sexta-feira, 30 de setembro de 2011

Bife com molho verde


  

 Ingredientes 
(para 2)

400g de carne de bife
1 dente de alho
1 dose de manjericão
1 dose de salsa
½ dose de coentros
1 colher (sopa) de pinhões (facultativo)
½ cálice de vinho branco
Sal, azeite e manteiga, q.b. 


Preparação

Num almofariz, reduzir a uma papa homogénea o alho, o manjericão, os coentros, os pinhões e uma colher (sopa) de azeite.

Fritar os bifes com uma mistura de azeite e manteiga em partes iguais. Fora do lume, retirar os bifes da frigideira, juntar a pasta verde e o vinho branco e levar ao lume forte ate levantar fervura, juntar novamente os bifes, envolve-los no molho e servir.

Acompanhar com batatas fritas ou massa salteada.



Fotografias de AM

quinta-feira, 29 de setembro de 2011

Arroz de nabiças




Ingredientes

1 molho de nabiças
1 chávena (chá) de arroz carolino
2 ½ chávenas (chá) de água
1 cebola média
2 dentes de alho
1 folha de louro
Azeite e sal, q.b.

Preparação

Lavar e preparar as nabiças, separando as folhas dos talos, escorrer o excesso de água.
Picar finamente a cebola e os dois dentes de alho e fritar no azeite. Quando estiver douradinho, juntar as nabiças e mexer até que estejam todas mirradas por igual. Juntar o arroz, sem lavar, misturar, temperar com o sal, juntar a água, deixar levantar fervura, baixar o lume e tapar até que esteja cozido.


Fotografias de AM

quarta-feira, 28 de setembro de 2011

Penne 4 queijos


Ingredientes
(3 pessoas) 

125g de Penne
1 dose de bechamel (ver receita)
30g de Danish blue
100g de Emmental
50g de Gouda
½ mozarela fresca
50g de bacon fumado
Um raminho de salsa e manjericão


Preparação

Cozer os penne em água abundante com sal e um fio de óleo, quando estiver cozido escorrer, passar por água fria, e colocar num pirex.

Pré aquecer o forno a 200º.
Cortar em pedaços pequenos todos os queijos, e picar o bacon, a salsa e o manjericão.




Preparar um bechamel, bem liquido, com 1 ovo, quando estiver pronto juntar os queijos e o bacon, e levar ao lume até que esteja tudo bem envolvido, (o resultado deve ser cremoso mas fluido). Juntar as ervas de cheiro e deitar sobre os penne cozidos envolvendo-os totalmente.

Levar ao forno a gratinar até ganhar cor.



Fotografias de AM

terça-feira, 27 de setembro de 2011

Couvada de bacalhau




 Ingredientes 
(para 2)

1/2kg de couve Branca, Repolho (Brassica oleracea var. capitata)
2 batatas médias
1 cebola média
1 posta de bacalhau do lombo pré-demolhada
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher (sobremesa) de colorau picante
1 chávena (café) de azeite



Preparação

Num tacho juntar a couve em quartos, as batatas descascadas e cortadas ao meio, a cebola sem pele igualmente cortada ao meio e o bacalhau. Cobrir com água fria e levar ao lume.

Entretanto alourar o alho fatiado e o louro no azeite, deixar arrefecer.

Quando a batata estiver quase cozida, atenção ao quase, pois ela ainda vai cozinhar mais tempo, retirar 2/3 da água da cozedura, juntar o azeite, tapar e deixar cozinhar em lume médio por mais 20 a 30minutos.

Comer com ou sem o caldo.

Nesta composição pode entrar, também, 1 chávena (chá) de grão-de-bico pré-cozido.



Fotografias de AM e MB

segunda-feira, 26 de setembro de 2011

Provas de chouriço









Ingredientes


1 kg de carne de porco da pá ou cachaço
2 folhas de louro
2 dentes de alho
1 colher (sopa) bem cheia de colorau
1 colher (sobremesa) rasa de sal grosso
1 chávena (café) de vinho branco
azeite e água, q.b.


