Galinha de fricassé

Ingredientes

1 galinha
1 cebola grande
1 folha de louro
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ taça de vinho branco
2 gemas de ovo
1 limão sumarento
1 ramo de salsa
Azeite e sal, q.b.

Preparação

Limpar a galinha de pele e gorduras, e corta-la em pedaços.

Preparar o caldo de galinha fervendo a ponta das asas, o pescoço e as costas num tacho com água, cerca de 1 litro, e sal. Deixar cozer até ser necessário usar o caldo.

Numa panela com um fio de azeite e a folha de louro fritar a cebola e o alho picado sem deixar alourar. Assim que a cebola ficar transparente juntar os pedaços de galinha e frita-los a toda a volta com cuidado para não tostar.

Polvilhar a galinha com a farinha, envolve-la bem para não engrumar, e regar com o vinho branco e caldo suficiente para cobrir toda a carne.
Rectificar temperos, tapar e deixar cozinhar até que a carne esteja tenra, se necessário juntar mais caldo.

Quando a carne estiver pronta, juntar as gemas previamente batidas com um pouco do caldo quente, para não cozerem e temperar com o sumo do limão e a salsa picada fina.

Servir com arroz branco.


Fotografias de AM