quinta-feira, 15 de dezembro de 2011

Peito de pato curado














Ingredientes 


1 peito de pato
+/- 1/2kg de sal
10 voltas de moinho de pimenta preta

Preparação

Num "tuperuer" com tamanho um pouco maior que o do peito de pato, colocar metade do sal, de seguida o peito de pato com a pele para cima e por fim, cobrir com o restante sal.

  








Guardar no frigorífico por 12horas.

Passado este tempo, retirar o pato do sal, escova-lo para retirar todo o sal e temperar dos dois lados com a pimenta moída grossa, antes de o embrulhar em película alimentar tendo o cuidado de retirar todo o ar.

Guardar na prateleira mais fria do frigorífico por 20 dias. 

Retirar então, a película, e voltar a colocar no frigorífico, ao ar, tendo o cuidado de o virar todos os dias para secar dos dois lados.

Por 10 dias.

Está pronto a fatiar.

Pode ser comido assim, directamente, ou passado pelo grill do forno a 220º, com a pele para cima, o tempo suficiente para tostar a pele.

Fotografias de AM


Sem comentários: