terça-feira, 31 de maio de 2011

Hambúrguer para 2






Ingredientes 

350/400g de carne de vaca picada (magra) 
1 dente de alho
1 raminho de salsa
3 pepinos de picle doce (tipo Hengstenberg)
100g de queijo flamengo ralado
Sal, azeite e manteiga, q.b. 


Preparação

Misturar bem a carne picada, o sal, o alho esmagado, a salsa e os picles bem picados, amassar bem e rectificar o tempero.
Dividir em 4 porções iguais e formar 4 discos, entre cada 2 colocar o queijo e fechar bem.
Fritar numa mistura de azeite e manteiga, 1º em lume forte de um lado e de outro, para dar cor, e de seguida em lume bem brandinho para derreter o queijo.


Fotografias de AM

Bolo de caramelo



Ingredientes

bolo
250 g de açúcar mascavado claro  
(150 g para a massa + 100 g para caramelizar)
200 ml de natas
100 g de manteiga c/sal
150 g de farinha com fermento
1 colher de chá de fermento
2 gemas
3 claras
 ¼ de colher de chá de cardamomo moído

cobertura e recheio
150 g de açúcar mascavado claro
375 ml de natas




Preparação

bolo
Pré-aquecer o forno a 180º.
Ferver 200ml de natas.
Levar a lume, brando, 100g de açúcar, até estar totalmente derretido e dourado.
Aos poucos, juntar as natas, mexendo cuidadosamente para ficar um creme liso e brilhante. Bater a manteiga amolecida com os restantes 150g de açúcar, até que a mistura fique bem homogénea. Juntar as gemas, uma a uma, e de seguida a mistura do açúcar e das natas, sem deixar de mexer. Juntar a farinha peneirada com o fermento e o cardamomo, e por fim envolver as claras batidas em castelo firme.
Levar ao forno numa forma de +/- 24cm de diâmetro, sem buraco, bem untada com manteiga e farinha ou açúcar em pó, por 20 a 30 minutos.
Deixar amornar antes de desenformar e abrir o bolo ao meio para o recheio.


cobertura e recheio
Ferver 200ml de natas.
Levar a lume, brando, 100g de açúcar, até estar totalmente derretido e dourado.
Aos poucos, juntar as natas, mexendo cuidadosamente para ficar um creme liso e brilhante.

 Dividir a cobertura em 2, metade para recheio, metade para cobertura



Receita, alterada, e fotografias de http://www.flagrantedelicia.com

Batatas fritas com beterraba


Não que o paladar seja especialmente bom mas, afinal os olhos também comem.

Ingredientes

batatas para fritar ou batatas fritas de pacote
beterraba
óleo de fritos
sal fino, opcional

Preparação

Lavar e descascar as beterrabas. Corta-las em rodelas bem finas com a ajuda da mandolina (cortador de batata).
Fritar poucas rodelas de cada vez em óleo abundante e bem quente até ficarem moles e com ar engordurado, retirar do óleo, aguardar alguns instante e voltar a mergulhar no óleo alguns segundos (a beterraba não pode escurecer senão fica amarga), passar para uma folha de papel bem absorvente, deixar arrefecer e juntar às batatas fritas.

  
  

Se as batatas forem de compra não é necessário acrescentar sal, caso contrario juntar sal fino à beterraba ainda quente.


Fotografias de AM

segunda-feira, 30 de maio de 2011

Salada Migadinha


Ingredientes 

+/- quantidade igual de todos os vegetais possíveis
Cebola, de preferência doce e roxa, a gosto
Sal, azeite e vinagre de sidra e amendoim torrado, q.b.

Pensar cor... 

    

Tomate, vários tipos, pepino, meloa cantaloupe, pimento vermelho, pimento laranja, pimento verde, etc...
ou
Pepino, melão, maçã, couve branca, pimento verde e preto, aipo, tomate cherry amarelo, hortelã, etc...
ou
Couve roxa, beterraba cozida al dente, romã, melancia, pimento vermelho, flor de brócolos, etc...

