terça-feira, 30 de outubro de 2012

Galinha de fricassé



Ingredientes

1 galinha
1 cebola grande
1 folha de louro
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ taça de vinho branco
2 gemas de ovo
1 limão sumarento
1 ramo de salsa
Azeite e sal, q.b.

Preparação

Limpar a galinha de pele e gorduras, e corta-la em pedaços.

Preparar o caldo de galinha fervendo a ponta das asas, o pescoço e as costas num tacho com água, cerca de 1 litro, e sal. Deixar cozer até ser necessário usar o caldo.

Numa panela com um fio de azeite e a folha de louro fritar a cebola e o alho picado sem deixar alourar. Assim que a cebola ficar transparente juntar os pedaços de galinha e frita-los a toda a volta com cuidado para não tostar.

Polvilhar a galinha com a farinha, envolve-la bem para não engrumar, e regar com o vinho branco e caldo suficiente para cobrir toda a carne.
Rectificar temperos, tapar e deixar cozinhar até que a carne esteja tenra, se necessário juntar mais caldo.

Quando a carne estiver pronta, juntar as gemas previamente batidas com um pouco do caldo quente, para não cozerem e temperar com o sumo do limão e a salsa picada fina.

Servir com arroz branco.


Fotografias de AM

segunda-feira, 29 de outubro de 2012

Papos-de-Anjo

 






Ingredientes

9 gemas
2 claras em castelo
800g de açúcar
3 chávenas (chá) de água


Preparação

Pré aquecer o forno a 160º.

Levar o açúcar com a água ao lume até levantar fervura, reservar.

Untar 20 forminhas de papo-de-anjo ou de queque com manteiga.

  

Bater as gemas ate triplicar de volume e envolver as duas claras batidas em castelo firme.

  

Dividir o preparado pelas formas e levar ao forno cerca de 10 a 12 minutos, assim que os papos-de-anjo começam a crescer, e antes de ganhar cor, espetar com um palito que deve sair seco.

  

Desenformar os papos-de-anjo, mergulha-los na calda e refrigerar.

Servir frios.



Fotografias de AM

sexta-feira, 26 de outubro de 2012

Vestir a lasanha

 

Ingredientes

1 lasanha de compra marca PD ou similar
2 tomates pequenos bem maduros
6 ou 8 fatias finas de queijo flamengo
2 pés de orégãos secos

Preparação

Pré-aquecer o grill do forno a 200º.

Retirar a lasanha da forma e coloca-la num tabuleiro de louça refrataria ou pirex.

  

Cortar os tomates em fatias finas e espalhar sobre a lasanha, cobrir com as fatias de queijo, polvilhar com os orégãos e levar ao forno para gratinar.

  

Comer bem quente.



Fotografias de AM
Lasanha fresca de PD


quinta-feira, 25 de outubro de 2012

Bolo de marmelo com canela, laranja e amêndoa

 



Ingredientes

recheio
60g de manteiga
650g de marmelo descascado e descaroçado
3 colheres (sopa) de açúcar amarelo
1 colher (sopa) de mel
sumo de meia laranja pequena
canela em pó a gosto


bolo
250g de açúcar
75g de manteiga
4 ovos grandes
220g de farinha c/fermento
raspa de 1 laranja
3 colheres de sopa de leite
70g de amêndoa moída
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de noz-moscada

Preparação

recheio
Colocar a manteiga ao lume numa frigideira funda até derreter. Juntar os marmelos cortados às fatias e saltear. Sem parar de mexer misturar o açúcar, a canela e o mel até ganhar cor, regar com o sumo de laranja, mexer e deixar a cozinhar em lume médio até que o marmelo fique tenro mas consistente. Retirar do lume e colocar num passador a escorrer.

bolo
Numa taça bater o açúcar com a manteiga até obter uma mistura esbranquiçada antes de, um a um e sem parar de mexer, adicionar os ovos.

Juntar a farinha peneirada, a raspa de laranja, a canela, a noz-moscada, o leite, a amêndoa ralada e misturar bem.

  

montagem
Pré-aquecer o forno a 180º.

Colocar metade da massa numa forma untada e polvilhada de açúcar em pó ou farinha. Distribuir metade do marmelo pré-cozinhado, deitar a outra metade de massa por cima e distribuir o resto do marmelo.

Levar ao forno por cerca de 40 minutos, verificar a cozedura com um palito.



Comer quente, frio ou assim-assim.


Fotografias de AM
Receita de http://cincoquartosdelaranja.blogspot.pt/2008/12/bolo-de-marmelo-com-canela-laranja-e.html

quarta-feira, 24 de outubro de 2012

Gözleme (Turquia)


      
   
O Gözleme é uma espécie de crepe de origem Turca. De confecção fácil e rápida é vendido e consumido nas ruas. Mulheres sentadas normalmente em grandes almofadas no chão, estendem pequenas porções de massa numa tábua enfarinhada com uma espécie de rolo da massa muito fininho que depois recheiam e cozinham nos saj, uma chapa redonda e ligeiramente convexa que é mantida sempre quente. 

A juntar ao nome gozleme acrescenta o nome do tipo de recheio, por ex, o gözleme etli é recheado com carne desfiada, o gözleme mantarli é recheado com cogumelos, etc...

O da receita é o gözleme ispanakli ve peynirli


 



Ingredientes

para 4 Gözleme
250g de farinha de trigo
1 colher (café) rasa de sal
4g de fermento de pão tipo fermipan
1 colher (café) rasa de açúcar
300 ml de água quente
1 colher (sopa) bem cheia de azeite


Para o recheio

+/-50g de espinafres
+/-100g de queijo feta
4 fatias de bacon (opcional)

Preparação

Misturar o fermento, o açúcar, o sal e a água quente, tapar e deixar fermentar em local abrigado por 10 minutos ou até ter uma camada de espuma na superfície.

  

Misturar o preparado anterior com o azeite e juntar à farinha, com cuidado para não engrumar. Trabalhar a massa até deixar de pegar, se necessário juntar mais farinha, coloca-la num recipiente enfarinhado coberto com plástico e deixar levedar por +/-m 1 hora ou até duplicar o volume.

Enquanto a massa cresce, preparar o recheio.

Passar os espinafres por água a ferver e migá-los, esfarelar o queijo feta e picar o bacon.

Estando a massa levedada, dividi-la em 4 doses iguais, formar bolas, enfarinha-las e deixa-las repousar por 10 minutos.

  

Pré-aquecer uma grelha ou frigideira de ferro e engordura-la com um papel de cozinha sujo de azeite.

Esticar cada dose de massa numa superfície enfarinhada até que fique quase transparente, cobrir metade com a mistura de espinafres, queijo e bacon, dobrar a metade sem recheio sobre a recheada, calcar bem com as mãos e leva-la à chapa pré aquecida para cozinhar de um lado e do outro.

  

Comer quente.



Fotografias de AM