Preparação

Limpar a carne das gorduras em excesso e corta-la em pequenos pedaços. Num recipiente, com tampa, colocar a carne, o sal, o colorau, as folhas de louro, os alhos esmagados e migados, e o vinho branco. Cobrir com água até que toda a carne esteja submersa, e por fim selar toda a superfície de água com azeite.


  

Reservar no frigorífico por, pelo menos 3 dias.
Para cozinhar as provas.
Deitar a carne com o seu líquido numa frigideira, e deixar cozinhar até que esteja passada por igual. Antes de servir regar com um fio de azeite cru.

Acompanhar com tostas de cheiro (ver receita). 
Pode conservar-se no frigorífico por muito tempo, permitindo que se vão tirando porções, desde que se mantenha o nível da água acima do da carne.

Tradicionalmente as provas de chouriço são a forma de provar o tempero antes encher as chouriças, e são comidas com pão ou batata cozida.


Fotografias de AM

sexta-feira, 23 de setembro de 2011

Tomate entrouxado


 

Ingredientes 
(Para 1 gigante)

½ dose de massa quebrada (ver receita)
1 tomate gigante ou 2 médios bem maduros
8/10 folhas de manjericão
8/10 folhas de salvia
Sal fino e farinha, q.b. 

    
Preparação

Pré aquecer o forno a 180º.
Tirar a pele e as grainhas do tomate fazendo incisões no sentido perpendicular às bolsas de grainhas.
Estender a massa quebrada com 2mm de espessura. No centro da massa fazer uma cama com as folhas de manjericão e de salvia, onde será colocado o tomate previamente polvilhado com sal fino e bem enfarinhado.

Fechar a massa, decorar, pincelar com ovo batido e fazer um pequeno orifício para servir de chaminé, isto vai impedir a acumulação de humidades que podem encruar a massa.

Levar ao forno até que a massa tenha a cor desejada.



Fotografias de AM


quarta-feira, 21 de setembro de 2011

Empada de Galinha


 

Ingredientes 

1 dose de massa de empada (ver receita)
1 frango
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher (sobremesa) de colorau
1 colher (sobremesa) de sal
½ limão
água, q.b.
1 cebola média
1 cenoura média
8 ou 10 cogumelos
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de coentros e salsa
4 ou 5 fatias de bacon
1 cálice de vinho branco
2 colheres (sopa) rasas de farinha
azeite, sal e pimenta, q.b.

   

Preparação


Tirar a pele do frango e colocar num recipiente fundo com 2 dentes de alho esmagados, 1 folha de louro, o sal, o colorau, o ½ limão e água suficiente para o cobrir. Deixar marinar de um dia para o outro.

No dia seguinte.

Desmembrar o frango. Ralar a cenoura, picar a cebola, os cogumelos, 2 dentes de alho, o bacon e a mistura de coentros e salsa.
Num tacho com um fio de azeite e em lume bem forte fritar o bacon com o alho até começar a alourar, juntar a cebola e a folha de louro, deixar alourar, e juntar a cenoura ralada e o frango. Quando o frango começar a ganhar cor, juntar o vinho branco. Baixar o lume e deixar cozinhar até que o frango esteja pronto. Nessa altura juntar os cogumelos e a salsa com os coentros, deixar ferver por 2 minutos, rectificar temperos. Retirar os pedaços de frango do molho e reservar. No molho juntar a farinha mexendo bem para não engrumar. Desfiar o frango e juntar ao preparado. Deixar arrefecer bem antes de rechear a empada. 

Entretanto Pré-aquecer o forno a 190º.
Com o rolo da massa estender 2/3 da massa bem fina, forrar o fundo da forma, rechear e cobrir com a restante massa igualmente fina. Fechar bem os bordos, e fazer um orifício no topo para servir de chaminé, este orifício serve para impedir a acumulação de humidades dentro da empada, o que faz com que a massa fique encruada. Decorar com as sobras, pincelar com o ovo batido e assar até estar com a cor desejada.


