terça-feira, 31 de janeiro de 2012

Empada de carne de vaca



Ingredientes
1 dose de massa de empada (ver receita) 800g de carne de bife muito tenro
250g de cogumelos brancos (Agaricos bisporus)
2 colheres (sopa) bem cheias de pasta de trufa (Tuber)
1 colher (sopa) bem cheia de farinha (por lapso não está na foto)
1 tomate médio maduro e a mesma quantidade de tomate seco marinado
3 dentes de alho
1 raminho de salsa
1 raminho de manjericão
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
2 colher (sopa) de azeite
Sal, q.b.

Preparação

Cortar a carne de bife em pedaços pequenos, lavar e picar os cogumelos, fatiar o alho, cortar o tomate, fresco e o seco em cubinhos pequenos e picar a salsa e o manjericão.

Numa frigideira quente e com o lume bem forte, deitar a manteiga e o azeite, assim que começar a ganhar cor juntar a carne e o alho, temperar com sal grosso e deixar fritar todos os pedaços por igual e baixar ligeiramente o lume. Quando a carne estiver cozinhada, retira-la da frigideira, com todo molho, e reservar. Na mesma frigideira colocar um fio de azeite e fritar os cogumelos picados. Quando começarem a estar brilhantes juntar a pasta de trufa, envolver e deixar cozinhar por dois minutos. Voltar a juntar a carne e todo o molho, juntar o tomate, seco e fresco, a salsa e o manjericão, envolver, rectificar temperos, retirar do lume e envolver a farinha.

   

Atenção o recheio deve estar frio quando for colocado na massa de empada, para não a encruar.

Preparar a massa de empada conforme receita.

Pré-aquecer o forno a 190º.

Com o rolo da massa estender 2/3 da massa bem fina, forrar o fundo e os lados de uma tarteira de fundo amovivel, rechear e cobrir com a restante massa igualmente fina. Fechar bem os bordos e decorar com as sobras. Pincelar com o ovo batido e assar até ter a cor desejada.



Fotografias de AM


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