sexta-feira, 14 de dezembro de 2012

Bolinhos de amêndoa e gila





Ingredientes

250g de amêndoa ralada com pele
10 gemas de ovo
10 colheres (sopa) muito bem cheias de açúcar
½ chávena (chá) de água
1 pequena pitada de canela (opcional)
1 embalagem pequena de fios de ovos (+/-125g)
1 colher (sopa) muito cheia de doce de gila (ver foto)


Preparação

Lavar e ralar a amêndoa, e separar as gemas das claras.

Levar o açúcar ao lume com a água até obter o ponto fio, (ver pontos de açúcar) retirar do lume, deixar arrefecer por alguns minutos e deitar em fio, sem parar de mexer, sobre as gemas.

Temperar com uma pitada de canela, pequena só para puxar pelo paladar da amêndoa sem a abafar, juntar o doce de gila,

   

os fios de ovos e a amêndoa ralada, e levar o preparado ao lume brando mexendo sempre, até obter uma massa com consistência para formar os bolinhos, retirar do lume e deixar arrefecer totalmente.

   

Pré-aquecer o forno a 200º.

Formar bolinhas com o tamanho desejado untando as mãos por um pouco de óleo alimentar, envolver em açúcar ou não e levar ao forno em tabuleiro forrado com papel vegetal ou placa de silicone até estarem dourados. Retirar do forno e deixar arrefecer antes de os retirar do tabuleiro.

  

Se os bolinhos forem para conservar por mais que um dia ou dois é melhor passar por açúcar pois sem esta camada protectora tem tendência para melar.


Fotografias de AM

quinta-feira, 13 de dezembro de 2012

Burrata





Burrata


A “Burrata”, nome derivado da palavra “burro” manteiga em italiano, é uma composição de queijos mozzarella e natas.

O seu "invólucro" comestível, é formado com massa de queijo mozzarella quente arrefecido e recheado com uma mistura de natas e mozzarella de bufala, è então atado e transportado para os postos de venda para ser consumido imediatamente.

Não aguenta calor e deve ser consumido bem frio com saladas ou com...

Ingredientes

1 Burrata
pão
dente de alho
tomate bem maduro mas firme
azeite
sal grosso

Preparação

Cortar o pão em fatias e torrar. Cortar o alho e o tomate em duas metades.

Instruções para comer

Pegar em meio dente de alho e esfregar em toda a torrada, repetir o processo com o tomate, regar com um fio de azeite, colocar uma generosa quantidade de Burrata sobre a torrada, polvilhar com sal grosso e comer.

Ou espalhar uma camada do pate previamente preparado na torrada e por cima colocar a Burrata.

Repetir este processo enquanto houver Burrata.

P.S:. No caso de se querer uma entrada de Burrata para muita gente, pode-se fazer um pilão com o alho, o tomate sem pele nem grainhas, o azeite e o sal, e usar como pate.


Fotografias de AM

quarta-feira, 5 de dezembro de 2012

Marmelos assados



Ingredientes

marmelos e açúcar

Preparação 

Pré aquecer o forno a 200º.

Lavar, cortar os marmelos em quartos e tirar a parte central e os caroços.

Num prato de forno dispor os quartos de marmelo com a pele para baixo, cobrir com açucar e levar ao forno até que estejam cozinhados.

Comer quentes, simples ou com gelado de natas.
  

Fotografias de AM

quarta-feira, 28 de novembro de 2012

Bolos de coco fresco e gemas




Ingredientes


1 coco fresco ou uma embalagem de coco ralado
10 gemas de ovo
10 colheres (sopa) muito bem cheias de açúcar
½ chávena (chá) de água

Preparação

Descascar o coco.

No topo do coco existem 3 pequenas depressões, esse são os pontos onde a casca é mais frágil. Furar dois desses pontos com uma chave de fendas ou com um saca-rolhas.

Com uma palhinha beber o líquido.

De seguida partir o coco atirando-o ao chão ou levando-o ao forno por alguns minutos, até estalar a casca.

Retirar toda a pele que está agarrada à polpa e por fim tritura-lo num processador de comida ou 123. 

Reservar.

Separar as gemas das claras, fura-las e envolve-las.

Levar o açúcar ao lume com a água até obter o ponto fio, (ver pontos de açúcar) retirar do lume, deixar arrefecer por alguns minutos e deitar em fio, sem parar de mexer, sobre as gemas.

  

Juntar o coco triturado e levar o preparado ao lume brando mexendo sempre, até obter uma massa com consistência para formar os bolinhos, retirar do lume e deixar arrefecer totalmente.

Pré-aquecer o forno a 200º.

  

Formar bolinhas com o tamanho desejado, envolver em açúcar e levar ao forno em tabuleiro forrado com papel vegetal ou placa de silicone, até estarem dourados. Retirar do forno e deixar arrefecer antes de os retirar do tabuleiro.


