sexta-feira, 27 de julho de 2012

Croquetes

 

Ingredientes
+/- 30 croquetes

250g de carne picada crua ou pré-cozinhada
1 dente de alho
1 folha de louro
1 cebola média
1 tomate bem maduro
60g de farinha de trigo
1,5dl de leite
1 ovo
1 molho de salsa (só folhas)
Azeitonas pretas sem caroço (opcional)
Azeite, sal, pimenta e noz-moscada, q.b.
2 ovos, pão ralado e farinha para envolver.
óleo para fritar

Preparação

Picar a cebola, o alho, as folhas da salsa e as azeitonas finamente, e cortar o tomate em cubos pequenos.

Se usar carne pré-cozinhada:

Conforme o tipo de carne fazer ou não um refogado antes. Por ex. se for um resto de recheio de carne picada bem temperada não precisa, mas se for uma carne assada já precisa.

E sendo assim:

Levar a cebola e o alho ao lume com um fio de azeite e a folha de louro ate estar bem dourada. Juntar a carne picada, temperar a gosto e deixar fritar toda por igual, juntar o tomate picado, deixar apurar por 2 ou 3 minutos, passar pelo processador de cozinha ou picadora de carne e reservar.

Entretanto, misturar a farinha e o leite com cuidado para não engrumar e levar a lume brando, mexendo sempre até engrossar, temperar com sal, pimenta e noz-moscada, juntar o preparado de carne, o ovo inteiro a salsa e as azeitonas picadas finamente e misturar bem até estar tudo bem ligado. Retirar do lume e deixar arrefecer.

  

Assim que a massa tiver uma temperatura de manuseamento possível moldar os croquetes em rolo ou em bolinha tendo o cuidado de apertar bem a massa.



Passar por farinha, ovo batido e pão ralado, e congelar ou/e fritar em óleo bem quente.



Fotografias de AM

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