domingo, 1 de janeiro de 2012

Galinha recheada



Ingredientes


1 galinha de campo
2 limões
1 laranja
2 dentes de alho
1 ramo de cheiros com louro, tomilho, alecrim, alfazema, orégãos, etc.
sal, pimenta, q.b

1/2kg de castanhas sem casca
1 embalagem de paté de fígado c/vinho do porto
½ carcaça
40g de azeitonas pretas descaroçadas
1 raminho de salsa
1 cebola pequenina 


Preparação

Limpar a galinha e coloca-la de molho em água com 3 colheres (sopa) de sal e os dois limões cortados em fatias grossas, colocar no frigorífico por 24 horas.

Passadas as 24 horas retirar a galinha do seu banho, prender as asas ao tronco com 2 palitos, colocar o ramo de cheiros dentro do tronco e atar as pernas.

Pré-aquecer o forno a 180º.
 
  
  
Fazer um piso de almofariz com o alho, o sal, a pimenta e o sumo de ½ laranja, esfregar toda a galinha antes de a colocar no forno por 1hora e 30minutos. Retirar então do forno e colocar em local fresco para arrefecer ou “constipar”

Para o recheio, coser e descascar as castanhas, picar a salsa e a cebola finamente, demolhar o pão e cortar as azeitonas em fatias finas, e misturar tudo com o paté de fígado.

Quando a galinha estiver totalmente fria, rechear e voltar a levar ao forno por mais uma hora. Se necessário regar com mais sumo de laranja.

Servir com compota de maçã (ver receita).


Fotografias de AM

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