terça-feira, 19 de fevereiro de 2013

Farófias

 



Ingredientes
(14 a 16 farófias)

8 ovos
1l de leite
1 ou 2 cascas de limão
4 ou 5 colheres (sopa) de açúcar, provar e retificar a gosto
canela em pó, q.b.


Preparação


Levar o leite com a casca do limão e o açúcar ao lume num tacho largo e deixar ferver.

Separar as claras das gemas e bater as claras em castelo firme.

 

Baixar o lume do leite para se manter a ferver mas sem subir ou fazer espuma, as claras cozem a 60º, o calor em excesso faz com que as farófias fiquem murchas e com consistência emborrachada.

Com uma colher de servir, grande, deitar colheradas de clara batida no leite e deixar cozer 20 segundos de cada lado,  retirar do leite com uma escumadeira e deixar escorrer. Atenção, as claras aumentam de volume na cozedura por isso não convém cozer muitas ao mesmo tempo.

Para que fiquem mais redondinhas colocar a dose de clara desejada na colher e com um salazar (rapador de silicone) endireitar a clara formando-a.

  

Após cozer todas as farófias, coar o leite e juntar às gemas, sem parar de mexer para não cozerem. Levar a mistura ao lume médio a brando mexendo sempre para engrossar mas sem deixar ferver, senão talha.

Dispor as farófias num prato fundo, cobrir com o molho, deixar arrefecer e polvilhar com canela a gosto. Refrigerar.


Fotografias de AM

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