Ingredientes
250g de amêndoa ralada com pele
10 gemas de ovo
10 colheres (sopa) muito bem cheias de açúcar
½ chávena (chá) de água
1 pequena pitada de canela (opcional)
1 embalagem pequena de fios de ovos (+/-125g)
1 colher (sopa) muito cheia de doce de gila (ver foto)
Preparação
Lavar e ralar a amêndoa, e separar as gemas das claras.
Levar o açúcar ao lume com a água até obter o ponto fio, (ver pontos de açúcar) retirar do lume, deixar arrefecer por alguns minutos e deitar em fio, sem parar de mexer, sobre as gemas.
Temperar com uma pitada de canela, pequena só para puxar pelo paladar da amêndoa sem a abafar, juntar o doce de gila,
os fios de ovos e a amêndoa ralada, e levar o preparado ao lume brando mexendo sempre, até obter uma massa com consistência para formar os bolinhos, retirar do lume e deixar arrefecer totalmente.
Pré-aquecer o forno a 200º.
Formar bolinhas com o tamanho desejado untando as mãos por um pouco de óleo alimentar, envolver em açúcar ou não e levar ao forno em tabuleiro forrado com papel vegetal ou placa de silicone até estarem dourados. Retirar do forno e deixar arrefecer antes de os retirar do tabuleiro.
Se os bolinhos forem para conservar por mais que um dia ou dois é melhor passar por açúcar pois sem esta camada protectora tem tendência para melar.
Fotografias de AM
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