Fotografias de AM

Massa de Empada

  

Ingredientes

1/2 chávena (café) água tepida
25 g azeite
25 g vinho branco
1 colher (café) rasa de açúcar
1 colher (chá) rasa de sal
50 g manteiga
25g de banha
1 colher (chá) bem cheia de fermento seco de padeiro
1 ovo
250 g farinha
1 ovo batido para pincelar a empada antes de ir ao forno

Preparação

Numa tacinha dissolver o fermento e o açúcar com a água morna, e deixar repousar 10 minutos num sítio abrigado a morno.

Juntar o preparado de fermento com o azeite, o vinho branco e o ovo.

Numa taça juntar a farinha com o sal, a manteiga e a banha à temperatura ambiente, e, gradualmente, o preparado líquido até que esteja tudo bem envolvido. Se necessário acrescentar mais farinha até não se pegar ás mãos. Para a massa ficar bem homogénea e elástica, ao trabalha-la deve-se dizer por 3 vezes:

Assim se amassa
Assim se peneira
Assim se dá a volta
Ao pão na masseira


Fazer uma bola, marcar uma cruz com o fio da faca, enfarinhar, tapar, e colocar num local morno para levedar por +/- 1 hora ou até duplicar de volume, e dizer:

Deus te acrescente, dentro do forno, fora do forno, para pobres, ricos e todos os que baterem ao portal

Pré-aquecer o forno a 190º.
Com o rolo da massa estender 2/3 da massa bem fina, forrar o fundo da forma, rechear e cobrir com a restante massa igualmente fina. Fechar bem os bordos e decorar com as sobras. Pincelar com o ovo batido.
Assar até estar com a cor desejada.


Fotografias de AM
Receita base de http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt/126379.html?utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed%3A+tertuliadesabores+%28Tert%C3%BAlia+de+Sabores%29

Arroz doce Minhoto


Ingredientes

250g de arroz carolino
350ml de água
200g de açúcar
1 l de leite
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
2 gemas de ovo
1 casca de limão
1 pau de canela
canela em pó, q.b.

Preparação

Ferver a água com o sal e cozer o arroz em lume brando com tampa.

Ao mesmo tempo ferver o leite com o pau de canela e o limão. Quando toda a água do arroz tiver secado, juntar o leite a ferver mexendo sempre e deixar cozer em lume brando. Sem parar de mexer juntar o açúcar e a manteiga e por fim as gemas.

Para que as gemas não talhem deve, numa taça, misturar-se arroz quente às gemas, mexendo sempre, até que estejam quentes, só depois deitar para a panela do arroz.

Deitar numa travessa rasa, deixar amornar e decorar com canela em pó.


Fotografias de AM

Bolinhos de Areia












Ingredientes


300g de farinha
200g de manteiga (temperatura ambiente)
100g de açúcar
50g de açúcar para envolver depois de assados

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.

Amassar todos os ingredientes até obter uma massa macia e homogénea.

  
  

Fazer bolinhas com +/- 1,5cm, com o dedo mindinho ou o cabo de uma colher, fazer um pequeno orifício no topo. Dispor num tabuleiro forrado com vegetal ou silicone e assar até obter a cor desejada (pálida).

Após retirar do forno, ainda quentes passar por açúcar.


Fotos de AM

domingo, 18 de setembro de 2011

Requeijão Assado com Azeite e Ervas


Ingredientes

1 requeijão de ovelha
1 colher (sobremesa) de Ervas de Provence
1 dente de alho
Azeite, sal e pimenta q.b.

Preparação

Num almofariz reduzir o alho, o sal, a pimenta e um pouco de azeite a uma papa. Envolver o requeijão no preparado anterior e cobrir com as ervas de provence. 
Colocar num prato refractário com o azeite e assar em forno pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 30 minutos ou até que este esteja tostado.

