quarta-feira, 29 de fevereiro de 2012

Bolo de cacau com cobertura de brigadeiro


 

Ingredientes 
para o bolo

3 ovos
1 colher (sobremesa) de fermento
1 chávena (chá) de açúcar
1 e ½ chávenas (chá) de farinha
½ chávena (chá) de chocolate em pó
1 chávena (café) de cacau em pó
1 chávena (café) de óleo
½ chávena (chá) de água morna

para a cobertura e recheio

1 lata de leite condensado
1 chávena (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
¼ chávena (chá) de chocolate em pó
¾ chávena (chá) de cacau em pó

Preparação 
para o bolo

Pré-aquecer o forno a 180º.

Untar uma forma para bolo de +/-22cm com manteiga e açúcar em pó ou farinha.

Misturar as gemas com o açúcar e o óleo, gradualmente para não engrumar, juntar o cacau, o chocolate, a água e a farinha já misturada com o fermento e bater bem, até obter uma mistura cremosa e de aspeto aveludado.

Bater as claras em castelo firme e envolver cuidadosamente no preparado de chocolate.

Levar ao forno por +/- 50m ou até que o palito saia seco. Atenção o forno de bolos não deve, nunca, ser aberto nos primeiros 20minutos. Porque? Não sei, mas é verdade.

Deixar arrefecer por 5 minutos antes de desenformar e deixar arrefecer totalmente antes de o dividir em três andares e de preparar a cobertura e recheio.


   
   

para a cobertura e recheio

Misturar todos os ingredientes num tacho com cuidado para não engrumar e levar ao lume médio mexendo sempre até engrossar. Espalhar enquanto quente.

Montagem

Começar por aplicar uma dose generosa da cobertura entre cada andar de bolo, por fim cobrir todo o bolo.


Fotografias de AM

terça-feira, 28 de fevereiro de 2012

Cozido fingido episódio IV ou o rösti

 

Ingredientes
Para 2 

8 batatas pequenas do cozido
equivalente a 1 chávena (chá) de grelos do cozido
¼ da farinheira
8 rodelas de chouriço
1 dente de alho
azeite, q.b.

Preparação 

Numa frigideira antiaderente fritar ligeiramente a batata ralada grossa com um fio de azeite e o alho picado fino, juntar os grelos e a farinheira desfeita e misturar tudo. Calcar tudo num pastelão, espalhar as fatias de chouriço por cima e levar ao lume brando até tostar, virar, (com uma tampa de panela de diâmetro igual ou superior ao da frigideira, deixar o rösti escorregar para a tampa e colocar a frigideira por cima antes de a virar) e deixar fritar do outro lado.


      


Fotografia de AM

segunda-feira, 27 de fevereiro de 2012

Couves de Bruxelas ligeiramente caramelizadas


Ingredientes

½ kg de couves de Bruxelas
½ cálice de vinagre balsâmico
1 dente de alho
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sobremesa) rasa de açúcar
 Sal, q.b.

Preparação

Cortar a zona oxidada da base das couves de Bruxelas, lava-las e coze-las em água a ferver com bastante sal até estarem cozidas, mas al-dente, e escorrer toda a água.

Numa frigideira anti aderente derreter a manteiga com o alho picado fino até este ganhar cor. Juntar as couves de Bruxelas, envolver, regar com o vinagre, polvilhar com o açúcar e sem deixar de as revirar, deixar alourar em lume médio. Para não estragar as couves evitar usar instrumentos para as virar, sendo preferível mover a frigideira em movimentos circulares.

Servir quente ou refrigerado.



Fotografias de AM

sexta-feira, 24 de fevereiro de 2012

Peito de frango com massa


Ingredientes

2 peitos de frango
1 alho francês
1 dente de alho
80g de bacon fumado
150g de esparguete grosso
1 raminho de salsa
2 pés de manjericão
Azeite, colorau, louro em pó, sal e pimenta, q.b.
queijo parmesão ralado.

Preparação

Cortar os peitos de frango em tiras finas e temperar com sal, pimenta, uma pitada de colorau e uma pitada de louro em pó (estando os dois últimos temperos em falta na fotografia).

