400g de morangos frescos

Preparação

Bolo

Pré-aquecer o forno a 160º.

Untar a forma de bolo de 23cm por dentro tendo o cuidado de untar mesmo até cima e a de 19cm por fora igualmente até cima, com manteiga e pão ralado.

 

Misturar as gemas com o açúcar e o óleo, gradualmente para não engrumar, juntar o cacau, o chocolate, a água e a farinha já misturada com o fermento e bater bem, até obter uma mistura cremosa e de aspecto aveludado.

Bater as claras em castelo firme e envolver cuidadosamente no preparado de chocolate.

Deitar o preparado na forma de 23cm, sobre ele, bem centrado colocar a forma de 19cm de forma a deixar espaço por baixo igual ao espaço em volta (medir a altura da forma pequena antes e depois de a colocar sobre o bolo, a diferença tem de ser de cerca de 2cm).

Para impedir que a forma interior suba à medida que o bolo assa, atar o cordel de algodão ou estopa, para não derreter, na posição em que se pretende que fique depois de assado.

  

Levar ao forno por +/- 30m ou até que o palito saia seco.

Estando assado colocar o bolo invertido com a forma interior sobre uma grelha, retirar a forma exterior, deixar arrefecer, virar, tirar a forma de dentro e, se necessário aparar o topo.

  

Por fim levar o doce de frutos silvestres ao lume até ferver, pincelar todo o bolo, por dentro e por fora e deixar secar por cerca de uma hora.

 

Cobertura

Misturar todos os ingredientes num tacho com cuidado para não engrumar e levar ao lume médio até que todo o açúcar esteja derretido. Retirar do lume, mexer bem para ganhar brilho, e, ainda quente, espalhar nas laterais e fundo do bolo.



Recheio de nata

Bater as natas, bem frias com o açúcar até ganhar consistência de chantilly.

Numa panela derreter a gelatina neutra com o leite, deixar amornar e deitar em fio fino sobre as natas batidas mexendo vigorosamente para não engrumar.

  

Deitar o preparado de natas dentro do bolo e levar ao frigorífico por cerca de 2 horas.


Recheio de chocolate

Separar as gemas das claras.

Colocar as gemas com o açúcar na batedeira até obter uma espuma branca e com o dobro do volume.

Entretanto, ralar ou cortar o chocolate em pequenos pedaços, juntar a manteiga, e levar ao lume muito brando, em banho-maria até derreter, deixar arrefecer um pouco e misturar com as gemas batidas

Por fim bater as claras em castelo firme e envolver, sem mexer, com a mistura anterior.

Deitar dentro do bolo, sobre as natas e levar ao frigorífico por mais 2 a 3 horas.



Topping de frutos silvestres

Levar os frutos silvestres congelados ao lume com o açúcar e a gelatina até ferver, Juntar os morangos lavados e cortados em fatias com +/- 0.5cm, deixar amornar e deitar no bolo, sobre o preparado de chocolate.



Refrigerar por, pelo menos 1 hora e servir.



Fotografias e receita de AM

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