quarta-feira, 31 de agosto de 2011

Tábua de frutas


Ingredientes 
para 2 

2 ameixas negras (Prunus salicina)
1 ameixa vermelha (Prunus salicina)
2 figos verdes (Ficus carica)
1 figo pardo (Ficus carica) 
2 medronhos (Arbutus unedo)
1 pêssego (Prunus pérsica)
1 ramo de hortelã (Mentha arvensis)

                                                      Preparação

Lavar todas as frutas e as folhas de hortelã. Tirar a pele e o caroço ao pêssego, e fatia-lo em 6 ou 8 partes, fatiar as ameixas retirando o caroço, cortar os figos em cruz, na vertical, sem chegar ao pé, e abrir os medronhos ao meio. Por fim dispor numa tábua, ou travessa, para servir.

Fotografias de AM


Tostas de cheiro






Ingredientes 


1 pão da lagoinha, ou alentejano, amanhecido
2 dentes de alho
1 raminho de cheiros com orégãos, manjericão e salvia fresca
Sal grosso e azeite, q.b. 

Preparação 


Pré-aquecer o grill do forno a 250º. 

Num almofariz juntar os alhos descascados e cortados em pedaços, o raminho de cheiros, previamente lavado e seco, o sal e o azeite. Com movimentos circulares, reduzir todos os ingredientes a uma papa homogénea. 

Fatiar finamente o pão, espalhar na grelha e leva-lo ao grill do forno até que fique bem tostado, mas sem queimar. 

            Antes das tostas arrefecerem, pincelar todas as tostas com o preparado de ervas e alho.  


Excelente acompanhamento para carnes brancas e vermelhas.


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terça-feira, 30 de agosto de 2011

Hambúrguer com espinafres

  
Ingredientes
Para 2

200g de carne de vaca (magra) picada
100g de carne de porco (magro) picada
1 dente de alho
1 raminho de salsa
½ embalagem de espinafres pré-lavados
4 fatias de queijo chedar
Sal, azeite e manteiga, q.b.

Preparação

Os espinafres. Levar ao lume uma frigideira com um fio de azeite, quando estiver quente, juntar os espinafres, mexer até que estejam todos mirrados por igual. Temperar com sal e tapar até que estejam cozinhados. Quando prontos, colocar numa peneira para que percam todo o liquido.

A carne. Misturar e amassar bem as duas carnes picadas com o sal, o alho esmagado e a salsa picada, rectificar o tempero.

A montagem. Dividir em 4 porções iguais e formar 4 discos, entre cada 2 colocar uma camada generosa de espinafres encimada pelo queijo, e fechar bem.

Fritar numa mistura de azeite e manteiga, 1º em lume forte de um lado e de outro, para dar cor, e de seguida em lume bem brandinho para derreter o queijo.


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segunda-feira, 29 de agosto de 2011

Ovas de bacalhau, fritas



Ingredientes

Ovas de bacalhau
Alho, sal, pimenta e limão, q.b.
Farinha de trigo
Pão ralado fino
Ovo



Preparação

Escolher ovas inteiras e de cor rosa palido. Temperar com alho, sal, pimenta e sumo de limão, pouco, reservar por +/- 30minutos.
 
   

Colocar a farinha e o pão ralado em sacos de plástico, e bater o ovo. 
Colocar as ovas no saco da farinha, fechar a extremidade, e movimenta-las até estarem bem envolvidas, sacudir a farinha em excesso. Passar pelo ovo. Coloca-las no saco do pão ralado, fechar a extremidade, e movimenta-las até estarem bem envolvidas.
Colocar num prato e fritar em óleo abundante e bem quente.


Fotografias de AM

Açorda de coentros e amêijoa, e... O enterro da açorda ou... As migas



Ingredientes
200g de pão amanhecido
600g de amêijoas (podem ser israelitas congeladas)
1 molho de coentros frescos
3 dentes de alho
2.5dl de água
Sal e azeite, q.b.

