sexta-feira, 18 de maio de 2012

Folar, quase, de Valpaços

 




Ingredientes

1k de farinha
12 ovos
uma gema para pincelar
150g de manteiga
150g de banha de porco
50g de azeite
1 saqueta de fermento (tipo Fermipam) ou 30g de fermento de padeiro
1 colher (café) rasa de açúcar
1 colher (café) bem cheia de sal fino
0.5dl de água tépida
1 chouriço
1 farinheira
100g de toucinho fumado
150g de presunto
250g de uma carne de porco pré cozinhada (ex: rojões, carne assada, bifanas...)
1 chavena (chá) de azeitonas pretas sem caroço
1 bom ramo de salsa



Preparação

Dissolver o fermento e o açúcar na água tépida, deixar repousar por 10 minutos em local abrigado.

Colocar os ovos inteiros numa taça e cobrir com água morna.

Derreter as gorduras, 350g ao todo, em banho maria.

Peneirar a farinha com o sal para uma taça grande e fazer uma cova no meio.

Deitar o preparado de fermento na cova da farinha e, com os dedos, misturar na farinha.

Sempre no centro da farinha deitar um a um os ovos, misturando sempre do meio para fora até ao último ovo.

Juntar a mistura de gorduras e trabalhar a massa até que toda seja absorvida, é um processo difícil e parece quase impossível de acontecer mas compensa.

Continuar a bater/sovar a massa até que esteja brilhante e a descolar da taça e das mãos. Tapar com um plástico ou pelicula e deixar levedar em local abrigado a morno por 2 horas ou até duplicar de volume. Se estiver muito frio envolver num cobertor.

  

Entretanto lavar, separar os talos e picar a salsa grosseiramente, fatiar as azeitonas, cozer a farinheira, cortar as carnes em pequenos pedaços e forrar um tabuleiro de barro ou forma com papel vegetal.

Quando a massa estiver bem levedada juntar a salsa as carnes as azeitonas e a farinheira esfarelada e sem pele, envolver bem e colocar no tabuleiro/forma para levedar por mais 1 hora.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Pincelar com a gema de ovo e levar ao forno até que o palito saia seco.

 

Fotografias de AM
Receita adaptada de “Cozinha Tradicional Portuguesa” IV edição - de Maria de Lourdes Modesto

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