quarta-feira, 30 de maio de 2012

Compota multi-frutos "épicées au vin rouge"









Ingredientes

6 pêssegos vermelhos (+/- 450g)
3 ameixas (+/- 200g)
3 alperces (+/- 150g)
100g de açúcar
125ml de vinho tinto maduro
1 pau de canela, 1 pé de cravinho.


Preparação

Lavar e limpar os frutos de pele e caroço. Levar o açúcar ao lume num tacho refratário até começar a caramelizar, juntar as frutas, os temperos e o vinho, mexer bem, baixar o lume e deixar cozinhar em lume brando até estar bem cozinhado.

Servir bem frio com gelado de natas, ou simples como acompanhamento de carnes brancas.



Fotografias de AM



terça-feira, 29 de maio de 2012

Brioches de abóbora


 


Ingredientes

400g de farinha sem Fermento
200g de puré de Abóbora
1/2 saqueta de fermento tipo Fermipan
30g de manteiga
0,75dl de leite morno
60g de açúcar
1 gema de ovo
½ colher (café) de sal fino


Preparação

Cozer a abobora (+/- 400g em cru), escorrer bem, reduzir a puré, pesar 200g e juntar a manteiga. Deixar arrefecer.

Numa tijela misturar o fermento com 1 colher (café) de açúcar e o leite tépido, tapar e deixar fermentar por 10 a 15 minutos em local abrigado, antes de juntar ao preparado de abobora.

Colocar a farinha o sal e o restante açúcar numa taça grande e formar uma cova no meio, com a ponta dos dedos começar a misturar a pasta de abobora e fermento, sempre do centro para fora até toda a farinha ser absorvida. Trabalhar a massa até ficar homogénea, embora pegajosa, e começar a soltar-se das paredes da taça.

Polvilhar toda a massa com farinha envolver a taça num plástico colocar num local tépido, se necessário envolver numa manta. Deixar levedar por uma hora ou até duplicar o volume.


  


Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Quando a massa estiver levedada, dividir em 12 porções iguais, formar bolas e colocar no tabuleiro deixando +/- 1.5cm de intervalo entre elas para ficarem soltos ou encosta-las umas às outras para formar um bolo.


  

Tapar e deixar descansar por ½ hora antes de pincelar com a gema de ovo e levar ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 20 minutos.

Deixar arrefecer numa grelha.



Fotografias de AM 

segunda-feira, 28 de maio de 2012

Truta salmonada em papelote







Ingredientes


1 truta salmonada com +/- 1kg
3 fatias de bacon
3 dentes de alho
3 rodelas de limão
2 folhas de louro, 1 pé de alecrim, 2 pés de orégãos e 2 pés de tomilho
Sal, pimenta preta e azeite, q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.

Depois de amanhar e retirar toda a pele da truta, pôr todas as ervas, frescas ou secas, o limão e os dentes de alho ligeiramente esmagados na abertura da barriga.

 

Coloca-la sobre uma folha de papel de prata e temperar com o sal, a pimenta e um fio de azeite.

Espalhar o bacon previamente cortado em tirinhas, e fechar bem o papel para impedir a saída de vapores.

 

Levar ao forno por 30 a 40minutos.

Servir com batatinhas novas cozidas com casca e grelos salteados.


Fotografias de AM

sábado, 26 de maio de 2012

Coulis de morango com gelado de natas

 

Ingredientes


1/2kg de morangos (Fragaria vesca)
½ limão ou 1 lima
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de Cointreau (opcional mas importante)
1 pé de hortelã
gelado de natas, q.b.

Preparação

Lavar e retirar os pés aos morangos, dividir em duas metades reservando os mais bonitos.

Triturar os morangos restantes com o sumo do ½ limão o açúcar e o cointreau, com a ajuda do liquidificador ou com a varinha magica e passar por um passador fino para retirar as grainhas do morango.

Colocar os morangos inteiros num prato fundo, regar com o molho, decorar com as folhas de hortelã e refrigerar por algumas horas.

Servir bem frio com gelado de natas.


Fotografias de AM

quinta-feira, 24 de maio de 2012

Almofadinhas de sésamo, ou gergelim


 

Ingredientes

1 base de massa folhada
1 gema de ovo
Sal e sementes de sésamo, ou gergelim (Sesamum indicum) , q.b.
1 colher (chá) de óleo de sésamo

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190º.

 

Dividir a base de massa folhada em partes iguais, se for quadrada em quadrados se for redonda em gomos, e dispô-los sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal ou base de silicone.

Pincelar com a gema de ovo misturada com o óleo de sésamo e polvilhar com sal e com as sementes de sésamo.

Levar ao forno até obter a cor desejada.



Fotografias de AM

quarta-feira, 23 de maio de 2012

Esparguete com amendoim


Ingredientes
Para 2


1 alho francês (Allium porrum)
1 dente de alho
1 chavena (café) de amendoim fresco (Arachis hypogea)
200g de esparguete de trigo duro
Azeite, óleo e sal, q.b.

Preparação

Colocar num tacho, pelo menos 1litro de água para cada 100g de massa, sal grosso abundante e um fio de óleo. Quando levantar fervura juntar o esparguete sem o partir e deixar cozer sem a tampa, entre 8 e 10 minutos, verificar a cozedura, escorrer num passador e passar por água fria para interromper a cozedura e retirar a goma.

Picar o alho, lavar o alho francês e fatia-lo finamente.

Num wok, ou similar, previamente aquecido, deitar o alho picado e um fio de azeite, e deixar alourar. Juntar o alho francês até começar a murchar, juntar o amendoim, deixar alourar e misturar o esparguete cozido.

