sexta-feira, 31 de agosto de 2012

Quindim


  

Originário do antigo convento de Santana em Leiria as Brizas do Liz foram colonizar o Brasil onde, em vez de amêndoa passaram a ser feitas com a noz de coco e se passaram a chamar Quindim, tornando-se num ex-libris da doçaria Brasileira estando já imortalizado por poetas e cantores como Ary Barroso.

“Trago os quindins de Iaiá. Quem quer meus quindins comprar.
.../...
Só sei que Iaiá tem umas coisas que as outras mulher não tem.
O que é? O que é?
Os quindins de Iaiá”



Ingredientes

500g de açúcar
1 e ½ chávenas (chá) de água
2 colheres (sopa) de manteiga
1 chávena (chá) de coco ralado
16 gemas de ovo
manteiga e açúcar granulado para untar a forma, q.b.
1 pirex baixo com +/- 22cm de diâmetro ou 20 forminhas de quindim

Preparação

Ferver o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de fio (ver receita). Retirar do lume, juntar a manteiga e o coco e deixar arrefecer.


   

Untar o pirex ou forminhas com manteiga e polvilhar com açúcar.

Pré-aquecer o forno a 180º com 1 dedo de água bem quente no tabuleiro de baixo.

Separar as gemas de ovo, passa-las por um passador, misturar sem bater, na calda fria e deitar no pirex.

   

Levar ao forno no banho-maria, por 1.20h no pirex ou 50 minutos nas forminhas, caso comece a queimar cobrir com um pouco de papel de prata. 

 

Para verificar a cozedura pressionar ligeiramente o quindim, a consistência deve ser firme no centro e não deve haver liquido nas bordas, se não for o caso deixar mais algum tempo.

Estando pronto retirar cuidadosamente da água e deixar arrefecer completamente antes de desenformar, ajudando a soltar as laterais com uma faquinha afiada.

Servir bem geladinho.



Fotografias de AM

quinta-feira, 30 de agosto de 2012

Caldeirada de Sardinha


Ingredientes
Para 4 pessoas

18 sardinhas bem gordas
6 tomates grandes bem maduros
2 pimentos verdes
3 cebolas grandes
1 cabeça de alho grande
1 ramo de coentros
1 colher (sopa) de piripiri em flocos
2 folhas de louro
½ taça de vinho branco
Sal grosso e azeite, q.b.


Preparação

Começar por arranjar as sardinhas retirando tripas, escamas e cabeça; tirar a pele e grainhas do tomate e corta-lo em rodelas; limpar os pimentos de grainhas e corta-los em tiras; descascar as cebolas e os alhos e fatia-los finamente; lavar e picar os coentros e retirar o veio das folhas de louro.

Levar ao lume médio um tacho de barro, cobrir todo o fundo com azeite e, pela ordem descrita espalhar metade do alho, o louro, 1/3 da cebola, o tomate, o resto do alho, o pimento,

   

mais 1/3 da cebola, o piripiri, o sal grosso,

   

a restante cebola e os coentros. Tapar, deixar ferver por 2 ou 3 minutos, juntar o vinho branco, baixar o lume e cobrir.

   

Quando o molho atingir o topo do último ingrediente, juntar as sardinhas espalhando-as cuidadosamente por toda a superfície, deitar mais um pouco de sal grosso e tapar novamente até que as sardinhas estejam cozinhadas.

Servir imediatamente, acompanhar com pão alentejano.


Receita e execução de VST com a colaboração de CE e AMV e JM
Fotografias de AM


quarta-feira, 29 de agosto de 2012

Requeijão com ervas

 


Ingredientes

1 requeijão de Seia
1 dente de alho
1 colher (sobremesa) de pimenta preta partida para bife
1 colher (sobremesa) de colorau/pimentão doce
1 raminho de cebolinho
sal fino, q.b.

Preparação

Numa taça misturar o alho esmagado, a pimenta para bife, o colorau, o cebolinho cortado finamente com uma tesoura e o sal fino.

  

Envolver o requeijão com a mistura rolando-o sobre ela, e servir.


Para a versão paté, e no caso de ser necessário, antes de juntar a mistura de temperos misturar um pouco de Iogurte gordo natural ou de natas, o suficiente para obter uma consistência cremosa.







Fotografias de AM



terça-feira, 28 de agosto de 2012

O Pêssego em Rum do Walter

 
Extremamente alcoólico, recomendado só para adultos.

Ingredientes

Para ½ litro de Rum
1/2 kg de açúcar
+/- 8 pêssegos

Preparação

Numa taça funda com tampa deitar o rum, juntar o açúcar e mexer.

  

Tirar a pele e os caroços dos pêssegos, corta-los em pedaços pequenos e coloca-los na taça de modo a que fiquem completamente submersos e tapar bem. Se for necessário colocar menos pêssego ou juntar mais Rum e açúcar na mesma proporção.

Colocar no frigorífico por pelo menos 3 dias antes de comer.

Servir muito gelado e em doses pequenas, como aperitivo, entre pratos ou digestivo.


Fotografias de AM
Receitas de WF

terça-feira, 7 de agosto de 2012

Salada de alface iceberg com coentros












Ingredientes
Para 2 pessoas

¼ de alface americana ou iceberg (Lactuca sativa var. capitata)
1 bom molho de coentros
½ cebola média
sal grosso, azeite e vinagre de vinho branco, q.b.

Preparação

Lavar, secar e migar a alface, lavar e separar as folhas dos coentros e cortar a cebola em fatias finas.

Misturar todos os ingredientes. Na hora de servir, temperar com o azeite o vinagre e o sal grosso.



Fotografias de AM

quinta-feira, 2 de agosto de 2012

Wrap de Salmão fumado



Ingredientes

1 wrap
queijo creme tipo Philadelphia, q.b.
rúcula selvagem, q.b.
2 fatias de Salmão fumado
1 pepino de pickle doce
mostarda de mel e funcho (Ikea), q.b.

Preparação

Barrar toda a superfície do wrap com queijo creme.

Sobre um dos lados montar em camadas a rúcula lavada e seca, o salmão barrado com a mostarda e o pepino de pickles cortado em 4.

   

Começando pelo mesmo lado, enrolar o wrap até ao fim. A metade sem recheio vai funcionar como fecho.

Para servir como aperitivo usar antes um wrap quadrado e cortar em fatias de +/-2 cm.


Fotografias de AM

quarta-feira, 1 de agosto de 2012

Wrap de Carpaccio affumicato ou Bresaola


Ingredientes

1 wrap
queijo creme tipo Philadelphia, q.b.
rúcula selvagem, q.b.
5 fatias de Carpaccio affumicato ou Bresaola
8 cebolinhas de pickle doce

Preparação

Barrar toda a superfície do wrap com queijo creme.

Sobre um dos lados montar em camadas a rúcula lavada e seca, o carpaccio o Bresaola e os pickles.

Começando pelo mesmo lado, enrolar o wrap até ao fim. A metade sem recheio vai funcionar como fecho.

   

Para servir como aperitivo usar antes um wrap quadrado e cortar em fatias de +/-2 cm.


Fotografias de AM