Preparação

Cortar a cebola e todos os legumes e frutas em pedacinhos com +/- 0.7cm, juntar numa taça sem mexer muito, temperar a gosto e deixar repousar no frio 1 a 2horas

Partir o Amendoim grosseiramente e espalhar por cima antes de servir



Fotografias SG e Outros

Almondegas



 Ingredientes

Para as almôndegas
600g de carne de vaca (magra) picada
100g de pão
1 cebola pequenina
1 raminho de salsa
1 dente de alho
1 ovo
Sal, leite e pão ralado q.b.

Para o molho
2 cebolas grandes
1 dente de alho
1 folha de  louro
2 cravinhos e 6 grãos de pimenta preta
200ml de vinho branco
5 fatias de bacon fumado
Sal q.b.


Preparação

Num tacho juntar as 2 cebolas grandes e o alho bem picados, a folha de louro, o cravinho e a pimenta. Refogar em azeite até ficar bem douradinho. Juntar então o bacon cortado em pedacinhos muito, muito pequeninos.

Demolhar o pão em leite e reduzi-lo a uma papa homogénea, retirar o excesso de leite e juntar com a carne picada, a cebola e a salsa finamente picadas, o alho esmagado e o ovo inteiro. Temperar, provar, amassar muito bem e já está.

    
Fazer então pequenas bolas (+/-18) e passar por pão ralado, envolvendo-as muito bem para não se desmancharem na cozedura.

Leva-las a cozinhar no refogado, 1º com o lume médio para ganharem alguma cor, depois baixar o lume, juntar o vinho branco e tapar até estarem prontas. Mexer de quando em quando para não pegar.



Fotografias AM

Pastel de Farinheira e Grelos


  

Ingredientes

1 base de massa folhada redonda
½ farinheira ou morcela de sangue, ou as duas
1 tijela (sopa) de grelos já cozidos
1 dente de alho
Sal e pimenta preta q.b.


Preparação

Desmanchar a farinheira (ou morcela/ou as duas) e fritar, sem gordura, numa frigideira anti-aderente. Retirar a farinheira e na mesma gordura, saltear os grelos com o alho.

  


Sobre metade do círculo de massa, e depois de arrefecer um bocadinho, podem colocar-se os grelos e a farinheira. Tapar com a outra metade do círculo, humedecer os bordos com água e calcar com a ponta de um garfo para melhor aderência.

Assar em forno pré-aquecido a 180º



Fotografias AM

Cachorro folhado

   


Ingredientes
(para 2p)

4 bases de massa folhada de 13x14 (tipo bimbo)
3 salsichas (tipo Bockwurst)
3 pepinos doces de pickle (tipo Hengstenberg)
2 fatias de queijo tipo flamengo, chedar ou mozarela
Mostarda e ketchup q.b.

Preparação

Sobre duas bases de massa colocar as salsichas, os pepinos e o queijo cortados em pedacinhos. Temperar com a mostarda e o ketchup. Tapar com as duas bases sobrantes, humedecer os bordos da massa com água e calcar com a ponta de um garfo para melhor aderência.

  

Assar em forno pré-aquecido a 180º



Fotografias AM

sexta-feira, 27 de maio de 2011

Tarte-tatin de tomate Cherry


 Ingredientes 

1 base de massa folhada
2 embalagens de tomate cherry (+/-800g)
7/8 folhas de salvia
1 dente de alho esmagado
1 colher (chá) rasa de açúcar
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
Azeite, sal e queijo parmesão ralado, q.b.  

Preparação 

Pré aquecer o forno a 200ºC.

Numa frigideira, fritar o alho com um pouco de azeite, juntar os tomatinhos cortados ao meio e fritar até perderem a maior parte do líquido. Juntar o sal, o açúcar e o vinagre balsâmico. Quando os tomates tiverem um tom douradinho e caramelizado, retirar do lume e deixar amornar, para não cozer a massa folhada. 

  

Numa tarteira de pirex ou anti-aderente, arrumar os tomatinhos, de preferência com a pele para cima. Por cima espalhar a salvia. Por fim tapar com a massa folhada e levar ao forno. 

  
  
Passados 20/30minutos, o tempo de assar a massa folhada, retirar do forno e virar para um prato. Aqui vai complicar. Por causa do efeito caramelo do tomate é provável que este fique colado no fundo da tarteira, nesse caso os tomatinhos vão ter de ser arrumados novamente, mas vai valer a pena. 