Preparação

Partir o pão, em pedaços pequenos, e picar finamente as folhas dos coentros.
Esmagar, com a parte larga da faca, retirar as peles e picar grosseiramente os alhos antes de os juntar ao azeite. Quando o alho começar a dourar, juntar as amêijoas e o sal, e tapar até que estejam todas abertas. Retirar do lume, e retirar todas as cascas de amêijoa.
Levar novamente ao lume, juntar a água e os coentros e, no molho resultante, misturar o pão, amassando-o com a colher de pau para que fique todo embebido, rectificar temperos e, se necessário, juntar mais água quente. Quando tiver a consistência desejada, retirar do lume e misturar um ovo inteiro, mexendo bem.










O enterro da açorda ou... As migas

Deitar um pouco de azeite numa frigideira anti-aderente, quando estiver bem quente, deitar o resto da açorda e deixar fritar em lume médio até que se forme uma camada tostadinha. Com a ajuda de uma tampa, virar a tortilha de açorda e repetir a camadinha tostada. Por fim enrolar a açorda como se fosse uma omeleta.

Servir com ovos escalfados.


Fotografias de AM e MB

sábado, 27 de agosto de 2011

Filetes Alourados


Ingredientes 

filetes de peixe 
1 fatia de bacon fumado e 1 dente de alho pequeno, por filete. 
azeite, limão, sal e cebolinho, q.b. 





Preparação 

Picar o alho e o cebolinho, e fatiar o bacon. 

Numa frigideira, fritar o alho e o bacon com um fio de azeite, até estarem dourados. Retirar da frigideira e reservar. Na gordura resultante fritar os filetes com um pouco de sal. Quando estiverem cozinhados por dentro e dourados por fora, juntar o bacon e o alho frito, e temperar com umas gotas de limão e o cebolinho picado. 




Fotografias de AM 

Salada de tomate saloio

  

Ingredientes

1 tomate saloio
16 tomates cereja
1 cebola roxa
1 raminho de coentros
Sal, azeite e vinagre tinto, q.b.

Preparação

Numa taça funda juntar o tomate saloio cortado em pedaços, os tomates cereja cortados ao meio, a cebola em rodelas finas e as folhas de coentro.

Temperar com sal grosso, azeite e vinagre tinto, sem esquecer que, “A salada quer-se temperada por um cego e mexida por um louco”.


Fotografias de AM

sexta-feira, 26 de agosto de 2011

365 (trezentos e sessenta e cinco)


Chama-lhe assim quem me deu a receita, por, na sua casa, se fazer um por dia todos os dias do ano. Entende-se depois de provar. 

Ingredientes

1 medida de iogurte natural
3 medidas de açúcar
2 medidas de farinha c/fermento
1 medida de óleo
4 ovos inteiros
Sal grosso q.b.



Preparação

Pré-aquecer o forno a 190º.
Misturar todos os ingredientes e levar ao forno numa forma, c/ buraco, bem untada. Quando o bolo começar a apresentar alguma cor, golpeá-lo sem medo, com uma faca e salpicar com sal grosso, levar novamente ao forno até estar pronto.

Atenção este bolo não pode passar o tempo de cozedura e, na duvida, mais vale mal que bem passado. Pode ser comido quente ou frio.


Fotografia de AM

quarta-feira, 24 de agosto de 2011

Salada de nectarina, cereja e maracujá




Ingredientes

4 nectarinas
40 cerejas
4 maracujás
6 folhas de manjericão

Preparação

Numa taça funda colocar as nectarinas limpas de pele e cortadas em pequenos pedaços. Juntar as cerejas descaroçadas, o maracujá, as folhas de manjericão e misturar bem.


