Tenham-se em boa temperatura 13 ovos das melhores galinhas, 300 gramas de açúcar branco e 100ml de água. Para a forma +/- 150g de açúcar para queimar, atenção este deve ficar escuro para impedir o pudim de se partir.
3 vezes, 3, deve a mistura passar em um passador de rede sem mexer muito para não fazer espuma.
Colocar então o preparado, em uma forma de pudim, com tampa, forrada com açúcar queimado.
Colocar a tampa bem ajustada com um pano fino entre a tampa e a forma e dar um nó com as pontas do pano sobre a tampa. Levar ao lume em banho-maria em panela alta e tapada, por 1 hora, atenção a água não pode tocar no pano para não haver qualquer entrada de humidade. Convêm ir acrescentando água ao longo do processo.
Passada 1 hora retirar a forma da panela, retirar a tampa e deixar arrefecer completamente, de preferência de um dia para o outro.
Para desenformar o pudim, deve mergulhar-se o fundo da forma em uma caçarola com agua fervente até soltar o fundo. Atenção se for tempo demais pode-se desmanchar.
Fotografias de AM
livra...mb
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