quinta-feira, 27 de setembro de 2012

Lombo de porco estufado



Ingredientes

1 lombo de porco de +/- 1kg
1 tomate bem maduro
2 cebolas médias
2 dentes de alho
2 folhas de louro
colorau picante, sal, vinho branco e azeite, q.b.

Preparação

Preparar uma marinada com o colorau, o sal, as folhas de louro e vinho branco suficiente para cobrir a carne. Mergulhar a carne na marinada e deixar repousar por algumas horas ou mesmo de um dia para o outro.

Estando as cebolas, o alho e o tomate sem pele picados, levar ao lume uma panela com o azeite té que esteja bem quente.

   

Juntar o alho, deixar fritar um pouco e colocar a carne escorrida da marinada.

Quando a carne tiver um belo tom dourado em toda a volta juntar a cebola para alourar um pouco e por fim juntar o tomate e a marinada. Tapar, baixar o lume e deixar cozinhar até que a carne esteja bem tenra.

Convém ir verificando se não precisa de mais liquido (vinho branco ou água) ou de mais tempero.

Querendo, passar o molho com a varinha magica para ficar cremoso e expesso.

Servir com massa, arroz, batata cozida, etc...



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quarta-feira, 26 de setembro de 2012

Farinheira com ervilhas







Ingredientes

1 farinheira de porco preto

500g de ervilha pequena (Pisum sativum)
1 cebola média
2 dentes de alho
2 tomates bem maduros
2 farias de toucinho salgado
1 folha de louro
1 bom ramo de coentros
1 dl de água e vinho branco misturado em partes iguais.
azeite, e sal, q.b.

Preparação

Picar, a cebola, o alho, o toucinho e os coentros. Tirar o veio do louro. Pelar e cortar o tomate em cubos.

Preparar a farinheira ver http://www.anamiuda.com/p/informacoes-uteis.html

Num tacho com um fio de azeite fritar o alho até alourar, juntar a cebola o louro e o toucinho, e alourar mais um pouco. Quando a cebola estiver dourada juntar o tomate, deixar levantar fervura, juntar as ervilhas o vinho branco e a água até ferver, retificar os temperos, juntar a farinheira inteira, baixar o lume e tapar.

Deixar cozinhar tapado em fogo lento até que a farinheira esteja cozida.

Servir com arroz branco.


Fotografias de AM

terça-feira, 25 de setembro de 2012

Omelete de broas 3

 

Ingredientes

500g de broa de milho
200g de broa de Avintes
4 a 5 ovos
½ chouriço de carne
1 cebola média
1 dente de alho
2 pimentos morrone (de conserva)
1 ramo de salsa
Sal e azeite, q.b.

Preparação

Retirar toda a côdea das broas e picar num processador de comida, de seguida a cebola e o alho, o chouriço, a salsa e um dos pimentos. Juntar tudo, temperar com sal e envolver os ovos batidos.


  

Aquecer um pouco de azeite numa frigideira, que não pegue, deitar o preparado e decorar com o pimento sobrante.

  

Deixar fritar sem mexer, em lume médio até ter consistência e, com a ajuda de uma tampa, virar e deixar fritar do outro lado.

Comer quente ou frio a acompanhar uma salada simples.



Fotografias de AM


segunda-feira, 24 de setembro de 2012

Empada de carnes






Ingredientes

1 dose de massa de empada (ver receita)
1 agulha de +/- 600g
200g de carne de porco magra
2 salsichas frescas
250g de cogumelos brancos (Agaricos bisporus)
3+2 dentes de alho
½ ramo de salsa
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
+/- 3+2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) bem cheia de farinha maisena
Sal, q.b.


Preparação

Preparar a massa de empada conforme receita em http://www.anamiuda.com/2011/09/massa-de-empada.html

Cortar as carne em pedaços pequenos, retirar a pele e desfazer as salsichas, lavar e fatiar os cogumelos, fatiar o alho e picar a salsa, e dissolver a maizena num pouco de água ou vinho branco.

Numa frigideira fritar os dois dentes de alho picado com o 2 colheres de azeite até estar dourado, juntar os cogumelos, polvilhar com sal grosso e saltear por 2 ou 3 minutos.

Retirar os cogumelos para um prato e, na mesma frigideira, deitar a manteiga, o restante azeite e 3 dentes de alho picado, assim que começar a ganhar cor juntar as carnes, temperar com sal grosso, fritar todos os pedaços por igual e baixar o lume até que a carne esteja toda cozinhada.

