sexta-feira, 30 de março de 2012

Marinada de tomate seco

 

Ingredientes

1 embalagem de tomate seco
1 dente de alho
1 colher (sobremesa) rasa de sementes de coentro
1 colher (sopa) rasa de ervas de provence
Sal e azeite, q.b.

Preparação

Colocar o tomate seco num frasco que feche bem, juntar o dente de alho depois de apertado até estalar mas sem o esmagar, as sementes de coentro também estaladas e as ervas de provence, e o sal. Frequentemente o tomate seco é salgado, verificar, e se for o caso não acrescentar sal.

Cobrir tudo com azeite, fechar o frasco e guardar em sítio abrigado da luz por, pelo menos 1 mês.


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quarta-feira, 28 de março de 2012

Omelete de broa 2


 

Ingredientes

3 chávenas de chá de broa de milho picada
3 ovos
2 fatias de bacon fumado magro
1 cebola média
1 pimento morrone (de conserva)
1 ramo de salsa
 sal, q.b.

Preparação

Num processador de comida picar a broa, miolo e côdea, de seguida a salsa, a cebola, o bacon e o pimento. Juntar tudo, temperar com sal e envolver os ovos batidos.

Aquecer um pouco de azeite numa frigideira, que não pegue, e deitar o preparado. Deixar fritar sem mexer, em lume médio.

Com a ajuda de uma tampa virar e deixar fritar do outro lado.

Comer quente ou frio a acompanhar uma salada simples.



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terça-feira, 27 de março de 2012

Envelopes de massa Filu e queijo Chevre


Ingredientes

1 embalagem de massa Filu
1 queijo Chevre
1 frasco de doce de figo
folhas de Rucula (Eruca sativa) q.b.
manteiga s/sal q.b.


Preparação

Pré-aquecer o grill do forno a 200º

Cortar os topos do queijo e corta-lo em fatias de +/- 5/7mm, e cortar as folhas de massa Filo em 4 partes.
Derreter a manteiga em banho-maria e pincelar toda a superfície da massa Filu.

  

Para cada envelope sobrepor 2 folhas pinceladas, no centro colocar uma fatia de queijo e sobre ela uma colher de sobremesa de doce, dobrar as laterais em direção ao centro como num embrulho e levar ao forno sobre papel vegetal até ganhar cor. Atenção, por ser muito rápido não convém sair de perto.

  

Servir quente ou frio sobre uma cama de Rucula.


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segunda-feira, 26 de março de 2012

Esparguete com queijo e brócolos


Ingredientes
(2 pessoas)

200g de Esparguete
1 dose de molho bechamel (ver receita)
150g de queijo gouda ou flamengo
½ mozarela fresca
50g de bacon fumado
100g de fiambre
1 lata pequena de cogumelos inteiros
Um bom ramo de brócolos

Preparação

Lavar bem os brócolos, separar os ramos do tronco principal e coze-los juntamente com o esparguete em água abundante a ferver, temperada com sal e um fio de óleo, quando estiver cozido (al dente) escorrer, passar por água fria, e colocar num pirex.

Pré aquecer o forno a 200º.

Cortar em pedaços pequenos os queijos, o bacon e o fiambre, e cortar os cogumelos escorridos em 2 ou em 4 partes.

Preparar um bechamel de 1 ovo bem solto, quando estiver pronto juntar os queijos, o bacon, o fiambre e os cogumelos, e levar ao lume até que esteja tudo bem envolvido. Retificar os temperos e envolver na mistura de esparguete e brócolos cozidos.

Levar ao forno a gratinar até ganhar cor.



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sexta-feira, 23 de março de 2012

Limão cristalizado













Ingredientes

casca de 6 Limões

250 ml de água
250 g de açúcar
1 colher (sobremesa) de xarope de glicose


Preparação

Descascar os limões em gomos, retirar toda a parte branca com uma faca bem afiada e cortar cada gomo de casca em tiras de 2 a 3 mm de largura.
Pôr as cascas de molho numa tigela cobertas de água e guardar no frigorífico durante 2 dias substituindo a água de manhã e à noite. Este processo tira o amargo da casca e torna-a mais permeável para a cristalização.

 

Passados os dois dias levar as cascas ao lume numa panela com a água, o açúcar e o xarope de glicose (ajuda a impedir a formação de cristais de açúcar e a dar elasticidade ao produto acabado). Quando estiver a ferver reduzir a intensidade do lume para brando, tapar, e deixar a macerar por 1/2hora. Repetir este processo no dia seguinte e no outro a seguir. Se for necessário pode acrescentar-se um pouco de água, mas apenas antes de levantar fervura.

Podem então estender-se as cascas numa grelha para secar.
As cascas de limão podem ser secas à temperatura ambiente ( 2 ou 3 dias) ou com a ajuda do forno a +/- 140º.

Por fim passar por chocolate amargo, açúcar em pó ou cacau.

