Ingredientes 1 rabo de boi cortado em fatias grossas +/- 1.2kg
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
2 folhas de louro
6 cravos de cabecinha
6 sementes de zimbro
8 grão de pimenta preta
1 chávena (chá) de vinho branco
3 molhos de agrião arranjado +/- 600g
Sal, azeite e farinha, q.b.
Preparação
Passar por água as fatias de rabo de boi para retirar pedaços soltos de osso.
Picar as cebolas e o alho, e arranjar os molhos de agrião.
Enxugar a carne e passa-la por farinha. Colocar um fio de azeite num tacho, e fritar a carne de um lado e de outro até ficar dourada (selagem). Juntar a cebola e o alho picados, mexer bem para soltar toda a crosta de farinha do tacho, juntar o louro, os cravos de cabecinha, o zimbro, a pimenta, sal e o vinho branco. Tapar, baixar o lume e deixar cozinhar. De vez em quando, verificar se não esta a queimar e, se necessário, deitar mais um pouco de vinho branco ou de água.
Quando a carne estiver bem tenra, rectificar o tempero e juntar o agrião. Tapar até que este esteja cozinhado.
Este prato é tradicionalmente servido com papas de milho, batata cozida ou arroz de forno.
Fotografias de AM
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