Juntar os cogumelos pré-cozinhados, misturar a maizena dissolvida e sempre no lume mexer o preparado até engrossar o molho. Misturar a salsa picada e reservar.

Pré-aquecer o forno a 190º.
  
  

Com o rolo da massa estender 2/3 da massa bem fina, forrar o fundo e os lados de uma tarteira de fundo amovível, rechear e cobrir com a restante massa igualmente fina. Fechar bem os bordos e decorar com as sobras. Pincelar com o ovo batido e assar até ter a cor desejada.

Servir com uma salada verde bem temperada.



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quinta-feira, 20 de setembro de 2012

Congelar tomatada












tomatada (ver receita).

Depois de fria, deitar doses individuais dentro de sacos de refrigeração e arruma-los bem direitinho dentro de uma caixa plástica. 
Levar ao congelador por algumas horas, retirar a caixa de plástico e arrumar as doses individuais como e onde der jeito.

  

Esta base de tomatada pode usar-se na preparação de refeições rápidas como:

    

Ervilhas com ovos escalfados, juntando as ervilhas e algum enchido.

Bolonhesa, juntando carne picada e cogumelos.

Ovos de tomatada, juntando os ovos.

Sopa de tomate, juntando um pouco de caldo de carne e passando com a varinha magica.

Frango guisado, juntando o frango previamente frito.

Açorda de tomate, bacalhau com molho de tomate, arroz de tomate, ETC...


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quarta-feira, 19 de setembro de 2012

Pudim de bacalhau



Ingredientes

150g bacalhau demolhado
150g de batatas cozidas
1 cebola média
2 dentes de alho
2 ovos
3 fatias de toucinho fumado
1 bom ramo de coentros
1 pacote de natas ou a mesma quantidade de iogurte gordo
sal, pimenta preta e noz-moscada, q.b.
pão ralado, q.b.

Preparação

Pré- aquecer o forno a 190º.

Untar uma forma ou pirex com manteiga e pão ralado

Picar a cebola, o alho, o bacon e a salsa finamente.

Descascar as batatas, coze-las em água e sal e reduzi-las a puré com o passe-vite, um espremedor de batata ou simplesmente com um garfo. A batata deve conservar algum grão, por isso não é conveniente usar máquinas de lâmina para a triturar.

Depois de demolhado, limpar o bacalhau de peles e espinhas, espremer de toda a água e desfia-lo, por exemplo com a máquina de triturar carne, robô de cozinha com as pás de massa, almofariz ou manualmente, embrulhando-o num pano, em trouxa, e esfrega-la até ficar bem desfeito.

  

Por fim juntar o bacalhau com a batata esmagada, a cebola, o alho, o bacon, a salsa, os ovos e as natas ou o iogurte.

Misturar bem, retificar o tempero de sal e temperar com uma pitada de noz-moscada e pimenta preta a gosto. 

Deitar o preparado na forma e levar ao forno até ficar consistente e dourado.

  

Servir bem frio com uma salada vermelha ou com uma calda quente de tomate.



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terça-feira, 18 de setembro de 2012

Bolo de Fubá com coco


Ingredientes

150 g de manteiga (com sal) à temperatura ambiente
Nota: o sal é importante
2 chávenas (chá) de açúcar
3 ovos
2 chávenas (chá) de fubá
1 chávena (chá) de farinha de trigo
1 ½ + 1 chávenas de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
100 g de coco ralado

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.

Untar uma forma com manteiga e açúcar em pó. Separar as gemas das claras e hidratar o coco ralado com uma chávena (chá) de leite, reservar.

  

Mistura seca - Juntar a farinha com o fubá e o fermento.

Mistura húmida - bater o açúcar com a manteiga até obter uma mistura esbranquiçada, sem parar de mexer juntar as gemas, e por fim o leite. Retirar da batedeira e misturar o coco hidratado.

  

Por fim, juntar a mistura húmida com a mistura seca, com cuidado para não engrumar, envolver as claras em castelo firme e deitar na forma.

  

Levar ao forno até que ao espetar um palito ele saia seco.

Deixar arrefecer totalmente antes de desenformar.



Fotografias de AM
Forma oferecida por MG
Receita base de http://culinariadazefinha.wordpress.com/2008/07/13/bolo-de-fuba-com-coco/