Pode ser usado como entrada de inverno ou como refeição leve acompanhado com uma salada.


Fotografias de AM
Receita base de
http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt/



sábado, 17 de setembro de 2011

Salada de nabo da tia Marga


    

Ingredientes

6 nabos
1 ovo
1 colher (sopa) de cebolinho cortado fino
1 limão
Sal e vinagre, q.b.

Preparação

Cozer o ovo e os nabos descascados, em água abundante com sal e um pouco de vinagre para que não escureçam.

Depois de cozidos e escorridos, deixar arrefecer e cortar em pedaços para dentro de uma taça funda. Juntar o ovo descascado e esmagado, o cebolinho cortado fino e o sumo do limão. Envolver bem e rectificar o tempero. Esta salada ganha muito se for feita de véspera.



Fotografias de AM

quinta-feira, 15 de setembro de 2011

Brigadeiros










Ingredientes

1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) rasas de cacau
1 colher (sopa) de chocolate em pó
30g +/- de chocolate em barra 70% cacau
1 colher (sopa) de manteiga
Forminhas de papel frisado
Para envolver, açúcar, chocolate granulado ou equivalente, q.b.


Preparação

Com a ajuda de um guardanapo de papel, untar uma folha de papel vegetal ou um prato com óleo de cozinha.
Juntar todos os ingredientes numa panela e levar a lume brando, nunca parando de mexer, até fazer uma estrada larga com a colher, atenção a massa não deve estar liquida de mais.

Deitar para a superfície previamente untada e deixar arrefecer.

Fazer bolinhas, untando as mãos com óleo para não pegar a massa e para lhes dar brilho, e passar por açúcar  chocolate granulado ou outro equivalente.
Colocar em forminhas de papel.

Os brigadeiros podem ser preparados com antecedência e guardados no frigorífico ou congelador




Fotografias de AM



quarta-feira, 14 de setembro de 2011

Sopa de cogumelos


Ingredientes

600g de cogumelos (agaricus bisporus)
1.5l de água
1 cebola média
1 folha de louro
2 dentes de alho
                                                               60g de toucinho fumado
                                                               ½ chávena (chá) de vinho tinto
                                                               1 colher (café) cheia de pimenta preta
                                                               sal e azeite, q.b.
Preparação

Lavar os cogumelos, corta-los em 2 ou em 4 conforme o tamanho, e dividir em duas doses. Picar o toucinho a cebola e o alho.

Num tacho, fritar o toucinho e o alho com um fio de azeite até estar louro, nessa altura, retirar do tacho mantendo toda a gordura, reservar.

Na gordura resultante, fritar a cebola com a folha de louro até ficar transparente, juntar metade dos cogumelos, temperar com o sal e a pimenta, deixar mirrar por 2 minutos. Juntar a água e o vinho, quando levantar fervura, triturar com a varinha mágica.

Juntar a mistura de bacon e o alho fritos, e o resto dos cogumelos, e deixar ferver por 5 minutos. Rectificar o tempero.



Fotografias de AM

terça-feira, 13 de setembro de 2011

Cevapcici (Balcãs)


 Ingredientes 

200g de carne de vaca (magra) picada
100g de carne de porco (magro) picada
1 ovo
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 raminho de salsa
1 colher (sobremesa) rasa de colorau
12 palitos de espetada
Sal e pimenta, q.b.

Preparação


Misturar e amassar bem as duas carnes picadas com o sal, o alho esmagado, a salsa e a cebola finamente picadas, o colorau e o ovo. Amassar muito bem.

Dividir em 12 porções iguais e formar cilindros do mesmo comprimento, em cada um espetar um palito de lado a lado no sentido do comprimento.

Grelhar, de preferência na brasa, senão podem ser grelhados no grill do forno pré aquecido a 220º.

Servir com uma salada verde com tzaziki (ver receita).







Fotografias de AM