sexta-feira, 29 de junho de 2012

Omelete de delícias-do-mar



Ingredientes
para 2 pessoas

8 delícias-do-mar
3 ovos
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher (sopa) bem cheia de salsa picada
1 colher (sobremesa) de manteiga
sal, q.b.

Preparação

Mergulhar as delícias-do-mar em água morna, para retirar a goma.
Picar a cebola, o alho e a salsa, e bater os ovos com o sal e a salsa picada.

Retirar as Delícias-do-mar da água e pacientemente rolá-las entre as mãos ou sobre uma tabua para soltar os fios e separa-los uns dos outros.

Numa frigideira antiaderente fritar a cebola com o alho ate que estarem translúcidos, juntar os fios de delícias-do-mar e frita-los por 2 minutos.

Por fim juntar os ovos batidos e formar o omelete, enrolando as placas de ovo que se vão formando no fundo sobre o topo.

Servir imediatamente acompanhado com uma salada bem temperada.



Fotografias de AM

quinta-feira, 28 de junho de 2012

Cebola frita








Ingredientes

cebola
farinha de trigo
sal refinado, q.b.


Preparação

Cortar as cebolas em rodelas muito finas.

Colocar a farinha, algum sal fino e as rodelas de cebola num saco de plástico, fechar o saco para não sair farinha e vira-lo 3 ou 4 vezes para que tudo se misture lá dentro.

Retirar do saco, sacudir a farinha em excesso e fritar a cebola em óleo abundante bem quente.

  

Quando tiver a cor desejada retirar para um papel absorvente e polvilhar com sal fino.

Para não perder o crocante guardar numa caixa hermética no frigorífico.

Bom para comer assim, excelente no prego-no-pão, essencial no hambúrguer-no-pão e imprescindível no cachorro-quente.



Fotografias de AM

quarta-feira, 27 de junho de 2012

Calzone de bresaola



 Ingredientes

1 dose de massa de pizza, ver receita http://www.anamiuda.com/2011/07/massa-de-pizza.html
1 tomate médio
1 cogumelo branco grande ou 3 a 4 pequenos
1 queijo mozzarella fresco
4 fatias de queijo flamengo ou equivalente
8 fatias de bresaola
1 colher (sopa) bem cheia de azeitonas fatiadas
2 pés de orégãos e azeite, q.b.



Preparação

Pé-aquecer o forno a 190º.

Fatiar o tomate, o/s cogumelo/s e o queijo flamengo, escorrer de todo o soro e cortar a mozzarella, e descaroçar e fatiar as azeitonas.


  












Numa base bem untada com azeite estender a massa de pizza.

Sobre metade da base colocar em camadas o bresaola, o queijo flamengo, o tomate, a mozzarella, as azeitonas e o/s cogumelo/s, polvilhar com os orégãos e regar com um fio de azeite.

Molhar os bordos da massa com água, fechar bem e levar ao forno até ter a cor desejada.

Comer bem quente.


Fotografias de AM

terça-feira, 26 de junho de 2012

Pão azedo, de centeio

 

Ingredientes

150g de farinha de centeio integral
100g de massa-mãe, ver receita http://www.anamiuda.com/2012/06/isco-e-massa-mae-de-trigo-ou-centeio.html
200ml de água fria
200g de farinha de centeio integral
1 colher (chá) bem cheia de sal
150ml de água quente

Preparação

Numa taça misturar os 150g de farinha com a massa mãe e os 200ml água fria. Tapar a taça e deixar a fermentar até ao dia seguinte.

  

No dia seguinte

Untar uma forma com óleo vegetal e farinha.

Misturar as 200g de farinha com o sal e espalhar sobre o preparado da véspera sem mexer. Por cima verter os 150ml de água quente e misturar imediatamente para não cozer a farinha.

   

Deitar na forma, alizar a superfície com uma espátula molhada em água e polvilhar com farinha.

Tapar a forma e deixar levedar por 2 horas num local abrigado.

  

Pré aquecer o forno a 200º com um tabuleiro com água (+/- 1 copo) na prateleira de baixo para dar humidade à cozedura.

Deixar assar por 30 minutos e desenformar para uma grelha.

Para verificar a cozedura do pão, bater com os nós dos dedos no fundo, o som deve ser oco.



Fotografias de AM
Receita base de
“A arte do pão” de Emmanuel Hadjiandreou, MEL Editores

segunda-feira, 25 de junho de 2012

Isco e massa-mãe, de trigo ou centeio

    

Ingredientes para o isco

5 colheres (chá) bem cheias de farinha biológica de trigo ou centeio
10 colheres (chá)cheias de água mineral tépida
1 frasco com tampa

Preparação

É importante que a farinha esteja dentro do prazo e que a água seja mineral.

1º dia – juntar 1 colher (chá) de farinha e duas de água tépida num frasco, fechar bem e colocar o frasco perto da saída de calor do frigorifico ou outro.

