quarta-feira, 30 de novembro de 2011

Ovos com tomate

Ingredientes 
(para 2) 

3 ovos
4 tomates chucha
1 dente de alho
1 mão cheia de folhas de coentro
Sal e azeite, q.b.

Preparação 

Limpar os tomates de peles e grainhas, e corta-los em 8 partes, picar finamente o alho e os coentros, e bater os ovos com uma pitada de sal. 

   

Numa frigideira colocar um fio de azeite e fritar o alho até estar dourado, com o lume no máximo, juntar o tomate com os coentros e deixar fritar um pouco. Por fim misturar os ovos, e deixar cozinhar a gosto.

Servir com torradas.


Fotografias de AM

terça-feira, 29 de novembro de 2011

Folhado de carne


 

Ingredientes 


200g de resto de carne cozinhada
100g de fiambre
1 colher (sopa) bem cheia de queijo ralado
4 fatias de queijo flamengo ou chedar
1 molho de salsa
1 chávena (café) de azeitonas sem caroço
12 tomates cherry
orégãos frescos ou secos a gosto
8 placas de massa folhada individual ou 2 familiares

Preparação 


Reduzir a um puré um resto de carne cozinhada e parte do seu molho antes de juntar o queijo ralado, o fiambre e a salsa picados, e as azeitonas e os tomates cortados em fatias finas. Rectificar o tempero.

Pré-aquecer o forno a 200º.

   

Estender metade das placas de massa folhada num tabuleiro de forno e sobre elas espalhar o recheio, deixando uma margem de 2 dedos em toda a volta, cobrir com uma fatia de queijo e temperar com os orégãos.

Espalhar as placas de massa folhada por cima e, para melhorar a aderência, molhar os bordos da massa com água antes de os selar com ajuda de um garfo.

Pincelar toda a superfície com água ou, para aumentar o brilho, com ovo batido e levar ao forno até ter um belo tom dourado.


Fotografias de AM

segunda-feira, 28 de novembro de 2011

Brioche sem receita


Ingredientes

1 embalagem de farinha pré-preparada para Brioche
1 ovo
Açúcar, q.b.

Preparação

Preparar a massa como indicado na embalagem, cobrir com um pano grosso e deixar levedar em local abrigado (morno) por 1 hora. Voltar a amassa-la, dividi-la em três partes iguais e formar uma trança, cobrir com o pano e deixar levedar por mais uma hora.


  
  

Pré-aquecer o forno a 170º.

Pincelar a trança com o ovo batido e polvilhar com açúcar. Levar ao forno até estar cozido.


Para a massa levedar mais facilmente ver truques em informações úteis.


Fotografias de AM

domingo, 27 de novembro de 2011

Filetes de polvo


Ingredientes 

1 polvo
pão ralado fino
ovo
1 molho de coentros
1 limão
sal e pimenta, q.b.

Preparação


Depois de lavar e limpar bem a cabeça o polvo com água e sal grosso, coze-lo em água com sal e uma cebola inteira (para que serve a cebola? não sei!), quando estiver bem cozido, escorrer e deixar arrefecer um pouco antes de separar os tentáculos e, se o polvo for grande, abrir os tentáculos ao meio no sentido longitudinal.

Temperar com limão e deixar repousar por 10 a 20 minutos.

Picar os coentros muito finos e misturar no pão ralado. Passar os tentáculos pelo ovo e de seguida pela mistura de pão ralado e coentros, e fritar em óleo abundante e bem quente.

 

Servir com um arroz malandro ou com uma açorda.


Fotografias de AM

sábado, 26 de novembro de 2011

Folhado de requeijão


  

Ingredientes
(para 2 pessoas)

4 placas de massa folhada (doses individuais)
1 requeijão gordo (Seia)
12 folhas de manjericão fresco
12 tomates cherry
Sal fino e azeite, q.b.

Preparação


Pré-aquecer o forno a 200º.

Cortar o requeijão em fatias grossas e dividi-las entre duas das placas de massa folhada deixando um rebordo +/-2 dedos em toda a volta, sobre ele colocar os tomates abertos ao meio e as folhas de manjericão, temperar com um pouco de sal fino e um fio de azeite, muito pouco.

Molhar os bordos com água para melhor aderência e fechar.
Para o pastel não abrir no forno, calcar os bordos com os dentes de um garfo, formando uma espinha.


Fotografias de AM

sexta-feira, 25 de novembro de 2011

Bacalhau com broa


Ingredientes 
(para 2) 

1 posta de bacalhau
1 cebola grande
1 dente de alho
1 folha de louro
100g de toucinho fumado
200g de broa de milho ou mistura
1 molho de grelos
                                 azeite, q.b.

Preparação

Cozer os grelos em água fervente e abundante. Para evitar que os grelos fiquem amarelados devem ser cozidos em lume forte, com sal, um fio de azeite, e sem tampa. Quando estiverem cozidos, escorrer bem toda a água e reservar.

Ferver o bacalhau pré demolhado, limpa-lo de peles e espinhas e solta-lo por lascas ou fibras.

Pré-aquecer o forno a 190º.

Cortar a cebola e o alho em rodelas finas, juntar a folha de louro e fritar em azeite até estar dourado.

Picar o toucinho fumado e a broa no 123 ou similar.

       
   

Num tabuleiro de barro ou num pirex fundo, começar por espalhar a cebola frita, depois espalhar o bacalhau seguido dos grelos e finalmente da mistura de broa com toucinho.