Por fim espalhar o queijo parmesão ralado e voltar a levar ao forno, apenas o tempo de gratinar o queijo.



Fotografias de AM

Laranja Cristalizada



Ingredientes

Casca de 3 laranjas Baia
250 ml de água
220 g de açúcar
1 colher (sobremesa) de xarope de glicose
8 Sementes de cardamomo

Preparação

Descascar as laranjas em gomos, retirar toda a parte branca com uma faca bem afiada.
Cortar cada gomo de casca em tiras de 2 a 3 mm de largura.
Pôr as cascas de laranja de molho numa tigela cobrir com água e guardar no frigorífico. Durante 3 dias substituir a água de manhã e à noite. Este processo vai tirar o amargo da casca e vai amacia-la para a cristalização.


  

Leva-las então ao lume numa panela com a água, o açúcar, o xarope de glicose (ajuda a impedir a solidificação do açúcar e a dar elasticidade ao produto acabado) e o cardamomo. Quando estiver a ferver reduzir a intensidade do lume para brando, tapar, e deixar cozinhar por 1/2hora. Repetir este processo no dia seguinte e no outro a seguir. Se for necessário pode acrescentar-se um pouco de água, mas apenas antes de levantar fervura.



Podem então estender-se as cascas numa grelha para secar.
As cascas de laranja podem ser secas à temperatura ambiente ou com a ajuda do forno a +/- 140º

Podem-se ainda passar por chocolate amargo, ou envolver em cacau.

Fotografias de AM

Batata Dauphinois

Ingredientes

3 batatas grandes
1 pacote de natas 200ml
200ml de leite
50g de parmesão ralado
Sal, pimenta e noz moscada q.b


Preparação

Pré aquecer o forno a 170º.
Lavar, descascar e cortar a batata em fatias muito finas com a ajuda de uma mandolina (cortador de batata). 

  
Num prato fundo colocar a batata, o queijo parmesão, os temperos e por ultimo as natas e o leite. Envolver tudo para que toda a batata fique separada e mergulhada no preparado. Se não ficar bem mergulhada juntar mais leite. 








Levar ao forno até que a batata esteja cozinhada. 

Fotografias de AM



quarta-feira, 25 de maio de 2011

A Culpa é da Cereja











"A culpa é da Cereja" nasceu, como o nome indica, por...

Ingredientes

2 folhas de massa folhada
Queijo Chevre
Salvia e Oregãos frescos a gosto

Preparação

Pré aquecer o forno a 180º.
Colocar sobre a massa folhada, o queijo fatiado com cerca de 0.5cm de espessura e as ervas frescas. Molhar os bordos com água e colocar nova camada de massa folhada. Fechar bem a toda a volta com ajuda de um garfo.

 

Está pronta quando estiver alta e com cor douradinha.

A marca "Bimbo" tem agora no mercado, umas embalagens com 6 folhas de massa folhada fresca de +/- 16cmx14cm, ideal para doses individuais.




Fotografias de AM

terça-feira, 24 de maio de 2011

Derreter chocolate em banho-maria

Já todos tivemos a má experiência de, ao derreter o chocolate, verificar que, em vez de derreter este ficou uma pasta farinhenta. Isto pode dever-se a muitos factores, qualidade do chocolate é a primeira, mas mais
importante a temperatura da água.


Quanto menor for a exposição do chocolate á temperatura, menos ele vai sofrer alterações na sua estrutura molecular (bonito não é?), mantendo a consistência e brilho inicial, isto deve-se em grande parte á reacção da manteiga de cacau, presente no chocolate, quando exposta a altas temperaturas. Então:

O chocolate ideal para transformar, seja em doces, seja para confeccionar bombons, por exemplo, é o de 60% a 70% de cacau.
A temperatura da água não deve exceder os 50º.

Preparação

Arranjar uma taça um pouco maior que a panela da água, o fundo da taça não deve tocar a água. 


  

Para que o tempo de exposição ao calor seja menor, raspar o chocolate para dentro da taça, com ajuda de um ralador ou de uma faca e levar ao lume mexendo de vez em quando, apenas até que a água levante fervura, deve-se então desligar o lume. O calor da água deve ser o suficiente.

  

Fotografia de AM