Dica

Depois de descascar os limões, espreme-los e congelar o sumo em cuvetes ou sacos de fazer gelo. Podem em qualquer altura ser usados para cozinhar ou para fazer limonadas.




Limões oferecidos por SG
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quinta-feira, 22 de março de 2012

Arroz de Peixe


Ingredientes 

2 postas de peixe, qualquer peixe
1 dente de alho
1 cebola média
1 tomate médio
1 pimento médio ou mistura de vários
1 folha de louro
1 ramo de coentros
1dl de vinho branco
1 dose de arroz carolino
3 doses da água
azeite e sal, q.b.


Preparação

Picar finamente o alho, a cebola e os coentros, e cortar o tomate e o pimento em pequenos cubos. 
Limpar o peixe de peles e espinhas e corta-lo em pedaços grandes. 

  

Num tacho com um fio de azeite fritar o alho, juntar a cebola e o louro e fritar até ganhar um tom dourado. Juntar o pimento, deixar refogar por 2 minutos e juntar o tomate, passar mais 2 minutos, juntar o vinho branco e a água.
Quando estiver a ferver deitar o arroz, o peixe e os coentros, retificar temperos, e deixar cozinhar, tapado, em lume brando.


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quarta-feira, 21 de março de 2012

Licor de romã





Ingredientes

2 romãs grandes
3dl de aguardente
150 gr de açúcar mascavado claro
6 sementes de cardamomo


Preparação

Descascar as romãs (ver técnica).

Colocar os frutos num frasco de boca larga, cobrir com o açúcar e as sementes de cardamomo ligeiramente pisadas, e deixar enxaropar durante 30 dias.
 

Adicionar a aguardente e deixar a macerar por, pelo menos 3 meses num local abrigado da luz.
Passados os 3 meses passar o licor e o mosto por um pano grosso espremendo todo o liquido e engarrafar.


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Receita adaptada de
http://cozinhacuadoiro.blogspot.com/2011/01/licor-de-roma.html

terça-feira, 20 de março de 2012

Tratar tábuas de ardósia

por tratar                         tratada 
   


Ingredientes

Azeite, q.b.

Preparação

Lavar bem toda a ardosia com esfregão e detergente para retirar qualquer resto de cera ou verniz, deixar secar completamente. 
Com a ajuda de um pincel ou com um pouco de papel de cozinha espalhar uma camada de azeite sobre toda a ardósia e deixar absorver de um dia para o outro, se ficar com manchas acinzentadas repetir o tratamento, se não, lavar com detergente da loiça e água quente.

Repetir o tratamento, com menos quantidade de azeite, sempre que a ardósia pedir, sempre que começar a perder o brilho.


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segunda-feira, 19 de março de 2012

Pão de galinha



Ingredientes

1 peito de frango
1 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher (chá) de colorau
1 cebola pequena
1 cenoura pequena
8 ou 10 cogumelos
1 raminho de coentros e salsa
2 fatias de bacon
1 cálice de vinho branco
1 colher (sobremesa) de farinha
azeite, sal e pimenta, q.b. 


500g de massa de pão

Preparação

Cortar o peito de frango em 4 pedaços, ralar a cenoura, picar a cebola, os cogumelos, o alho, o bacon e a mistura de coentros e salsa.

Num tacho com um fio de azeite e em lume bem forte fritar o bacon com o alho até começar a alourar, juntar a cebola e a folha de louro, deixar alourar, e juntar a cenoura ralada e o frango. Quando o frango começar a ganhar cor, juntar o vinho branco. Baixar o lume e deixar cozinhar até que o frango esteja pronto. Nessa altura juntar os cogumelos e a salsa com os coentros, retificar temperos, juntar a farinha mexendo bem para não engrumar e deixar ferver por 2 minutos mexendo sempre com o cuidado de desfiar o frango.

Deixar arrefecer bem.

  

Pré-aquecer o forno a 190º.

Com as mãos estender a massa de pão num retângulo, colocar o recheio no meio deixando em toda a volta uma gola com 4 dedos de massa limpa, molha-la com água e fechar passo a passo não deixando tocar no recheio, a gordura impede a massa de pão de colar e abre durante a cozedura. Fechar bem os bordos e levar ao forno num tabuleiro enfarinhado até que a massa esteja cozinhada.
Acompanhar com uma salada verde.


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sexta-feira, 16 de março de 2012

Doce de Chila-caiota


 


A sua polpa totalmente branca é constituída por uma trama de fios cruzados que terminam em filamentos que unem os pólos e onde se formam as suas pretas pevides . Estes filamentos, brancos ficam amarelos com o tempo e, talvez, digo eu, devido ao seu elevado teor de vitamina A tem um desagradável sabor a peixe devendo por isso ser totalmente removidos sem utilização de facas.

Não sei se por reação química se pelo corte dos tais filamentos a abóbora de chila reage ao metal e fica com paladar a peixe, não se podendo por isso usar a faca na sua preparação, falta saber se a utilização de uma faca cerâmica alterará o paladar.