Já na mesa, polvilhar com bastante queijo parmesão fresco, ralado.




Fotografias de AM

segunda-feira, 21 de maio de 2012

Bolo trufa de chocolate com amêndoa

 

Ingredientes
para uma forma de +/-23cm

400g de chocolate 70% cacau (tipo lindt)
200g de manteiga sem sal
100g de farinha
80g de amêndoas em farinha
4 ovos grandes
120g de açúcar
1/2 colher (café) rasa de pimenta preta
açúcar em pó e cacau em pó, q.b.


Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.

Forrar o fundo de uma forma de fundo amovível com +/- 23cm com papel vegetal antes de untar com manteiga e enfarinhar.

Derreter o chocolate e a manteiga e a pimenta preta em banho-maria sem que o recipiente toque na água.
A pimenta preta dá relevo ao aroma e paladar do chocolate sem o alterar em nada.

Misturar o açúcar a farinha de amêndoa e a farinha, juntar os ovos inteiros e bater por 3 minutos. Adicionar ao preparado de chocolate, envolver bem e colocar na forma.

Levar ao forno por 15 minutos e retirar o aro da forma ainda quente.

 

Para a decoração aguardar que o bolo arrefeça completamente antes de polvilhar, 1º com o açúcar através do passador de leite, decorar com folhas de hera ou ácer, e voltar a polvilhar desta vez com o cacau, retirar as folhas com cuidado para não estragar o contorno.

Servir doses pequenas com gelado de nata, chantili sem açúcar, iogurte grego ou um coulis de framboesa.

   

Fotos de AM
Receita adaptada de http://letscookie.tumblr.com


sexta-feira, 18 de maio de 2012

Folar, quase, de Valpaços

 




Ingredientes

1k de farinha
12 ovos
uma gema para pincelar
150g de manteiga
150g de banha de porco
50g de azeite
1 saqueta de fermento (tipo Fermipam) ou 30g de fermento de padeiro
1 colher (café) rasa de açúcar
1 colher (café) bem cheia de sal fino
0.5dl de água tépida
1 chouriço
1 farinheira
100g de toucinho fumado
150g de presunto
250g de uma carne de porco pré cozinhada (ex: rojões, carne assada, bifanas...)
1 chavena (chá) de azeitonas pretas sem caroço
1 bom ramo de salsa



Preparação

Dissolver o fermento e o açúcar na água tépida, deixar repousar por 10 minutos em local abrigado.

Colocar os ovos inteiros numa taça e cobrir com água morna.

Derreter as gorduras, 350g ao todo, em banho maria.

Peneirar a farinha com o sal para uma taça grande e fazer uma cova no meio.

Deitar o preparado de fermento na cova da farinha e, com os dedos, misturar na farinha.

Sempre no centro da farinha deitar um a um os ovos, misturando sempre do meio para fora até ao último ovo.

Juntar a mistura de gorduras e trabalhar a massa até que toda seja absorvida, é um processo difícil e parece quase impossível de acontecer mas compensa.

Continuar a bater/sovar a massa até que esteja brilhante e a descolar da taça e das mãos. Tapar com um plástico ou pelicula e deixar levedar em local abrigado a morno por 2 horas ou até duplicar de volume. Se estiver muito frio envolver num cobertor.

  

Entretanto lavar, separar os talos e picar a salsa grosseiramente, fatiar as azeitonas, cozer a farinheira, cortar as carnes em pequenos pedaços e forrar um tabuleiro de barro ou forma com papel vegetal.

Quando a massa estiver bem levedada juntar a salsa as carnes as azeitonas e a farinheira esfarelada e sem pele, envolver bem e colocar no tabuleiro/forma para levedar por mais 1 hora.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Pincelar com a gema de ovo e levar ao forno até que o palito saia seco.

 

Fotografias de AM
Receita adaptada de “Cozinha Tradicional Portuguesa” IV edição - de Maria de Lourdes Modesto

terça-feira, 15 de maio de 2012

Folhado com maçã


Ingredientes
(para 6 pessoas)

1 roda de massa folhada
2 maças reineta o mais verde possível
Açúcar, canela, gengibre em pó, e noz-moscada, q.b.


Preparação

Pré-aquecer o forno a 200º.

Estender a roda de massa folhada sobre uma folha de papel vegetal e polvilhar com o açúcar, a canela, o gengibre e a noz-moscada.

Descascar e cortar a maçã em fatias, e dispô-las sobre massa deixando um rebordo +/-1 dedo em toda a volta.

Levar ao forno até corar, retirar do forno, polvilhar com açúcar e queimar com o queimador de leite-creme ou, tendo, no grill do forno.

Servir imediatamente.





Fotografias de AM



quinta-feira, 10 de maio de 2012

Alheira de caça com todos



Ingredientes

1 alheira de caça
1 ovo à temperatura ambiente
½ molho de grelos
1 batata de fritar, grande
Azeite, q.b.

Preparação

Lavar e separar os talos dos grelos, e coze-los numa panela destapada em água a ferver com sal.

Levar ao lume uma fritadeira com azeite abundante, onde todos os restantes ingredientes vão ser cozinhados, e deixar aquecer bem.

Descascar e cortar a batata em palitos grossos.

Cortar os topos da alheira com uma faca bem afiada e abrir a pele em todo o comprimento sem a retirar (ver imagens), ela vai sair inteira assim que entrar no azeite.


  














Começar por fritar as batatas, quando estiverem prontas retirar do azeite para um papel absorvente e fritar a alheira. Assim que se põe a alheira no azeite a pele sai inteira e toda de uma vez. Deixar fritar um pouco,retirar e na mesma gordura fritar o ovo.

Escorrer os grelos e servir.



Fotografias de AM