Fotografias de AM

Al-Guidar de maçã

 

 Ingredientes

1 dose de massa quebrada (ver receita)
6 a 8 maças reineta (Malus pumila)
½ chávena (chá) de açúcar
1 chávena (café) de corintos
½ cálice de cognac
Sumo e raspa de ½ limão
Canela e noz-moscada, q.b 


 
Preparação

Descascar e cortar as maçãs em cubos, juntar o sumo e a raspa da casca do limão, o cognac, o açúcar, os corintos, a canela em pó e a noz-moscada, e deixar macerar por 15 a 20 minutos.
Preparar a massa quebrada, esticando-a num circulo com cerca de 35cm.
Escorrer a maça e espalhar no centro do círculo de massa deixando 3 dedos a toda a volta. Dobrar as bordas da massa em direcção ao centro, formando uma parede, e assar em forno pré aquecido a 180º, até que a massa tenha uma cor dourada. 

            Comer quente ou fria.




Fotografias de AM

terça-feira, 23 de agosto de 2011

Abacaxi em Madeira


  

 Ingredientes 

1 abacaxi
3dl de água
100g de açúcar amarelo
2 cravinhos
4 sementes de cardamomo
1 pau de canela
1.5dl vinho da madeira
0.5dl conhaque



Preparação

Descascar o abacaxi e retirar o caroço ou fazer um golpe fundo em X, em cada topo.

Colocar o abacaxi, a água, o açúcar, os cravinhos, a canela e as sementes de cardamomo abertas, o vinho da madeira e o conhaque num fervedor, (para cozer o abacaxi inteiro fazendo apenas o molho necessário). Deixar ferver tapado, em lume brando e virar de vez em quando até que o caroço se deixe espetar.

Servir bem gelado, com tiras de massa folhada gratinadas com açúcar, (ver receita).


Fotografias de AM

quarta-feira, 10 de agosto de 2011

Clementina


Clementina é o nome da pessoa que criou esta receita.



Ingredientes

Para o bolo 
16 gemas
1 chávena (chá) de açúcar
1 chávena (chá) de agua 

Para os ovos moles
15 gemas
15 colheres (sopa) de açúcar
15 colheres (sopa) de água 

Para o recheio 
1 pacote de natas.
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sumo de limão 

Cabelos de caramelo
1 chávena (chá) de açúcar


Preparação


Bolo
Pré aquecer o forno a 180º.




Bater as gemas ate triplicar o volume, deitar em 2 formas iguais, sem buraco, untadas com manteiga, e levar ao forno até que, ao espetar o palito este saia seco. Retirar do forno, desenformar e deixar amornar.
Entretanto preparar a calda, levando o açúcar e a água ao lume até fazer ponto fio (ver receita).
Voltar a colocar os bolos amornados na forma e juntar a calda de açúcar até que esteja totalmente embebida. Retirar para uma grelha e 
deixar escorrer bem o excesso, o ideal é de um dia para o outro.


Recheio
Bater as natas com o açúcar até que fiquem bem firmes, juntar o sumo de limão e misturar bem. 

Cobertura
Fazer ovos moles não muito apurados (ver receita). 

Cabelos de caramelo -opcional
Levar a lume médio o açúcar até que caramelize, retirar do lume e mexer bem. Quando começar a ficar pastoso, puxar a colher para fora do tacho sobre o bolo, assim fará os fios de caramelo, parti-los no comprimento desejado, puxar a colher e assim sucessivamente.


Montagem final

Rechear o bolo, já empapado na calda, com o chantili, cobrir com os ovos moles e decorar com os cabelos de açúcar queimado.
Servir bem frio

Ovos Moles




Ingredientes

6 gemas
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de água

Este é um exemplo para 6 gemas. Desde que se mantenha a proporção 1 gema, 1 colher de açúcar, 1 de água pode fazer-se o numero de gemas que se quiser.


Preparação

Levar ao lume o açúcar com a água até fazer ponto fio, retirar do lume e deixar amornar antes de, lentamente e mexendo sempre, deitar sobre as gemas previamente coadas. Levar o preparado ao lume brando sem parar de mexer, até obter a consistência desejada.

Pode ser congelado.




Fotografias de AM

terça-feira, 9 de agosto de 2011

Tabela de conversões

Clicar com o botão do lado direito do rato em cima do link, escolher "abrir noutro separador". Abrir o separador e escolher a conversão necessária.

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