sexta-feira, 22 de fevereiro de 2013

Knödel ou Bolas de Pão


 


Receita de origem Austro-Hungara

Ingredientes
(Por bola de pão)

2 bolinha de pão amanhecido
+/-120 ml de leite, conforme o tamanho do pão
1 ovo
1 dentes de alho pequeno
sal e pimenta, salsa ou outra erva a gosto
pão ralado e farinha de trigo, q.b.

Preparação

Cortar os pães em cubos pequenos e deitar numa taça juntamente com o ovo, o leite, o alho espremido, a salsa ou outra, picada fina, o sal e a pimenta. Misturar bem todos os ingredientes,

Verificar se o todo o pão está molhado e mexe-lo bem. Se ainda houver pão seco juntar mais leite, se, pelo contrário tiver leite a mais, juntar um pouco de pão ralado.

 

Colocar uma panela com água, sal e um fio de azeite ao lume para ferver.

Formar bolas com o tamanho máximo de um punho fechado, passar por farinha e cozer na água fervente por 5 minutos.

 

cozidas ou salteadas, em fatias, são o acompanhamento ideal para carnes com molho.

Pode guardar-se no frigorífico por alguns dias e saltear em azeite ou manteiga depois de cortados em fatias grossas.



Fotografias de AM

terça-feira, 19 de fevereiro de 2013

Farófias

 



Ingredientes
(14 a 16 farófias)

8 ovos
1l de leite
1 ou 2 cascas de limão
4 ou 5 colheres (sopa) de açúcar, provar e retificar a gosto
canela em pó, q.b.


Preparação


Levar o leite com a casca do limão e o açúcar ao lume num tacho largo e deixar ferver.

Separar as claras das gemas e bater as claras em castelo firme.

 

Baixar o lume do leite para se manter a ferver mas sem subir ou fazer espuma, as claras cozem a 60º, o calor em excesso faz com que as farófias fiquem murchas e com consistência emborrachada.

Com uma colher de servir, grande, deitar colheradas de clara batida no leite e deixar cozer 20 segundos de cada lado,  retirar do leite com uma escumadeira e deixar escorrer. Atenção, as claras aumentam de volume na cozedura por isso não convém cozer muitas ao mesmo tempo.

Para que fiquem mais redondinhas colocar a dose de clara desejada na colher e com um salazar (rapador de silicone) endireitar a clara formando-a.

  

Após cozer todas as farófias, coar o leite e juntar às gemas, sem parar de mexer para não cozerem. Levar a mistura ao lume médio a brando mexendo sempre para engrossar mas sem deixar ferver, senão talha.

Dispor as farófias num prato fundo, cobrir com o molho, deixar arrefecer e polvilhar com canela a gosto. Refrigerar.


Fotografias de AM

quinta-feira, 14 de fevereiro de 2013

Sopa de cebola gratinada



Esta sopa funciona como refeição completa.
                                       
Ingredientes

1 kg de cebolas
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho
2 folhas de louro
0.5 l de vinho branco
1,5 l de caldo de carne ou legumes
sal, e pimenta, q.b.
pão, mistura de queijo para gratinar ralado (gruyère e emmenthal) e queijo flamengo ou ilha

Preparação

Descascar e cortar as cebolas e o alho em rodelas finas.

Levá-las ao lume com o azeite a manteiga e a folha de louro e deixar alourar, mexendo sempre para não queimar.

  

Estando pronta juntar o vinho branco e deixar macerar em lume brando até que todo o vinho branco tenha desaparecido.

Juntar o caldo de carne bem quente, temperar com sal e pimenta e deixar cozer, em lume brando, por mais 20 minutos. Durante esses tempo passar o equivalente a duas conchas de sopa com a varinha magica e juntar com a restante sopa.

Pé- aquecer o forno (grill) a 240º.

Cortar o pão, 1 fatia por tigela de sopa, e pôr no forno para torrar ligeiramente dos dois lados.

  

Servir as tigelas de sopa, pôr uma fatia de pão torrado em cada e cobrir cada fatia com uma generosa camada de mistura dos queijos.

  

Levar ao forno a (grill) para gratinar, servir bem quente.


Fotografias de AM

sexta-feira, 8 de fevereiro de 2013

Sopa de Tomate Assado




Ingredientes

1kg de tomate bem maduro
2 cebolas médias
2 dentes de alho
2 pés de tomilho
2 pés de orégãos
1 folha de louro
azeite, sal e pimenta, q.b.
1/2l de caldo de carne ou vegetais

Para as tostas

pão tipo alentejano e queijo de cabra em fatias finas, 2 por pessoa.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190º

Numa assadeira colocar os tomates e as cebolas cortadas em fatias, o alho bem picado, as folhas das ervas aromáticas, sal e pimenta, regar com azeite a gosto e levar ao forno.

 

Assar até que todos os vegetais estejam cozinhados, cerca de 25 a 30 minutos.

 

Passar os vegetais num robô de cozinha, varinha mágica ou outro, deitar numa panela, juntar o caldo de carne, ou de vegetais, rectificar tempero e levar ao lume por 15 minutos mexendo de vez em quando.

 

Entretanto aproveitar o forno, grill,  para preparar as tostas de queijo de cabra. Colocar o queijo sobre as fatias de pão e levar ao grill até que o queijo fique dourado. Atenção o queijo de cabra não derrete mas liberta a gordura para a fatia de pão.

Servir bem quente ou bem fria, mas sempre com as tostas.



Fotografias de AM
Receita base de “O prazer das sopas” editora Lisma

terça-feira, 5 de fevereiro de 2013

Boleima de maçã – versão light


 
Embora a receita seja mais saudável não se compara à receita original da Boleima de maça (ver receita).




Ingredientes

1/2 chávena (chá) de leite
1/2 chávena (chá) de óleo
1 calice de aguardente ou bagaço
3 chávena (chá) de farinha sem fermento
3 ou 4 maçãs reineta
1 pitada de sal
3/4 chávena (chá) de açúcar
Corintos, canela e noz-moscada, q.b.


Preparação

Juntar a farinha com o sal, o leite e o óleo, e mexer ate à massa se separar das mãos. Se for necessário acrescentar mais farinha

Pré-aquecer o forno (grill) a 180º.

Descascar e fatiar a maça.

Dividir a massa em duas partes e tender em bases do mesmo formato e tamanho.

  

Colocar uma das bases num tabuleiro forrado com vegetal e polvilhar com 1/3 do açúcar, dispor a maça fatiada e os corintos, e polvilha-la com mais 1/3 do açúcar, canela e noz-moscada.

Cobrir com a outra base fechando os bordos mas deixando algumas aberturas para saída do vapor.

  

Polvilhar com o restante açúcar e levar ao forno. Quando a massa estiver cozinhada, mais ou menos 25minutos, subir o tabuleiro para perto do grill e aumentar a temperatura para os 250º/300º até que o açúcar esteja todo derretido.



Receita adaptada de http://cozinhasemavental.blogspot.pt/2011/01/boleima-de-maca.html
Fotografias de AM