quarta-feira, 20 de julho de 2011

Taglioline de vinho tinto al funghi

   

Ingredientes 
100g de taglioline de vinho tinto
300g de cogumelos brancos (Agaricus bisporus)
2 colheres (chá) de pasta de trufas
2 fatias de bacon fumado
2 cravos de cabecinha
1 pau de canela
Sal, azeite e manteiga, q.b.

Preparação 

Colocar num tacho, pelo menos 1,5 litro de água, sal grosso abundante, os cravos de cabecinha, o pau de canela e um fio de óleo. Quando levantar fervura juntar o taglioline sem o partir e deixar cozer sem a tampa, entre 8 e 10 minutos, verificar a cozedura, escorrer num passador e passar por água fria para interromper a cozedura.

Separar os cogumelos em duas partes iguais. Uma parte deve ser laminada toscamente, a outra picada, juntamente com o bacon.

Numa frigideira colocar um fio de azeite, a manteiga e o alho picado. Deixar dourar e juntar os cogumelos, o bacon e a pasta de trufa, (a pasta de trufa tem frequentemente um cheiro intenso a acetona, com a cozedura o cheiro desaparece e não deixa paladar). Deixar o preparado em lume médio por 5 minutos ou até que os cogumelos fiquem com uma consistência um pouco mais mole mas ainda al-dente, temperar com sal, juntar o taglioline pré cozido e levar ao lume para misturar.

Já no prato, polvilhar generosamente com queijo parmesão ralado na hora.

Fotografias de AM

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