Cozer a massa num tacho com, pelo menos, 1litro de água para cada 100g de massa, sal grosso abundante e um fio de óleo. Quando levantar fervura juntar o esparguete sem o partir e deixar cozer sem a tampa entre 8 e 10 minutos, verificar a cozedura (deve ficar al dente), escorrer num passador e passar por água fria para interromper a cozedura. 

  
  

Picar o alho, a salsa e o manjericão, fatiar finamente o alho francês e cortar o bacon em pequenos cubos.

Numa frigideira colocar um fio de azeite, o alho e o bacon e deixar dourar antes de juntar o alho francês para alourar. Juntar o frango temperado, envolver bem e deixar fritar bem.

Antes de misturar o esparguete cozido, juntar a salsa e o manjericão picados.

Envolver tudo e, já no prato, polvilhar generosamente com queijo parmesão.


Fotografias de AM

quinta-feira, 23 de fevereiro de 2012

Carne de porco com castanhas


Ingredientes 

½ kg de carne de porco da perna
1 colher (sobremesa) de colorau
1 folha de louro
1 dente de alho
sumo de 1 laranja
1 raminho de coentros
2 batatas grandes
2 mãos cheias de castanhas sem casca (congeladas)
sal, banha, azeite e óleo, q.b.

Preparação

De preferência de véspera ou pelo menos umas horas antes de cozinhar, cortar a carne em pequenos cubos, temperar com o sal, o alho picado, o colorau, a folha de louro e o sumo de laranja, tapar e guardar no frigorífico.

Descascar e cortar as batatas em cubos, preparar as castanhas (descongelar) e picar os coentros. 

Numa frigideira aquecer bem 1 colher (sopa) de banha de porco e uma de óleo, fritar a carne inicialmente em lume forte até ganhar cor e depois baixar, deitar o resto da marinada (se houver) e deixar apurar e ganhar molho. 

  
Fritar as batatas em óleo abundante até começarem a dourar, juntar as castanhas e acabar de fritar tudo junto. Quando estiverem fritas retirar para um prato com papel absorvente para tirar o óleo em excesso, e juntar à carne. Envolver tudo, polvilhar com os coentros e servir.

Acompanhar com couves de Bruxelas caramelizadas frias ou quentes.



Fotografias de AM

quarta-feira, 22 de fevereiro de 2012

Malagueta cristalizada

 

Ingredientes

0.5kg de malagueta dedo de moça (Capsicum baccatum)
0.5kg de açúcar
água, q.b.
luvas de borracha

Preparação

Com luvas calçadas, cortar os topos das malaguetas e limpa-las de fios e pevides antes de as lavar em água corrente.

Levar ao lume o açúcar, com a água necessária para o humedecer por igual. Deixar derreter todo o açúcar, juntar as malaguetas, levantar fervura, baixar o lume para o mínimo e deixar a cozer até à sua polpa ficar translucida, processo que pode levar entre 30 a 45 minutos, dependendo da sua grossura.

Estando toda transparente, colocar numa grelha para secar por 24horas e passar por açúcar em pó.

As malaguetas perdem quase todo o picante ficando apenas um toque de fundo o que lhes confere um toque muito requintado.


Fotografias de AM

sexta-feira, 17 de fevereiro de 2012

Favas com su'casca


  

Ingredientes

2kg de favas (vicia faba) com casca
1 ramo de coentros
2 pés de hortelã
1 folha de louro
2 dentes de alho
2 cebolas médias
½ chouriça de carne
1 farinheira
1 chávena (chá) mal cheia de vinho branco
1 chávena (chá) mal cheia de água
100g de toucinho fumado

Preparação

Lavar bem e descascar as favas. A metade das cascas retirar totalmente os veios com uma faca bem afiada e migar grosseiramente. Picar a cebola e o alho e fritar em um fio de azeite, juntar o toucinho em cubinhos, o louro, e deixar refogar até ter um tom castanho.

Nessa altura deitar as favas e os líquidos e mexer, quando levantar fervura, juntar a chouriça em rodelas e pousar a farinheira sobre o preparado. A farinheira não necessita de estar mergulhada no molho para cozinhar mas deve ter um palito espetado transversalmente em cada extremidade para não rebentar.

Tapar, baixar o lume e deixar cozinhar por 10minutos antes de juntar as cascas migadas. Tapar novamente e deixar cozinhar até que as favas estejam bem tenras, juntar os coentros migados grosseiramente e as folhas de hortelã e servir.



Fotografias de AM

segunda-feira, 13 de fevereiro de 2012

Mousse de chocolate




Ingrediente

200g de chocolate 70% cacau (lindt)
3 colheres (sopa) rasas de açúcar
50g de manteiga
6 ovos

Preparação

Separar as gemas e colocar na batedeira com o açúcar.

Entretanto, ralar ou cortar o chocolate em pequenos pedaços, juntar a manteiga, e levar ao lume muito brando, em banho-maria até derreter, deixar arrefecer um pouco e misturar com as gemas batidas.

Por fim bater as claras em castelo firme e envolver, sem mexer, com a mistura anterior. Refrigerar e servir simples com fruta, com gelado de natas ou com iogurte                                                                grego não açucarado.

                                                                                    Fotografias de AM

sábado, 11 de fevereiro de 2012

Naco na chapa


Ingredientes

1/2k de naco de alcatra
Sementes de coentro e sal grosso, q.b.



Preparação

Para a carne não ficar colada à chapa é preciso aquece-la em lume forte, só então se deve colocar a carne em cima.
Sem baixar o lume, polvilhar com as sementes de coentro passadas pelo pilão ou por um moinho de pimenta e com o sal grosso, virar e repetir o tempero. 
Quando a carne tiver dourada dos dois lados, baixar o lume e deixar cozinhar até estar no ponto. Para a carne passar mais rapidamente furar toda a carne com um garfo.





Fotografias de AM

sexta-feira, 10 de fevereiro de 2012

Deep de queijo e batata's










Ingredientes

1/5 de queijo chevre ou igual porção de roquefort
3 colheres (sopa) de leite
1 iogurte grego
1 colher (sopa) de cebolinho picado
1 dente de alho pequeno
1 colher (café) de colorau picante
batata roxa e batata doce em doses iguais


Preparação

Pré aquecer o forno a 180º no grill.

Lavar e cortar as batatas em fatias da grossura de um dedo, espalha-las numa grade, polvilhar com sal fino e levar ao forno até estarem cozinhadas.

  

Entretanto, levar o queijo com o leite ao lume muito brando e, sem parar de mexer, deixar derreter completamente.

Retirar do lume para uma taça, deixar arrefecer um pouco e juntar o alho esmagado ou picado muito fino, o colorau, o cebolinho e o iogurte.

Envolver bem e refrigerar até que as batatas estejam no ponto.

Servir como acompanhamento para carnes vermelhas grelhadas ou como aperitivo de inverno.


Fotografias de AM

quinta-feira, 9 de fevereiro de 2012

Bifanas do MB








Ingredientes 
para 4 bifanas 

4 bifanas de porco
1 colher (sopa) bem cheia de colorau picante
1 colher (sopa) cheia de mostarda
1 dente de alho
1 folha de louro
1 chávena (café) de vinho branco
sal grosso e azeite, q.b.
1 fatia de pão com 1/2cm por bifana, de preferência alentejano ou afim.


Preparação

Cortar uma fatia de pão com 1/2cm por cada bifana.

Numa taça dissolver bem a mostarda com o vinho branco e reservar.

 

Numa frigideira grande colocar as bifanas com um bom fio de azeite e sobre elas polvilhar o colorau, o sal grosso, não muito por causa da mostarda e do picante do colorau, o alho, cortado grosseiramente e a folha de louro. 
  
 

Deixar fritar bem de um lado e do outro esfregando-as no fundo para soltarem todo o tempero.
Quando estiverem prontas juntar o molho de mostarda, envolver bem e servir sobre as fatias de pão cortado.

Servir com uma salada de alface.


Receita e produção de MB - Fotografias de AM