quinta-feira, 30 de maio de 2013

Tortas de Tomate, queijo e azeitonas


Ingredientes

400g de massa folhada em bloco
1 Kg de tomates chucha, maduros
1 cebola roxa media
1 chavena (café) bem cheia de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 chavena (chá) de azeitonas pretas sem caroço
6 metades de tomate seco
60 gramas de queijo de cabra
100g de queijo Feta
2 colheres (sopa) de folhas de orégãos frescos
3 pés de manjericão
sal e pimenta, q.b.

30 forminhas de queque



Preparação

Pré-aquecer o forno a 200º, e pôr o tomate seco de molho em água tépida.

Numa taça juntar os tomates frescos lavados, cortados em 4 e sem grainhas, a cebola fatiada no sentido longitudinal, o azeite, o vinagre balsâmico, sal e pimenta a gosto.

Envolver bem, dispor num tabuleiro de forno por forma a que todo o tomate fique exposto e assar por 30 a 40 minutos. Quando tomates e cebola tiverem as pontas douradas, retirar e deixar arrefecer completamente.

Entretanto...

Estender o bloco de massa folhada o suficiente para ficar bem agarrada, umedecer com as mãos molhadas em água e enrolar até ter um rolo com +/- o diâmetro de um ovo. Cortar em rodelas de cerca de 1cm e sem untar as formas, colocar no fundo de cada uma, uma rodela de massa folhada. Com os polegares prensar a massa de dentro para forra até que toda a forma esteja forrada. Reservar.

 

Cortar os queijos em cubos pequenos e deitar numa taça juntamente com as azeitonas fatiadas, o tomate seco cortado em pedaços, as folhas de orégãos e de manjericão, lavadas e secas e por fim o assado de tomate e cebola.

Pré-aquecer o forno a 220º.

Dividir o preparado pelas forminhas forradas e levar ao forno 40 a 50 minutos, ou até que a massa esteja cozinhada.

 

Servir quentes ou frias como aperitivo ou petisco.


Fotografias de AM
Baseada em receita de http://www.simplesmentedelicia.com/

quarta-feira, 22 de maio de 2013

Bolo de chocolate, natas e morangos


 

Esta receita deve, idealmente ser feita de véspera, ela segue uma ordem de procedimentos e tempos, é importante respeita-la.

Ingredientes

Bolo

3 ovos
1 colher (sobremesa) de fermento
1 chávena (chá) de açúcar
1 e ½ chávenas (chá) de farinha
½ chávena (chá) de chocolate em pó
1 chávena (café) de cacau em pó
1 chávena (café) de óleo
½ chávena (chá) de água morna

Outros Ingredientes

Manteiga e pão ralado para untar as formas
Uma forma de 23 cm e uma de 19cm de diâmetro
Cordel de algodão

Cobertura base

200ml de doce de frutos silvestres
150g de açúcar
50g de chocolate 60% cacao
30g de cacau
0.65dl de água

Recheio de nata

400ml de natas para bater bem frias
4 colheres (sopa) de açúcar
1 chávena (café) de leite
2 colheres (sopa) rasas de gelatina neutra em pó

Recheio de chocolate

2 ovos
2 colheres (sopa) rasas de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga

Topping de frutos silvestres 

1 chávena (chá) de frutos silvestres congelados
2 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
1 colher (sopa) rasa de gelatina neutra em pó
400g de morangos frescos

Preparação

Bolo

Pré-aquecer o forno a 160º.

Untar a forma de bolo de 23cm por dentro tendo o cuidado de untar mesmo até cima e a de 19cm por fora igualmente até cima, com manteiga e pão ralado.

 

Misturar as gemas com o açúcar e o óleo, gradualmente para não engrumar, juntar o cacau, o chocolate, a água e a farinha já misturada com o fermento e bater bem, até obter uma mistura cremosa e de aspecto aveludado.

Bater as claras em castelo firme e envolver cuidadosamente no preparado de chocolate.

Deitar o preparado na forma de 23cm, sobre ele, bem centrado colocar a forma de 19cm de forma a deixar espaço por baixo igual ao espaço em volta (medir a altura da forma pequena antes e depois de a colocar sobre o bolo, a diferença tem de ser de cerca de 2cm).

Para impedir que a forma interior suba à medida que o bolo assa, atar o cordel de algodão ou estopa, para não derreter, na posição em que se pretende que fique depois de assado.

  

Levar ao forno por +/- 30m ou até que o palito saia seco.

Estando assado colocar o bolo invertido com a forma interior sobre uma grelha, retirar a forma exterior, deixar arrefecer, virar, tirar a forma de dentro e, se necessário aparar o topo.

  

Por fim levar o doce de frutos silvestres ao lume até ferver, pincelar todo o bolo, por dentro e por fora e deixar secar por cerca de uma hora.

 

Cobertura

Misturar todos os ingredientes num tacho com cuidado para não engrumar e levar ao lume médio até que todo o açúcar esteja derretido. Retirar do lume, mexer bem para ganhar brilho, e, ainda quente, espalhar nas laterais e fundo do bolo.



Recheio de nata

Bater as natas, bem frias com o açúcar até ganhar consistência de chantilly.

Numa panela derreter a gelatina neutra com o leite, deixar amornar e deitar em fio fino sobre as natas batidas mexendo vigorosamente para não engrumar.

  

Deitar o preparado de natas dentro do bolo e levar ao frigorífico por cerca de 2 horas.


Recheio de chocolate

Separar as gemas das claras.

Colocar as gemas com o açúcar na batedeira até obter uma espuma branca e com o dobro do volume.

Entretanto, ralar ou cortar o chocolate em pequenos pedaços, juntar a manteiga, e levar ao lume muito brando, em banho-maria até derreter, deixar arrefecer um pouco e misturar com as gemas batidas

Por fim bater as claras em castelo firme e envolver, sem mexer, com a mistura anterior.

Deitar dentro do bolo, sobre as natas e levar ao frigorífico por mais 2 a 3 horas.



Topping de frutos silvestres

Levar os frutos silvestres congelados ao lume com o açúcar e a gelatina até ferver, Juntar os morangos lavados e cortados em fatias com +/- 0.5cm, deixar amornar e deitar no bolo, sobre o preparado de chocolate.



Refrigerar por, pelo menos 1 hora e servir.



Fotografias e receita de AM

segunda-feira, 13 de maio de 2013

Ovos Verdes da Violinha


 

Ingredientes 

18 ovos
1 cebola média
6 pequenos pepinos de pickles, doces
1 chavena (café) de azeitona preta s/caroço
1 ramo de salsa
1 dente de alho pequeno
sal fino e pimenta a gosto
pão ralado q.b.


Preparação

Cozer, descascar e deixar arrefecer 15 ovos.

Picar finamente a salsa, a cebola, o alho e os pickles, e cortar em rodelas as azeitonas sem caroço

Cortar os ovos ao meio no sentido longitudinal e separar as gemas das claras, as claras em bom estado colocar num tabuleiro, as estragadas/rasgadas/partidas juntar com as gemas e esmagar com ajuda de um passe-vite, esmagador ou simplesmente com um garfo.

Juntar às gemas esmagadas a salsa, a cebola, o alho, os pickles  as azeitonas, o sal e a pimenta e um ovo cru, e misturar tudo até ter uma pasta.

  

Com as mãos dividir pelas claras o preparado de gema, calcando bem para ficar tudo bem agarrado. 

  

Finalmente passar os ovos verdes por ovo batido, os dois que sobram, e por pão ralado e fritar em óleo abundante.

Quentes os ovos verdes devem ser acompanhados de arroz e salada, ou frios como se quiser.



Fotografias de AM
Receita da Viola (minha mãe)

terça-feira, 7 de maio de 2013

Pasteis de Nata


 

Ingredientes
(para 10 pasteis)

400g de massa folhada em bloco
4 gemas de ovo
4 colheres (sopa) de açúcar
1 pacote de natas
1 colher (chá) bem cheia de farinha (a farinha tem como função impedir os ovos de talhar e é prescindível desde que se tenha muito cuidado para não deixar a mistura ferver)

Preparação

Juntar as gemas, as natas a farinha e o açúcar numa panela e levar ao lume, brando, sem parar de mexer até começar a ferver, retirar do lume e deixar arrefecer.

  
  

Aquecer o forno a 250º.

Estender o bloco de massa folhada o suficiente para ficar bem agarrada, humedecer com as mãos e enrolar bem apertada até obter um rolo com +/- o diâmetro de um ovo e cortar em rodelas de cerca de 1cm.

Sem untar as formas, colocar no fundo de cada uma, uma rodela de massa folhada, e com os polegares prensar a massa de dentro para forra até que toda a forma esteja forrada. 

  

Distribuir o creme pelas formas e levar ao forno pré-aquecido por cerca de 15 a 20 minutos.


 

Pode-se também fazer o pastel de nata numa forma tarteira, mas a massa folhada não fica tão tostadinha e seca.

 
Desenformar em quente e servir com ou sem açúcar e canela em pó.



Fotografias de AM