Ingredientes

1 abóbora chila (Cucurbita ficifolia)
açúcar peso igual ao da abóbora cozida e escorrida com o pano
sal, q.b.

Preparação

Começar por partir a abobora batendo com ela numa superfície dura, pode ser no chão ou na bancada, separar todos os pedaços e pacientemente retirar todas as pevides e filamentos amarelos (ver na imagem).

Lavar repetidamente em água fria abundante até deixar de fazer espuma e deixar de molho em água até ao dia seguinte.

Passadas 24 horas, escorrer a água e, agora sim numa panela normal, cozer a abobora em água e sal. Quando a casca de cerca de 2 a 3mm de espessura se soltar da polpa, escorrer e deixar arrefecer o suficiente para conseguir separar todos os fios. Atenção, toda a polpa é formada por fios que, ao ser apertados, se separam, são estes os fios que se devem separar.

  
Escorrer a massa de fios num pano e pesar.

  
Levar ao lume o açúcar com água q.b. para o molhar por igual até fazer ponto pérola (ver receita), juntar os fios de abóbora e deixar ferver, mexendo sempre até estar bem ligado.

Ainda quente, enfrascar, rolhar e virar ao contrário até arrefecer, o vácuo criado mantém o doce mais tempo.


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sexta-feira, 9 de março de 2012

Bacalhau Frito


Ingredientes

1 posta de bacalhau
1 ramo de alecrim fresco
1 folha de louro
1 dente de alho

Preparação

Demolhar o bacalhau em água e leite em partes iguais até estar dessalgado, escorrer e enxugar bem num pano ou papel absorvente.

Numa frigideira alta colocar 1 dedo de azeite, o dente de alho entalado mas não esmagado e sem pele, a folha de louro e o alecrim e deixar aquecer muito bem, juntar a posta de bacalhau e deixar fritar bem de um lado e depois do outro.

Servir com legumes cozidos ou com uma açorda.


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quinta-feira, 8 de março de 2012

Salsichas em massa folhada

 


Ingredientes

2 placas de massa folhada (dose individual)
4 salsichas tipo bockwurst
2 colheres (sopa) bem cheias de molho de tomate (ver receita)
2 pepinos de picle doce
4 fatias de queijo tipo flamengo
mostarda e orégãos, q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.

Sobre cada placa de massa folhada colocar em camadas 1 fatia de queijo flamengo, 2 salsichas inteiras, 1 colher (sopa) bem cheia de molho de tomate, 1 pepino de picle picado, orégãos a gosto, mostarda a gosto e por fim mais uma fatia de queijo. Molhar os bordos da massa folhada e fechar os cantos colando-os um no outro. Levar ao forno até estarem tostados.

  


Comer imediatamente com uma salada verde.


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quarta-feira, 7 de março de 2012

Carne "à" Bife Wellington


 


Ingredientes

1kg de carne (bovino) de assar
1 rolo grande de massa folhada ou ½ dose de massa de empada (preferível)
1 colher (sopa) bem cheia de pasta de trufa (preta - Tuber melanosporum ou branca - Tuber magnatum)
1 embalagem de cogumelos brancos (Agaricus bisporus)
1+1 dentes de alho
2+1 colheres (sopa) de azeite
1+1 colher (sopa) de manteiga
Sal grosso, q.b.

Preparação

Preparar a massa de empada ou retirar a massa folhada do frigorífico.

Limpar a carne de nervos e gorduras.


  
  

Numa frigideira onde caiba a peça de carne colocar 1 alho picado, 2 colheres de azeite e 1 de manteiga. Levar ao lume bem forte até estar bem quente, colocar a peça de carne, temperar com sal e frita-la em toda a volta até ter uma cor tostadinha por igual. A este processo de fechar a superfície da carne e de impedir a perda de sucos naturais que garantem a sua maciez e suculência, chama-se Selar a carne.
Estando pronta retirar do lume e deixar arrefecer enquanto se prepara a pasta de cogumelo.

Lavar, secar e picar os cogumelos, pode ser num processador de comida.

Numa frigideira fritar 1 alho picado com 1 colher de manteiga e 1 colher de azeite, juntar os cogumelos picados a pasta de trufa e sal a gosto envolver tudo e deixar cozinhar até evaporar todo o líquido.
Atenção a pasta de trufa tem um cheiro acetonado nada agradável, é normal e desaparece completamente quando cozinhada.

Retirar do lume e deixar arrefecer. Estando tudo frio envolver toda a carne com a papa de cogumelos, embrulhar em pelicula aderente e refrigerar por cerca de 1 hora.

Passada 1 hora

Pré-aquecer o forno a 180º.

Tender a massa com +/- 2mm de espessura, ou desenrolar a massa folhada.
Retirar a pelicula da carne com cuidado para não soltar a pasta de cogumelos, e embrulha-la na massa não esquecendo de marcar a sua orientação de corte.

Decorar a gosto e assar o tempo suficiente para ganhar cor, +/- 20 minutos.

Esta carne acompanha bem apenas com uma salada ou um prato de legumes assados.



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