quarta-feira, 27 de março de 2013

Brisa do Liz













Originalmente feitas em forminhas pequenas as Brisas do Liz são originárias do antigo convento de Santana em Leiria e foram responsáveis pelo nascimento de um ex-libris da doçaria Brasileira.
Ao colonizar o Brasil as apreciadas Brisas do Liz passaram a ser feitas com a noz de cocô e passaram a chamar-se Quindins.

A receita é exactamente igual à do Quindim (ver receita).

Ingredientes

500gr de açúcar
1 e ½ chávenas (chá) de água
2 colheres (sopa) de manteiga
1 chávena (chá) de amêndoa ralada sem pele
16 gemas de ovo
manteiga e açúcar granulado para untar a forma, q.b.
1 pirex baixo com +/- 22cm de diâmetro ou 20 forminhas

Preparação

Ferver o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de fio grosso (ver receita). http://www.anamiuda.com/2011/06/pontos-de-acucar.html Retirar do lume, juntar a manteiga e a amêndoa e deixar arrefecer.

  

Untar o pirex ou forminhas com manteiga e polvilhar com açúcar.

Pré-aquecer o forno a 180º com 1 dedo de água bem quente no tabuleiro de baixo.

Separar as gemas de ovo, passa-las por um passador, misturar sem bater, na calda fria e deitar no pirex.

  

Levar ao forno no banho-maria, por 40 a 50 minutos no pirex ou 30 minutos nas forminhas.

Para verificar a cozedura pressionar ligeiramente a Briza do Liz, a consistência deve ser firme no centro e não deve haver líquido nas bordas, se não for o caso deixar mais algum tempo.

Estando pronto retirar cuidadosamente da água e deixar arrefecer completamente antes de desenformar, ajudando a soltar as laterais com uma faca afiada.

Servir bem frio.


Fotografias de AM

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