Fotografias de AM

quinta-feira, 8 de novembro de 2012

Noodles com carne e vegetais








Ingredientes
Para 2 pessoas

1 embalagem pequena de noodles, +/- 85gr
½ embalagem de rebentos de soja frescos
½ embalagem de cogumelos frescos
1 tomate maduro médio
350gr de carne de vaca ou um peito de frango
2 dentes de alho grandes
1 malagueta chili
3 colheres (sopa) de molho de soja escuro
óleo e sal, q.b.


Preparação

Depois de lavados, cortar os cogumelos em 4 e o tomate em cubos, e juntar com os rebentos de soja.

Cortar a carne em tiras o mais fino possível

Levar ao lume uma panela com água (+/- 1l) e sal até ferver, juntar os noodles, separa-los com um garfo e deixar ferver 1 minuto antes de retirar do lume e escorrer.

 

Num wok ou numa frigideira funda e sempre com o lume bem forte fritar o alho esmagado e a malagueta fatiada com um fio de óleo, assim que o alho começar a ganhar cor juntar a carne e mexer para não pegar até estar toda frita por igual, juntar os legumes, envolver tudo, temperar com o molho de soja, juntar os noodles e mexer por 2 minutos.

Verificar o sal e servir.


Fotografias de AM

quarta-feira, 7 de novembro de 2012

Migas simples


 




Ingredientes
Para 4 pessoas

250g de pão alentejano amanhecido 2 vezes
1 ovo
2 dentes de alho grandes
1 colher (sobremesa) de folhas de orégãos
Sal e azeite, q.b.


Preparação

Cortar o pão em pequenos cubos, cobrir com água morna e deixar absorver até que todo o pão esteja ensopado.

Juntar o ovo inteiro, os orégãos e uma pitada de sal e amassar bem tendo o cuidado de desfazer algum pedaço de côdea mais duro.

 

Numa frigideira anti-aderente fritar o alho esmagado com um fio de azeite até estar dourado, deita-lo juntamente com o azeite no preparado de pão e mexer.

Na frigideira usada para fritar o alho colocar mais um fio de azeite, deixar aquecer e deitar o preparado de pão, espalhando-o com uma espátula de forma uniforme. Deixar fritar até ganhar uma camada tostadinha e começar a dobra-la sobre si mesma, como se fosse um omelete.

Estando tostado em toda a volta, servir.

Acompanhamento ideal para carnes com molho, bife, frango assado, etc...


Fotografias de AM

sexta-feira, 2 de novembro de 2012

Pãezinhos de chá

 


Receita em tudo igual a http://www.anamiuda.com/2012/07/bolas-de-berlim-quadradas.html

Diferença

Juntar um pouco de sal fino à receita.

.../...

Com uma faca cortante ou um copo cortar as bolas e colocar num tabuleiro coberto para levedar por mais 30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Pincelar a superfície com gema de ovo, polvilhar de açúcar, e levar ao forno até ter a cor desejada, +/- 20minutos, variando conforme o tamanho.

Servir quente com manteiga bem gelada, ou compota de qualquer coisa.

Fotografias de AM
Receita base de http://oblogdapantagruela.blogspot.pt/2009/02/bolas-de-berlim.html

terça-feira, 30 de outubro de 2012

Galinha de fricassé



Ingredientes

1 galinha
1 cebola grande
1 folha de louro
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ taça de vinho branco
2 gemas de ovo
1 limão sumarento
1 ramo de salsa
Azeite e sal, q.b.

Preparação

Limpar a galinha de pele e gorduras, e corta-la em pedaços.

Preparar o caldo de galinha fervendo a ponta das asas, o pescoço e as costas num tacho com água, cerca de 1 litro, e sal. Deixar cozer até ser necessário usar o caldo.

Numa panela com um fio de azeite e a folha de louro fritar a cebola e o alho picado sem deixar alourar. Assim que a cebola ficar transparente juntar os pedaços de galinha e frita-los a toda a volta com cuidado para não tostar.

Polvilhar a galinha com a farinha, envolve-la bem para não engrumar, e regar com o vinho branco e caldo suficiente para cobrir toda a carne.
Rectificar temperos, tapar e deixar cozinhar até que a carne esteja tenra, se necessário juntar mais caldo.

Quando a carne estiver pronta, juntar as gemas previamente batidas com um pouco do caldo quente, para não cozerem e temperar com o sumo do limão e a salsa picada fina.

Servir com arroz branco.


Fotografias de AM

segunda-feira, 29 de outubro de 2012

Papos-de-Anjo

 






Ingredientes

9 gemas
2 claras em castelo
800g de açúcar
3 chávenas (chá) de água


Preparação

Pré aquecer o forno a 160º.

Levar o açúcar com a água ao lume até levantar fervura, reservar.

Untar 20 forminhas de papo-de-anjo ou de queque com manteiga.

  

Bater as gemas ate triplicar de volume e envolver as duas claras batidas em castelo firme.

  

Dividir o preparado pelas formas e levar ao forno cerca de 10 a 12 minutos, assim que os papos-de-anjo começam a crescer, e antes de ganhar cor, espetar com um palito que deve sair seco.

  

Desenformar os papos-de-anjo, mergulha-los na calda e refrigerar.

Servir frios.



Fotografias de AM