2º, 3º e 4º dia – repetir o passo do 1º dia.

De dia para dia vai-se notando que a mistura tem cada vez mais ar incorporado e gradualmente vai apresentar bolhas à superfície. Caso isto não aconteça, pode-se insistir por mais 1 ou 2 dois dias senão será melhor repetir do inicio.

5º dia - preparar a massa-mãe.

O isco que sobrar da preparação da massa mãe pode ser novamente usado como base de isco, misturado com uma colher (chá) de farinha por mais dois dias ou três e depois guardado no frigorífico, onde se conserva por algum tempo.
Se o isco formar uma aguadilha acida, escorre-la, juntar uma colher (sopa) de farinha e duas de água morna, misturar bem e deixar repousar, tapado, na saída de ar do frigorífico, até ao dia seguinte. Se se formarem bolhas temos isco novamente, senão será necessário recomeçar do início.

O processo de fermentação permite a mudança de farinhas a meio do processo, sendo possível começar com isco de centeio e acabar com farinha de trigo.

Ingredientes para a massa-mãe
(suficiente para 1 pão de 1k) 

10g de isco
100g de farinha
100ml de água quente

Preparação

Misturar as 10g de isco com a farinha e a água quente (da torneira), mexer bem, tapar com pelicula aderente e deixar repousar por 24h.

Está pronta a massa-mãe de centeio ou de trigo.




Fotografias de AM
Receita base de “A arte do pão” de Emmanuel Hadjiandreou, MEL Editores


sexta-feira, 22 de junho de 2012

Folhados de Estrogonof (ou outro)



Ingredientes
(para 2 pessoas) 

4 placas de massa folhada (doses individuais)
1 chávena (chá) de estrogonof frio
1/2 chávena (chá) de espinafres cozidos, frios
3 ou 4 tomates cherry
1 colher (sopa) bem cheia de queijo parmesão ralado

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200º.

Dispor duas placas de massa folhada num tabuleiro de ir ao forno.

Dividir o estrogonof frio entre duas das placas de massa folhada, deixando um rebordo +/-2 dedos em toda a volta, sobre uma delas colocar os espinafres bem escorridos de toda a água e polvilhar com metade do queijo na outra os tomates abertos ao meio e o restante queijo ralado. 

 

Molhar os bordos com água para melhor aderência e fechar. Para o pastel não abrir no forno, calcar os bordos com os dentes de um garfo formando uma espinha e abrir uma pequena chaminé no topo.

 

Levar ao forno até ter a cor desejada.



Fotografias de AM

quarta-feira, 20 de junho de 2012

"Espèce" de strogonoff de galinha

 

Ingredientes

2 peitos de galinha
4 fatias de bacon fumado
1 lata media de cogumelos laminados
1 tomate bem maduro
½ alho francês
½ chavena (chá) de leite
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 dente de alho, 8 pés de salsa, 6 de coentros, 4 de salvia, 2 de manjericão e 1 folha de louro
Manteiga, sal e noz-moscada, q.b.

Preparação

Cortar o peito de frango em tirinhas, o alho e o alho francês em fatias finas, o tomate em cubos e picar as ervas de cheiro sem os caules.

Levar uma frigideira ao lume com o alho e a manteiga até alourar. Juntar o peito de frango, temperar com sal e deixar fritar todo por igual antes de misturar o alho francês. Quando o alho francês começar a ter alguma cor, juntar o tomate e os cogumelos, temperar com pimenta e noz-moscada, envolver tudo, tapar e deixar suar por 5 minutos.

Entretanto misturar a farinha e o leite com cuidado para não engrumar.

Baixar o lume e misturar o leite com a farinha e as ervas de cheiro.

Mexendo sempre para não pegar ao fundo, deixar espessar o molho, e verificar o tempero.

Servir com massa, puré de batata ou arroz branco.



Fotografias de AM

terça-feira, 19 de junho de 2012

Feijão vermelho

 

Ingredientes

1 lata pequena de feijão vermelho cozido
3 fatias de toucinho fumado magro
¼ de chouriço
1 tomate médio
1 cebola média
1 dente de alho
1 raminho de coentros
1 folha de louro
1 malagueta
1 chávena (café) de vinho branco
Sal e azeite, q.b.
Preparação


Picar finamente a cebola, o alho e os coentros, cortar em pequenos cubos o toucinho o chouriço e o tomate.

Num tacho pré-aquecido deitar o toucinho fumado e o chouriço, e envolve-los até estarem fritos.

Juntar um fio de azeite, a cebola e o alho e mexer bem para soltar todo o fundo e deixar alourar mexendo de vez em quando antes de juntar o tomate, o feijão, a malagueta inteira e o vinho branco.

  

  

Retificar temperos, atenção que normalmente não é necessário adicional sal por causa do toucinho e do chouriço, tapar, baixar o lume e deixar apurar.

Verificar de vez em quando se precisa de mais líquido.

Antes de servir juntar os coentros.


Fotografias de AM