Regar com um fio generoso de azeite e levar ao forno por +/- 25 a 30minutos.



Fotografias de AM


quarta-feira, 23 de novembro de 2011

Pizza de fiambre e três queijos



Ingredientes 

1 dose de massa de pizza (ver receita)
1/2 dose de molho base para pizza (ver receita)
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas s/caroço fatiadas
5 fatias de fiambre
2 fatias de queijo gouda
2 fatias de queijo mozzarella
2 fatias de flamengo
1 raminho de manjericão
azeite, e orégãos secos, q.b.

Preparação


Pré aquecer o forno a 220º.

Preparar a massa conforme receita (massa de pizza). Preparar o molho base para pizza conforme receita (molho base para pizza).

Cortar o fiambre, os queijos e as azeitonas em fatias finas.

   
  
Estender a massa de pizza com o rolo da massa ou com as mãos, recobrir com uma camada generosa de molho de tomate e por cima desta espalhar o fiambre, seguido do queijo e por fim, das azeitonas. Polvilhar com orégãos, regar com um fino fio de azeite e levar ao forno até que o queijo esteja derretido e a massa cozinhada.



Fotografias de AM

segunda-feira, 21 de novembro de 2011

Tomate cherry à provençal

 

Ingredientes

2 embalagens de tomate cherry
1 pé de manjericão
2 pés de orégãos frescos
1 colher (sopa) de pão ralado
1 colher (sopa) de queijo ralado
Sal e azeite, q.b.

Preparação

Pré-aquecer o grill do forno a 180º

Misturar o pão com o queijo ralado, e cortar finamente as folhas de orégãos e de manjericão.

Lavar e cortar, transversalmente todos os tomates e dispô-los num prato refractário.

Temperar com sal fino, polvilhar com a mistura de pão e queijo ralado, espalhar as ervas aromáticas e regar com um fio de azeite.

Levar ao forno até ter um tom dourado.


Fotografias de AM



domingo, 20 de novembro de 2011

Açorda de tomate



Ingredientes

300g de pão amanhecido
2 tomates médios
1 cebola média
2 dentes de alho
1 molho de coentros frescos
1 folha de louro
1 ovo batido
2.5dl de água
Sal e azeite, q.b.

Preparação

Partir o pão, em pedaços pequenos e juntar a água, de preferência morna, deixar amolecer bem.

Picar finamente a cebola, os alhos e os coentros. Lavar e cortar o tomate em pequenos cubos.

Num tacho com um pouco de azeite, fritar o alho e a cebola até estar louro escuro, aumentar o lume e juntar o tomate mexendo sempre até sair a água em excesso. Retirar do lume, deitar o pão amolecido e levar novamente ao lume, juntar a água e os coentros, rectificar temperos e deixar por 2 a 3 minutos, se necessário juntar mais água quente. Quando tiver a consistência desejada, retirar do lume e misturar o ovo batido, mexer bem e servir.


Fotografias de AM e MB


sábado, 19 de novembro de 2011

Massa com fiambre


Ingredientes
Para 2

150g de espaguete grosso
1 dente de alho
4 fatias de bacon fumado magro
4 fatias de fiambre da perna
4 fatias de queijo flamengo ou gouda
½ queijo mozzarella
2 colheres (sopa) cheias de queijo mascarpone
1 ½ chávena (café) de leite
1 lata de cogumelos pequena
1 raminho de salsa
Azeite e sal, q.b.
queijo parmesão ralado.

Preparação

Colocar num tacho, pelo menos 1litro de água para cada 100g de massa, sal grosso abundante e um fio de óleo. Quando levantar fervura juntar o esparguete sem o partir e deixar cozer sem a tampa. Deixar cozer, entre 8 e 10 minutos, verificar a cozedura, escorrer num passador e passar por água fria para interromper a cozedura.

Picar o alho, o bacon, o fiambre o queijo e a salsa.

Numa frigideira colocar um fio de azeite, o alho e o bacon picados, e deixar dourar. Juntar o fiambre e os cogumelos, envolver bem e juntar os queijos e o leite. Baixar o lume mexendo bem, até que todo o queijo derreta antes de misturar o espaguete cozido.

Envolver tudo, misturar a salsa e, já no prato, polvilhar generosamente com queijo parmesão.


Fotografias de AM

quarta-feira, 16 de novembro de 2011

Espaguete com alho francês

 

Ingredientes 
(Para 2) 

150g de espaguete grosso
1 alho francês
6 tomatinhos de rama
1 raminho manjericão
Azeite e sal, q.b.
queijo parmesão ralado.

Preparação 

Colocar num tacho, pelo menos 1litro de água para cada 100g de massa, sal grosso abundante e um fio de óleo. Quando levantar fervura juntar o esparguete sem o partir e deixar cozer sem a tampa. Deixar cozer, entre 8 e 10 minutos, verificar a cozedura, escorrer num passador e passar por água fria para interromper a cozedura.

  

Cortar a parte branca de alho francês em fatias muito finas e picar os tomatinhos e as folhas de manjericão.

Numa frigideira colocar um fio de azeite, e fritar o alho francês até que esteja todo solto e transparente. Juntar o tomate e o manjericão, envolver bem e saltear por 1 minuto antes de misturar o espaguete cozido.

Envolver tudo, e, já no prato, polvilhar generosamente com queijo parmesão.


Fotografias de AM