segunda-feira, 18 de março de 2013

Tapenade ou Paté de azeitona









Ingredientes

300 gr de azeitonas pretas sem caroço
60 gr de figos secos sem o pé
½ tomate seco ou de marinada
2 colheres (chá) de pimenta verde (conserva)
1 chávena (café) de alcaparras
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico ou sumo de limão
2 dentes de alho
1 ramo de cheiros de por ex tomilho fresco, orégãos, coentros, alecrim...
Azeite, ervas-de-provence e sal , q.b



Preparação

A Tapenade só tem a ganhar se for feita de véspera para que todos os seus aromas se libertem e misturem. Pode ser conservada por vários dias no frigorífico ou ser congelada sem perder qualidade.

Pôr de molho de um dia para o outro as azeitonas, as alcaparras, os figos, o tomate se for seco e a pimenta verde, se possível mudar a água 3 a 4 vezes.

Num processador de alimentos ou, com coragem, num almofariz, deitar as azeitonas e companhia bem escorridas, juntar o vinagre, o alho e as ervas aromáticas, e esmagar tudo até obter uma pasta.

Juntar azeite até obter a consistência desejada, temperar com as ervas-de-provence e se necessário, sal.



Servir com tostas, tortilhas de iogurte, barrinhas folhada e etc...



Fotografias de AM

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